Amaro, a délutáni likőr
Szerző: Valentin Vioreanu/Megjelenés dátuma: 2017-05-21 00:05
Amore Amaro. Íze mindenki által nagyra becsült, bár keserű, és avatatlanok számára akár gyógyszernek is tűnhet. Az olasz keserű már régóta több gyógyító tulajdonságú kúrának számít. Csak a múlt században lett divatos ital
Állítólag őseink keserű ízük miatt képesek voltak kimutatni a potenciálisan mérgező ételeket. Idővel felfedezték, hogy nem minden, ami keserű, feltétlenül ártalmas, és elkezdték a keserűt a maguk javára szelídíteni. A keserűek tömény tinktúrák vagy infúziók, amelyekben mindenféle fűszert, például kardamomot, ánizsot vagy szárított narancshéjat kombináltak, amelyek ízei teljes mértékben kifejeződnek alkohollal és gyógynövényekkel, például gentian, pitypang vagy üröm, valódi gyógyászati tulajdonságokkal. Valahol a 17. században jelentek meg, és a gyógyszerészek többé-kevésbé minősítették a keringés vagy az emésztés gyakori problémáinak orvoslására.
Ebbe az italfajba tartoznak vagy valamivel gyümölcsösebb és ízlésbarátabb emésztőrendszeri likőrök, valamint keserű ízű gyógyszerek, amelyekben a gyógynövények dominálnak, és amelyek általában kis ampullákban találhatók meg, inkább a gyógyszertárakban.
Valószínűleg a világ leghíresebb keserűje a Campari. Sokan likőrnek tartják, de termelői ragaszkodnak ahhoz, hogy keserűnek nevezzék. Ez a specifikáció valószínűleg az ízével függ össze, amely összetételében lévő kinin és üröm miatt valóban keserű. Receptje a két összetevő mellett további 66 különböző növényt, gyökereket, héjakat, fűszereket és kérget tartalmaz, mindezt alkoholba töltve vízzel az infúzió érdekében. A Camparit általában aperitifként isszák, mert az összetételében lévő keserű növények serkentik az emésztést. De az olaszoknak van más keserűjük is, amelyeket általánosságban keserűnek nevezek, és az étkezés végén iszom őket karminatív tulajdonságaik miatt. A keserű kombinációkban gyakran használt ánizsok: ánizs, kardamom, fahéj, koriander, eukaliptusz, kömény, gyömbér vagy rozmaring. Az Olaszországban található hagyományos emésztőrendszerek vagy enyhébb ízűek, mint az Amaro Averna vagy Montenegró, vagy kifejezetten keserű ízűek, például a Fernet Branca, a Cynar vagy a Kína.
A nagyon keserű keserűket, amelyek összetételében több mint 30 gyógynövény és fűszer található, gyakran használnak más italokkal együtt. Valójában, amikor a csaposok elkezdték használni őket, a keserűeket úgy tekintették, mint a sót és a borsot, amelyet a végén az ételhez adnak. Nyilvánvaló céljuk az volt, hogy megfűszerezzék az italt és fokozzák az összetevők ízét. A kezdetektől fogva nem voltak túl sikeresek, de mára divatos alapanyaggá váltak, állandóan jelen vannak minden tekintélyes bárban, és a szenvedélyes mixológusok még azt is megszokták, hogy az idők során tökéletesített receptek szerint maguk állítsák elő őket. Az érlelt szeszes italokból (whisky vagy pálinka) készített vagy édes vermutokat tartalmazó koktélokhoz általában kiegészítő ízű keserűket használnak, amelyek nem gyengítik az alapitalok csokrát.