Ampania, egy "őrült bor" szilveszterkor
Egy téves felfedezésből fakadóan a pezsgő - ez a francia vidékről származó borongós bor - a történelem legfontosabb eseményeinek tanúja volt, miközben a mai napig a luxus szimbóluma maradt.
Ha megnéznénk, mit jelent a pezsgő az életünkben, láthatjuk, hogy minden alkalommal, amikor volt mit ünnepelni, pezsgő volt jelen. A koronázásoktól és a királyi esküvőktől a hivatalos szertartásokon át a győzelmek és forradalmak megjelöléséig, a politikai érdekű találkozókig és a békeszerződésekig - a pezsgő továbbra is mindenki kezében volt. Amikor a legbátrabbak legyőzték a legmagasabb hegycsúcsokat, vagy sikerült biztonságosan visszatérni az űrből, a hajók nemzedékeinek avatásán, kimerítő autóversenyek után, vagy egyszerűen csak azok számára, akik csak el akarták fojtani keserűségüket. - A pezsgő ott volt.
Honnan származik a pezsgő?
Az igazi pezsgő csak a Champagne régióban, Franciaország északkeleti részén található szőlőtermő területen található, Párizstól 160 kilométerre. Ez a régió öt bortermelő körzetre oszlik: Aube, Côte des Blanc, Côte de Sézanne, Montagne de Reims és Vallée de la Marne, fő központja Reims és Epernay város.
A talaj típusa, a páratartalom és a környezeti hőmérséklet híressé teszi a szőlőfajtákat minőségükről. Valójában nem minden szőlőből készül finomság a francia pezsgőhöz, ezért a borászok csak a Pinot Noirt, a Pinot Meunier-t, a Chardonnay-t, a Pinot Blanc-ot, a Pinot Gris-t, a Petit Meslier-t és az Arbane-t használják.
A Francia Pezsgők Szakmaközi Bizottsága (CIVC) egy olyan szervezet, amelynek célja, hogy csak a Champagne régióban előállított termékeknél tartsa a "pezsgő" nevet, amely az európai normát is előírja. Más államokban például a habzóbort Prosseco (Olaszország), Sekt (Németország) vagy Cava (Spanyolország) néven hívják.
A "démoni" ital eredete
Fotó: Jill Wellington/Pixabay
Kezdetben a rómaiak voltak. Elsőként vezették be a szőlőtermesztést a francia régióba, de akkoriban a legfontosabb a gyapjú értékesítése volt, és a bort ingyen adták, ösztönzésként a vásárlásra. Amíg nem ismerték a pezsgő valódi értékét, a francia régiónak nehéz időket, háborúkat és konfliktusokat kellett elviselnie. Így a környék lakói közül sokan megtanultak menekülni a veszélyek elől a mészkőbarlangokban, amelyeket általában bor tárolására és előállítására szántak.
A szerzetes története
Bár a pezsgő találmányának legendája nem ellenőrizhető, Dom Perignon karakter mégis hozzájárult a pezsgő megjelenéséhez. A bencés szerzetes 19 éves volt, amikor a Hautvillers-i Saint-Pierre kolostorba érkezett, amely egy Champagne régióbeli község. A szerzetesnek ott volt a feladata, hogy elmegy a pincébe, és megtalálja a megoldást egy meglehetősen fontos és káros problémára: a túlzott erjedés és az anyag miatt, amelyből készültek, a borosüvegek 20% -a felrobbant.
Emiatt az emberek hittek különféle mondásokban, például az "őrült borban" vagy akár az "Ördögborban". Abból, amit kudarcnak hittek, mivel Dom Perignon nem tudta "ellenőrizni" a vad italt, jól 1693-ban, az eset arra késztette a bencést, hogy megkóstolja az italt, és még mindig lenyűgözőnek találja.!
Végül a szerzetes új módszereket és technikákat talált a pezsgő előállítására (a különböző szőlő kombinálásával), és inkább egy sokkal keményebb anyagból készült palackokat használt, de az olajban áztatott kender helyett parafát is, így a pincerobbanások véget értek.
Perignon halálát (1715) követő években II. Fülöp, Orleans hercege a pezsgőt nélkülözhetetlenné tette a francia nemesség szindrómái számára. A mai híres pezsgőmárkákat XV. Lajos király uralkodása óta hozták létre, mint Ruinart (1729), Moet & Chandon (1750) és Louis Roederer (1776).
Hogyan lehet pezsgőt kapni?
A "Champenoise" módszer az a folyamat, amelynek során a pezsgőt előállítják, és az egyes palackokban történő fermentációt két szakaszban végzi. Az erjesztés és palackozás első szakasza után (amelyen keresztül rendes bort állítanak elő) a második erjedés folytatódik.
A borászok élesztőt és cukrot adnak hozzá (élesztő étel), és a palackokat kilenc hónapig vízszintes helyzetben hagyják. Mostantól megkezdődik az áztatás, pontosabban az élesztő dugóhoz juttatása. Az áztatási művelet abból áll, hogy a palackokat fokozatosan, függőleges helyzetben, 30 napig speciális tartóra helyezzük. Ezután következik az élesztőeltávolítási művelet, más néven dorgolás.
Az utolsó lépés az, hogy az üvegeket adagológépbe tesszük, a gép pedig bor és cukorszirup keverékét dolgozza fel. A cél az, hogy a pezsgőnek többé-kevésbé édes íze legyen. Késztettem rá? Nézze meg azt is, hogyan "ízesítheti" a pezsgőt az ünnepi étkezéshez.
Szilveszterkor habzóbort iszunk, nem igaz?
Rossz hír, hogy a klasszikus pezsgő, a francia pezsgő méltán drága. Jó hír, hogy még mindig vannak olyan romániai cégeink, amelyek jó minőségű pezsgőt gyártanak. Csak annyit tehetünk, hogy folytatjuk a hagyományt, és hagyjuk, hogy az ital továbbra is a. a luxus szimbóluma.