Ami benne van, az számít - WESER-KURIER - hírek Brémából és Alsó-Szászországból
Ha csak a matjeset sós és zsíros oldaláról ítéli meg, nem tudja, mely tulajdonságok szunnyadnak puha húsában. Megnézzük ezüstös bőre alatt, és nemcsak a finom csontokat, hanem az egészséges anyagok bőséges részét is felfedezzük - csak egy matje fedezi a napi D-vitamin szükségletének háromszorosát.
Ízében megkülönbözteti a mini hibáját is: a Matjes filé sós lében érik, és nátriumban gazdag, hasonlóan a szalámihoz, a füstölt sonkához, a Gorgonzolához vagy az olvasztott sajthoz. Akiket nem érint a magas vérnyomás, eltüntetheti a hering magas sótartalmát. A test szomjúsággal azonnal reagál a sós torkra - a "Matjes úszni akar" mottó szerint. A felesleges nátrium folyadékon keresztül ürül.
A Matjes filé sója alacsonyabb, mint korábban. Akkor a fehér tartósítószert nem mentették a heringek behelyezésekor. Az egyetlen fontos dolog az volt, hogy a halakat minél tovább tartsák állományban. Ma a filét csak annyi sóval érlelik, hogy garantálják a tipikus, enyhén enyhe ízt. A természetes érlelésű „holland” vagy „igazi” heringfilé kevésbé sós, mint szilárdabb társaik, a „skandináv stílusú heringfilé”.
Ami még a heringfilében van, az örömteli. Körülbelül 75 gramm/matje súlya körülbelül 200 kalóriát tartalmaz. A filé felét víz, a többi zsír és fehérje alkotja. A halfehérje könnyen emészthető, és háromnegyedét a szervezet saját fehérjévé alakíthatja - ez jó érték, amely megfelel a hús értékének.
Bár a matjes tizenkét és 28 százalék közötti zsírtartalmú, a kalóriatudatos ínyenceknek nem szabad megtenniük a halat. Mivel más esszenciális anyagokat tartalmaz, amelyeket étkezésünk során el kell fogyasztanunk: Különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak, például az esszenciális omega-3 zsírsavak védik az ereket és így a szívrohamokat. Matjes gazdag a zsírban oldódó D- és E-vitaminokban is. A D-vitamin-hiány itt gyakori. A vitamin bevihető étellel, vagy napozással nyerhető. Erősíti a csontokat és védi a bőrt. A napi szükséglet háromszor fedezhető csak egy Matjes-szal, a szívvédő E-vitaminnal akár ötödig. A Matjes a B12-vitamin jó forrása is, amely a vörösvértestek képződéséhez szükséges. A napi igényt matjes filé fedezi.
Mint minden tengeri hal, a hering is nagy mennyiségű jódot tartalmaz. Az ásványi anyag részt vesz a pajzsmirigyhormonok kialakulásában. A bőséges szelén nyomelem támogatja a pajzsmirigy működését és erősíti az immunrendszert.
Röviden: a matjes egy részével nemcsak egy kellemes étkezéssel kényeztetheti magát, hanem a jólét egy részével is. És mivel csak hébe-hóba élvezed a halakat, a test általában nem bánja a magas sótartalmat. Köretnek remekül passzol a nyers hagyma, a teljes kiőrlésű kenyér, a burgonya vagy a zöldbab. Ha azonban matjeit szalonnába vagy majonézes háziasszony szószba fojtja, sörrel és snapszsal kedveskedik, akkor másnap inkább enni kell valami könnyűet.