An r; a paprika központi része

ÍRTA: Richard Béliveau
Különleges együttműködés, 2007-03-26 10:31:00

1. NÁL NÉL
2. B
3. VS
4. D
5. E
6. F
7. G
8. H
9. én
10. J
11. K
12. L
13. M
14. NEM
15. O
16. P
17. Q
18. R
19. S
20. T
21. U
22. V
23. W
24. x
25. Y
26. Z

1. NÁL NÉL
2. B
3. VS
4. D
5. E
6. F
7. G
8. H
9. én
10. J
11. K
12. L
13. M
14. NEM
15. O
16. P
17. Q
18. R
19. S
20. T
21. U
22. V
23. W
24. x
25. Y
26. Z

Ez a paprikának tulajdonított fontosság annál is inkább megérdemelt, mivel az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy ez a fűszer központi szerepet játszik a rák megelőzésében, elősegítve számos rákellenes molekula felszívódását.

Egy növény, három különböző paprika

A bors a borsnövény (Piper nigrum) gyümölcse, egy mászó szőlő, amelyet főleg Indiában és Délkelet-Ázsiában művelnek. A főzéshez használt három fő paprikafajta (fekete, zöld és fehér) valójában ugyanaz a gyümölcs, de változó érettséggel szüretelték:

Fekete bors: A világon a legjobban elfogyasztott fekete borsot akkor szüretelik, amikor a bors magja pirosra vált. Száradásukkor a bogyókabát ráncosodik és elnyeri jellegzetes fekete színét. Az összes paprika közül a legforróbb.

Zöldpaprika: A zöldpaprikát jóval a gyümölcs érése előtt szüretelik. A fekete paprika kevésbé fűszeres, a zöldpaprika azonban nagyon aromás és gyümölcsös ízű.

fehér bors: A fehér borsot úgy állítják elő, hogy a nagyon érett borsok héját eltávolítják. Enyhén fűszeres bors, de finom íze van.

Piperine, egy molekula "tűz"

A borsra oly jellemző csípős íz a magas piperintartalomból származik, amely egy komplex molekula, amely a szemek teljes tömegének akár 10% -át is képviselheti. Ez az égő érzés a piperin és a TRPV1 (transzciens receptor által aktivált vanilloid-1) nevű fehérje kölcsönhatásának köszönhető, amely receptor szintén részt vesz a különféle „forró” molekulák iránti érzékenységben, mint például a kapszaicin a chili paprikában, a gingerol a gyömbérből vagy szegfűszegből és szerecsendióból származó eugenol.

---