Aminosavak - fontosság a táplálkozásban - FETeV

Az aminosavak az összes fehérje és fehérjeszerű anyag alapvető építőkövei. Valamennyi aminosav szilárd bázikus szerkezettel rendelkezik. Az aminosavak speciális feladataiért és funkcióikért felelős oldallánc típusa azonban változó. A nevek gyakran abból az állati vagy növényi szövetből származnak, amelyben az aminosavakat először fedezték fel. A glutamint a búza fehérje gluténjáról nevezik el; Tirozin a görög sajtból és aszparagin a latin spárgából.

Az aminosavak biológiai pufferek

Az aminosavak kötéseket alkotnak egymással. Ha több mint 100 aminosav kapcsolódik, akkor fehérjékről beszélünk. Az emberi testben ezek akár 20 különböző aminosavból állnak. A kombinált aminosavak gyakoriságától és szekvenciájától függően szinte végtelen lehetőségek vannak az aminosav-összetételre.

Szerkezetükből adódóan az aminosavak savas és bázikus reakcióba léphetnek. A környezet pH-jától függően ezek savak vagy bázisok formájában vannak jelen. Ha a pH változik, az aminosav szerkezete is megváltozik. Ez a tulajdonság fontos szerepet játszik az emberi szervezet számára. Biológiai pufferként az aminosavak segítenek a vér pH-értékének állandó szinten tartásában. Ha ez esik - például anyagcserezavar miatt -, az aminosavak ezt elfogják, és ismét felfelé szabályozzák a pH-értéket.

Minden aminosavnak specifikus funkciói vannak a testben

Az emberi szövetekben található aminosavak különböző szempontok szerint differenciálhatók. A szerkezettől függően különbséget teszünk például alifás, heterociklusos vagy elágazó láncú aminosavak között. Vannak úgynevezett glükogén aminosavak is. Ezek átalakíthatók glükózzá és felhasználhatók energiaforrásként. A ketogén aminosavak viszont ketontestekre bomlanak. Ettől függetlenül mindegyik aminosavnak meghatározott funkciói és feladatai vannak a szervezetben.

Glicin és alanin

A glicin a legegyszerűbb aminosav és ehhez Fontos anyagok, például epesavak, kreatin építése vagy A DNS alkotóelemei felelős a testben. A kollagén 20-30% glicinből áll. Az alanin az egyik legfontosabb aminosav, mivel sok más aminosav származik belőle. Az alanin szinte minden fehérjében megtalálható, 2–7% -ban.

Leucin, izoleucin és valin

Leucin, izoleucin és valin szolgál Az izmok energiaforrásai, biztosítja a megfelelő fehérjeszintézist és a stressz alatti tárolást egyidejűleg gátolják a fehérje lebomlását. Az értékek csökkenése, ami az aminosavak alulkínálatát jelezheti, fizikai stressz, intenzív sportedzés, valamint bizonyos máj- és vesebetegségek esetén fordul elő.

Nagyon nagy dózisokban azonban a triptofán transzportja az agyban károsodhat. Ennek lehetséges következményei az epilepszia, a depresszió, a skizofrénia és a migrén fokozott tünetei.

A valin, a leucin és az izoleucin elengedhetetlenek, és olyan oldalláncaik vannak, amelyeket az emberi test nem képes felépíteni. Ha viszont megszakad a lebontás, akkor a Juharszirup betegség. Az izoleucin és a valin jelentős mennyiségben található meg a mogyoróban, a tonhalban, a lazacban, a marhahúsban, a borjúhúsban és a sajtban.

Aszparaginsav és glutaminsav

Az aszparaginsav és a glutaminsav a savas aminosavak közé tartozik. Az aszparaginsav gyakrabban fordul elő növényi, mint állati fehérjékben, különösen a palántákban.

A glutaminsav elengedhetetlenebb A búza fehérje gluténjának egy része. Különösen gazdag források a búza, a kukorica és a szója. A glutamin többek között elősegíti a alvás, a Koncentrációs képesség, a Hatékonyság és a Sejtszaporodás. Ez a Az izomszövet regenerálása részt vesz és szabályozza a Karbamid szintézis.

A glutaminsav megkötheti a sejtméreg ammóniáját, és a szövetekből a májba szállíthatja, ahol lebomlik és kiválasztódik. A gamma-amino-vajsav neurotranszmittert (GABA) szintén glutaminsavból állítják elő. Ezenkívül az anyagcserében nagy energiájú vegyületekké alakítható és felhasználható méregtelenítés használva lenni. A glutation kiindulási anyagaként kell immunrendszer erősíteni.

Az alulkínálat elsősorban fáradtság, étvágytalanság és fogyás révén figyelhető meg. Hiányosság fordul elő teljesítményzavarokkal, kimerültségi állapotokkal, alvászavarokkal, nyugtalansággal és a koncentráció hiányával is.

De a glutaminsavnak megvannak a maga hátrányai is. E620 adalékként nagy adagokban bizsergést és bőrpírt okozhat. A glutamát elsősorban ennek kiváltó tényezőként vált ismertté Kínai étterem szindróma. Ez olyan embereknél fordul elő, akik nagyon érzékenyek a glutamátra és sóira.

Az arginin biológiailag legfontosabb reakciója ez Bontás karbamidra. Képes reagálni oxigénnel és a hírvivő anyaggal Nitrogén-oxid (NO) képződik. NEM működik értágító, annyira leengedi Vérnyomás és elősegíti a Véráramlás a szervekbe. Az arginint ezért szív- és érrendszeri betegségek, diabetes mellitus és arteriosclerosis esetén alkalmazzák. Serkenti a fehérvérsejtek képződését és serkenti a sejtek képződését és osztódását is.

Az igény nagyobb az immunrendszer gyengülése, a növekedési hormonok hiánya, magas vérnyomás, sérülések és műtétek esetén. Az arginin elengedhetetlen az újszülöttek számára, mivel a test saját termelése ebben a korban még nem lehetséges.

Az arginin megtalálható a mogyoróban, a szójababban, a mogyoróban, a garnélarákban és a bárányban. Egyéb növényi források a tökmag, a fenyőmag, a napraforgómag és a lenmag. A fehérjék átlagosan 3-6% arginint tartalmaznak.

A lizin esszenciális aminosav. A lizint rengeteg tojás, tej és izomfehérje tartalmazza.

A program előzetes szakaszaként szolgál Karnitin. A lizin is működik vírusellenes és támogatja azt immunrendszer. Hozzájárul a növekedéshez, a szövetek helyreállításához és az érrendszer stabilitásához. Ezenkívül a lizin részt vesz az enzimek, hormonok és antitestek képződésében is Kollagén magában foglal. A kollagén fontos az erek rugalmassága és stabilizálása szempontjából, és így megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.

A lizin a zsír-fehérje komplexekhez is kötődik, és megakadályozza, hogy az érfalhoz tapadjanak. Végül a fokozott kalcium felszívódás révén hozzájárul a csontok egészségéhez is. A lizin hiánya az immunrendszer gyengülését, herpesz fertőzéseket, csontritkulást vagy szív- és érrendszeri betegségeket jelezhet.

Szerin és treonin

A szerin glicinből képződik, és foszforsavhoz kapcsolható. A legfontosabb szerintartalmú fehérje az Kazein a tej.

A treonin a glicin és a szerin aminosavak előfutára. Rajta van növekedés és a Energiatermelés valamint tovább Húgysav és fehérje anyagcsere magában foglal. Az antitestek képződésének stimulálásával ezt erősíti immunrendszer. A treonin szintén elengedhetetlen a csecsemőmirigy fontos.

Az igény erős fizikai teljesítménnyel, a gabonára nagy hangsúlyt fektető étrenddel növekszik (pl. A fejlődő országokban), hiperaktív idegreakciókkal és neuromuszkuláris rendellenességekkel. A hiány első tünetei lehetnek fáradtság, étvágytalanság és fogyás. A treonin különösen megtalálható a búzacsíra, a szójabab, a lencse, a pisztráng és a napraforgómagban.

Cisztein és metionin

A cisztein és a metionin kéntartalmú aminosavak. A cisztein főleg olyan kanos anyagokban található meg, mint például Haj és Körmök. A szervezetben metioninból és szerinből épül fel.

A metionin elengedhetetlen, és megtalálható a tojásban, a húsban és a tejben. Ez a Hemoglobin szintézis részt vesz és játszik benne A zsíranyagcsere egy szerep. Ezenkívül a metionin részt vesz olyan fontos testanyagok képződésében, mint pl Karnitin, Kolin, adrenalin, Kreatin, Melatonin, Nukleinsavak és Neurotranszmitterek magában foglal. A cisztein, a glutation és a taurin előfutára is. A metionin ezt támogatja A máj- és vesekárosodás regenerálása és részt vesz a szelén metabolizmusában.

Az alulkínálat a hajtóerő hiányával, depresszióval és pszichiátriai rendellenességekkel társulhat. A vérben a koncentráció gyakran csökken oxidatív stressz, nehézfémeknek való kitettség, depresszió, allergia, húgyúti fertőzések, májgyulladás és Parkinson-kór esetén. Itt további szükség van. Túl nagy dózisokban azonban növeli a kalcium kiválasztását, és nem alkalmazható csontritkulásban. Skizofrénia esetén fokozott hallucinációk lehetségesek.

Fenilalanin és tirozin

A fenilalanin és a tirozin gyűrűs szerkezettel is rendelkezik. A tojásfehérje különösen gazdag fenilalaninban. A fenilalanin a kiindulási anyag Neurotranszmitterek Dopamin, noradrenalin és adrenalin. Késlelteti az agyban az enkefalinok lebomlását, és így működik gyulladáscsökkentő. Ezenkívül az aminosav részt vesz a Pajzsmirigyhormon Tiroxin érintett. A festék Melanin, a bőrben, a hajban és a szem körüli bőrben is fenilalanin képződik.

Növekszik az igény akut és krónikus stressz, depresszió, krónikus fájdalom és Parkinson-kór esetén. A hiány a testfehérje szintézisének rendellenességeihez vezethet, ami neurológiai károsodáshoz vezethet. A fenilalanin elengedhetetlen csecsemőkorban. A veleszületett enzimhiány úgynevezett fenilketonuriához vezet, ami egész életen át tartó szigorú étrendet eredményez. A túladagolás azonban fejfájáshoz, szorongáshoz és magas vérnyomáshoz vezethet. A fenilalanin bőségesen megtalálható a szójababban, a földimogyoróban, a mandulában, a tonhalban és a marhahúsban.

A hisztidin és a triptofán szintén különös jelentőséggel bír az emberi táplálkozás szempontjából. Az izom hisztidint használ felépítéséhez Kreatin. Ez az anyag kreatin-foszfátként játszik a Energiatermelés szerepe az izomban. A hisztidin pörkölés, pörkölés vagy sajtérlelés során hisztaminná alakul. A biogén amin csökkenti a Vérnyomás, serkenti a Gyomornedv és növeli a Bélmozgás. Ezenkívül a hisztamin felelős a kiváltásáért Allergiák vagy a hisztamin intolerancia.

A hisztidin hiánya az ízületi gyulladásban, vérszegénységben vagy krónikus veseelégtelenségben fordulhat elő. A szójabab, a lencse, a bab, a tonhal és a sertés jelentős táplálékforrás. Cepszek, földimogyoró és algák is ide tartoznak.

A triptofán nemcsak fehérje építőelemként szolgál, hanem a szintéziséhez is felhasználható niacin fontos és az EU előzetes szakaszát jelenti Szerotonin A szerotonin szabályozza a Alvás-ébrenlét ritmusa és mint a Hangulatjavító. A triptofán koncentrációja a vérben gyakran csökken a versenyző sportolóknál, depressziónál és alvászavaroknál, ami fokozott igényt jelez.

Túlzott adagokban azonban izomfájdalom és fáradtság jelentkezhet. A triptofán különösen a kesudióban, borjúhúsban, napraforgómagban, tonhalban és pulykamellben található. Egyéb növényi források közé tartozik a gyógyteák, a mung bab, a vargánya és a kelkáposzta. A prolin glutaminsavból képződik, és főleg a kollagénben és a kötőszövetben található meg.

Az esszenciális aminosavakat a test maga nem tudja előállítani

Az aminosavakat különféle folyamatok alakíthatják egymásba. Ennek előfeltétele a 20 proteinogén aminosav közül csak 11 esetében van megadva. A többit az étellel együtt kell bevinni, ezért elengedhetetlenek. Ebbe beletartozik

• Izoleucin
• Leucin
• Lizin
• Metionin
• Fenilalanin
• Treonin
• Triptofán
• Valine
• Hisztidin (nélkülözhetetlen csecsemők számára)
• Arginin (nélkülözhetetlen csecsemők számára)

Vannak olyan aminosavak is, amelyek csak bizonyos betegségek, például láz vagy fertőzések esetén nélkülözhetetlenek. Ezek közé tartozik a cisztein, tirozin, arginin és glutaminsav. Van néhány veleszületett anyagcserezavar, amelyben a meghatározott aminosavakat szintetizáló enzimek kudarcot vallanak. A legismertebb példa a fenilketonuria. Ebben a betegségben a fenilalanin nem alakulhat tirozinná, a tirozin ekkor nélkülözhetetlen aminosav ezeknek az embereknek.

Egy másik kifejezés a korlátozó aminosav. Az élelmiszerfehérje esszenciális aminosavja a legkevésbé gyakori az ételben található összes aminosav közül. Ide tartozik például a lizin a szemekben, a metionin az impulzusokban és a triptofán a kukoricában.

Speciális diagnosztika és helyettesítés nem szükséges az egészséges emberek számára

Még akkor is, ha az aminosavaknak számos fontos funkciója van a szervezetben, a helyettesítés általában nem szükséges. Az egészséges emberek alulkínálata ritka. Csak a speciális betegségek és élethelyzetek igényelnek specifikus aminosav-koncentrációk monitorozását. Ezért az aminosavak táplálkozási tanácsokban történő diagnosztizálása általában csak alárendelt szerepet játszik. Ha azonban szükségessé válik a kiegészítés, ajánlott kisebb adagokban bevenni étkezés közben. A megfelelő aminosavak sói rendelkeznek a legjobb biológiai hozzáférhetőséggel.

---