Amikor az; étvágy megy; Hadd egyék meg a tehenek; fű

hadd

A szarvasmarha-túladagoláshoz való hozzájárulás kockázatával - a Mezőgazdasági Kiállítás kötelezi - beszéljünk a tehenekről. A France Inter című műsorának utolsó műsorában François-Régis Gaudry két fontos vendéget fogadott, hogy a francia marhahúsról beszéljenek. Egyrészt Yves-Marie Le Bourdennec, az Asnières virulens hentese, felháborodott kézműves és a Boeuf Effect, a francia marhahús-ipar röpiratának nagy népszerűségnek örvendő szerzője. Másrészt Guy Hermouet, a vendée-i Charolais tenyésztője, az INTERBEV szakmaközi egyesület elnöke Gros Bovins és a Nemzeti Szarvasmarha-szövetség alelnöke.

Mielőtt rátérnék a francia hús jövőjének témájára, egy kis kitérő a halal húsra: Yves-Marie Le Bourdonnec számára "hamis vita" és "politikai fellendülés" folyik. Számára kétféle módon lehet megölni az állatokat: a kábítást, majd a levágást vagy a levágást. Pont sáv. És "ma senki sem képes azt mondani, hogy az egyik módszer jobb, mint egy másik az állatjólét szempontjából". Ízlés kérdése, Asnières hentese nem látja vakon a különbséget. Guy Hermouet józanul kommentálja, elmagyarázva, hogy "a gyártók az állat-egészségügyi szolgálatok által ellenőrzött egészségügyi előírásokat alkalmazzák". Ismét rúdpont.

Mi lenne, ha a tehenek füvet ettek ?

A legújabb könyvében a Le Bourdonnec a Salon de l'Agriculture, a francia tenyésztés állítólagos bemutatója alatt bemutatott testépítő állatokat kasztifikálja. A probléma az, hogy ezeknél az izmos fickóknál nagyon hiányzik a zsír, ami elengedhetetlen az ízléshez. Gyengédek, de "lebegnek a szájban". Ez "mennyiség a minőség rovására" ...

A hentes nem halott kézzel megy: "Jó ízletes húst keresek, és nehezen találom meg azt, amit a francia húspiacon keresek". Számára a jelenlegi húsmarháinkat (Charolais, Limousines stb.) A 19. század végén kezdték lenyelni, amikor húst ettünk ... főtt!