Ami tulajdonképpen egy jó kolbász DieFeinschmecker
Ami a kolbászt illeti, mi németek jóval előrébb járunk: Statisztikailag elmondható, hogy mindannyian évente 30 kilogramm felvágottat és kolbászt táplálunk. És alig van annál szebb, mint ropogós kolbászba harapni vagy néhány szelet friss kolbászt kenyérre rakni. Sajnos nem tudja megmondani, mi van a kolbászban. És nincs olyan törvény sem, amely előírná, hogy a jó kolbász mely összetevői tartoznak. Ezt kizárólag a Fogyasztási Minisztérium „Útmutató a húshoz és húskészítményekhez” szabályozza. Megállapítják, hogy a kolbásztermékek darált húsból, zsírszövetből és - a fajtától függően - belsőségekből és egyéb, az ízet meghatározó és az előállításhoz szükséges összetevőkből is állhatnak.
Nagyon jó kolbász
A DieFeinschmecker egy családi vállalkozás, amely rajong a jó kolbászért. Harmadik generációnk van a kolbász és felvágott gyártása a hagyományos és újonnan kifejlesztett receptek szerint, hagyományos kézművességgel. A legjobb alapanyagok, a kivitelezés és a legmodernebb technológia kölcsönhatása schnelseni gyárunkban garantálja a csúcsminőséget és az abszolút frissességet, amelyet tőlünk megszokott.
90 százalékban házi készítésű
Számunkra a házi készítés mindig saját termelést jelent, mert kolbászunk és felvágottjaink körülbelül 90 százaléka hagyományos receptek szerint készül, egyedi fűszerekkel és gondosan őrzött fűszerkeverékkel. Akár főtt hamburgereink, klasszikus májkolbászunk, házi Mettwurstunk, akár sokféle sült és grillezett kolbászunk - a kolbászkészítés továbbra is remekmű számunkra. Mivel a kolbászunk összetéveszthetetlen íze a legfontosabb prioritás.
Kis kolbász vevő
A sonkával ellentétben, amely például húskészítmény, a kolbász feldolgozott termék. A wiener-kolbász azonban másképp készül, mint a hús- vagy májkolbász. Az elkészítés módjától függően a szemetet nagyjából három kategóriába lehet sorolni:
Nyers kolbász: Ahogy a neve is sugallja, a nyers kolbász csak nyers, felaprított húst tartalmaz, amelyet fűszereznek, szalonnával összekevernek, és mesterséges vagy természetes burkolatba töltik. A kolbászt ezután levegőn szárítják vagy füstölik. Mindkét folyamat tartóssá teszi a kolbászt. A nyers kolbászcsalád legismertebb képviselője a szalámi.
Főtt kolbász: A főtt kolbász kiindulási termékei a nyers hús, a szalonna, a fűszerek és a víz, amelyeket nagyon finomra vágnak és egy vágóban összekevernek. A masszát ezután mesterséges vagy természetes burkolatokba töltik, és 70–80 Celsius fokon főzik. Ezáltal a kolbász tartós és vágásállóvá válik. A főtt kolbászok közé tartozik például a sör sonka, a vadászkolbász és a bécsi kolbász.
Főtt kolbász: A klasszikus főtt kolbász a máj és a vérkolbász. Ehhez az előfőzött húst összekeverik fűszerekkel és egyéb összetevőkkel - például belsőségekkel vagy vérrel -, mielőtt a masszát belekbe vagy dobozokba töltik, majd megfőzik.