Amit a márványosság felfed a húsról
- Fűszerek és gyógynövények
- Gomba
- Trendek
- Grillezni
- foglalkozik
- Ajándékok
Sok éven át a sovány steakek voltak különösen népszerűek. De akár egészséges élelmiszerboltokban, szupermarketekben vagy éttermekben: A finom finom márványos húsra egyre nagyobb az igény. Nem csoda, elvégre ez különösen testes és zamatos. De ez sem éppen olcsó. Felfedjük, mi a nemes hús és a márványozás.
A zsír megteremti az ízt
A zsír ízhordozó - ezt a legtöbben tudjuk. Minél egyenletesebben egy húsdarab csíkos, azaz márványos, annál testesebb a steak aromája és állaga stb. De önmagában nem ez a titok, amiért az ínyencek tombolnak ezen ízélmény mellett. A fajta, a tenyésztés és az etetés itt meghatározó szerepet játszik.
Márványozás fokozatai - a márványozás fokozatai
Az izomhús zsírszázalékát ezért ma a japán szabványok (márványos minőség) szerint mérik. Tíz fokos márványosság van itt. Összehasonlításképpen: Az ausztrálok húsukat kilenc mértékegységre osztják, az amerikaiak pedig öt minőségi szinttel elégedettek.
Nak,-nek Angus Wagyuhoz: Ezek a szarvasmarhák kínálják a legjobb márványos húst
Nem minden szarvasmarhafajta genetikája egyformán alkalmas az intramuszkuláris zsír tárolására. Angus, Murray Gray vagy Shorthorn szarvasmarha áll a csúcson ebben a tekintetben. Az üszőkben - még nem ellett nőstény szarvasmarhákban - szintén szignifikánsan nagyobb az intramuszkuláris zsír aránya. Húsuk finomabb is, mint a bikáké vagy az ökröké.
A japán szarvasmarha a japán Kobe város környékéről régóta ismert kiváló márványos húsáról. A szarvasmarhákat több mint egy évszázada tenyésztették itt a legmagasabb szinten. Ez a fajta, úgymond, a Rolls Royce szarvasmarha, amelyet el lehet tárolni - még akkor is, ha nem mindig masszírozzák, etetik őket sörrel vagy megszórják zenével Mozart.
Az élvezet a legelőn kezdődik
A „luxusmarháknak” jó az életük. A sok friss levegő, a testmozgás és a tiszta standok, valamint a legjobb etetés kukoricával, gabonával, burgonyával és kiváló minőségű fűvel.
Ez a legjobb módja a márványos hús elkészítésének
A magas intramuszkuláris zsírtartalmú marhahúsra világszerte nagy szükség van a szakácsok körében. Mivel az izomzsír már alacsony hőmérsékleten megolvad - a hús így megsüt a saját zsírjában. A zsírnak és a húslének tehát több ideje van kombinálni. Ez összehasonlíthatatlan aromát és sima állagot kölcsönöz a húsnak.
Az elkészítéshez különösen nehéz edények és a japán teppanyaki grilllemezek alkalmasak. Mindegyikük magas hőfokon fejleszti a húst, amelyen a hús optimálisan felszóródik, és finom héjat képezhet.
Most csak el kell döntenie, hogyan szeretné megenni ezt az értékes dolgot. Javasoljuk: A lehető legrövidebb ideig sütve (nagyon ritka, ritka vagy közepes) és csak kevés tengeri sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal vagy néhány csepp legjobb szójaszószsal.