Amikor az étel rosszullétet okoz
Frissítve: 19.01.16 - 01.03
A glutén ragadós fehérje, amely számos más típusú gabonában megtalálható. A glutén intolerancia krónikus bélgyulladást okozhat.
Ha valakit folyamatosan gyomorfájdalom vagy hasmenés szenved, annak oka lehet az élelmiszer-intolerancia. Például glutén vagy laktóz ellen. Annak kiderítése, hogy mely étel elviselhetetlen, gyakran hasonlít a nyomozói munkához.
Írta: Nicola Menke
A tej, a gyümölcssaláta és a teljes kiőrlésű kenyér egészséges. De megbetegedhetnek is. Ez az eset áll fenn, amikor valaki intoleráns bármely összetevőjével szemben. "Ez egy intolerancia reakció, amely azzal a ténnyel jár, hogy a szervezet nem képes megfelelően feldolgozni és felszívni bizonyos élelmiszer-összetevőket" - magyarázza Harald Seitz táplálkozási szakember a bonni fogyasztói tájékoztatási szolgálatból.
Az ételintoleranciát általában az emésztőenzimek veleszületett hiánya okozza. Ennek oka lehet azonban bélbetegségek vagy a bélflóra változásai is. A leggyakrabban nem tolerálható anyagok közé tartozik a laktóz (tejcukor), a fruktóz (gyümölcscukor), a glutén (gabonafehérje) és a hisztamin (hírvivő anyag).
Ne kerülje el az ételt teljesen
Ellentétben az ételallergiákkal, amelyekkel gyakran tévesen teszik őket egyenlővé, intolerancia esetén általában nem az a helyzet, hogy az érintetteknek teljesen kerülniük kell a kiváltó ételt. "Allergia esetén a szervezet védekező reakcióval reagál a valóban ártalmatlan anyagokra, és antitesteket képez" - magyarázza Doreen-Nadine Hecht, a német táplálkozási társaság (DGE) táplálkozási szakértője. „A szenzibilizáció eredményeként az allergén kis mennyisége általában elegendő az erőszakos reakciók azonnali kiváltásához.” Az intolerancia esetében viszont a reakció mennyiségétől függ, és esetenként eltérő mennyiségű „irritáló” anyag tolerálható.
Az intolerancia késéssel jelentkezik, és kevésbé kifejezett, mint az allergia. Nagyjából szólva, néhány kivételtől eltekintve, elsősorban gyomor-bélrendszeri panaszok formájában nyilvánul meg. Feltétlenül komolyan kell venned. "Ha valaki nem kerüli el azt, amit nem tud elviselni, akkor egyszerűen nem tud megszabadulni a panaszoktól, rosszabbodhat" - magyarázza Bettina Halbach, a táplálkozástudományi végzettségű Wuppertal.
Az intolerancia károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját
Ezenkívül az elhanyagolt intolerancia messzemenő egészségügyi problémákat okozhat. Károsíthatja a gyomor és a bél nyálkahártyáját, és ennek következtében a tápanyagok felszívódásának zavaraihoz, fokozott fertőző hajlamhoz és gyulladáshoz vezethet. "Fontos felismerni a figyelmeztető jeleket és reagálni rájuk" - hangsúlyozza Halbach.
Kérjük, olvassa el a következő oldalon.
Valójában nyomozói munkára van szükség annak tisztázásához, hogy melyik anyag a bűnös. Az érintettek gyakran találják meg az első nyomokat, amikor étkezési naplót vezetnek. "Végső soron azonban tanácsos a tüneteket orvosnak tisztázni" - mondja Halbach. A megállapítások alapján meg kell változtatni az étkezési magatartást. A leggyakoribb intoleranciák áttekintése:
Laktóz - a laktóz-intoleranciában szenvedőknél hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot. Enzim nélkül a cukrot nem emésztik meg, hanem a bélbaktériumok bontják. „Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek gázokat, puffadást és fájdalmat okozhatnak. Hasmenéshez is vezethet ”- magyarázza Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED) munkatársa. A légzéstesztből kiderül, hogy laktóz-intoleráns-e. Ekkor a tej és mindenféle tejtermék szerepel a fekete listán, és csak korlátozott mértékben fogyasztható. Gyakran bizonyos mennyiségű laktózt tolerálnak, így az alacsony laktóztartalmú termékek, például a kemény sajt, az étlapon maradhatnak. Ha ez nem működik, vannak laktózmentes és növényi alternatívák.
Fruktóz - A szállító fehérje hibás működéséből fakadó fruktóz-intolerancia. "Ennek eredményeként a fruktózt nem szívja fel a vékonybél nyálkahártyája, vagy csak korlátozott mértékben szívódik fel, majd továbbhalad a vastagbélbe, ahol szerves savakra, szén-dioxidra és hidrogénre bomlik" - magyarázza Hecht, a DGE szakértője. Ennek eredménye gáz, kismedencei fájdalom, hirtelen bélmozgás és hasmenés. A diagnózist itt is egy légzésteszt segítségével állapítják meg. A gyümölcs mellett óvatosnak kell lennie a fruktózt és a mézet tartalmazó ételekkel. A teljes lemondásra ritkán van szükség. A legtöbb esetben elegendő csökkenteni a kínálatot, például azzal, hogy a menübe kifejezetten csak kevés fruktózt tartalmazó gyümölcsöt, például sárgabarackot adunk.
Glutén - A glutén ragadós fehérje, amely a búzában, a rozsban, az árpában és sok más gabonafélében található. Ha valakinek glutén intoleranciája van, más néven celiakia, teste antitesteket termel érintkezéskor. "A bél nyálkahártyájának krónikus gyulladását okozhatják" - magyarázza Seitz. Az eredmény az, hogy az étel gyengén metabolizálódik. Ez többek között hasmenéshez, fogyáshoz és hiánytünetekhez vezet. A lisztérzékenység diagnózisa vérvizsgálatok és szövetminták segítségével történik. Ha az eredmény pozitív, a búzát és hasonlókat gluténmentes szemekkel, például hajdinával vagy kukoricával helyettesíthetjük.
Hisztamin - A hisztamin hírvivő anyagként létezik az emberi testben, de számos ételben, például érett sajtban, borban vagy halban is. Az intoleránsoknak viszont hiányzik a diamin-oxidáz enzim, amely a hisztamin lebontásáért felelős. "Ez azt jelenti, hogy az étellel elfogyasztott hisztamin hosszabb ideig marad a vérben, és olyan tüneteket okoz, mint a nyálkahártya, a bőr kipirosodása, fejfájás és emésztési problémák" - mondja Morlo. Diagnosztikai étrendet használnak annak megállapítására, hogy van-e intolerancia. Ebben az esetben elsősorban friss, kevésbé érett termékeket érdemes fogyasztani, mivel ezek kevesebb hisztamint tartalmaznak. (dpa/tmn)