Andreas Scholz az orosz bíróságtól főz; r Ínyenc-díjas föld és emberek thüringiai országos újság
A Hotel Russischer Hof Weimar "Anastasia" étterme 2009 óta Andreas Scholz és felesége, Stefanie kezében van. A Thüringiai Nagy Ínyencdíj résztvevőjeként április 19-én az "Anna Amalia" étterem kollégájának konyhájában lesz.
A Hotel Russischer Hof Weimar "Anastasia" étterme 2009 óta Andreas Scholz kezében van. Akárcsak 2012-ben, április 19-én a türingiai csúcsszakácsokkal versenyez a türingiai Great Gourmet Prizeért. Fotó: Marco Kneise
Weimar. Néhány ingatlannak tartott dolog hirtelen elmozdulhat, amikor eljön az ideje.
Andreas Scholz lefogyott. Nem kell erről kérdeznie a weimari "Anastasia" étterem vezetőjét. Ő maga kezd erről mesélni. Úgy tűnik, hogy megszabadult egy újabb terhetől a fontokkal. Bármennyire is furcsán hangzik, a fogyás úgy tűnik, még erősebbé tette, mint amilyen már.
Most regisztráljon a TLZ hírlevélre
Tudd, mi történik minden nap a régiómban
Könnyen lehetséges, hogy Anastasia-ban más vas-törvények is megdőlnek. Az állítólag durva hangnem, amelyről gyakran azt mondják, hogy a csúcsgasztronómia konyháiban van. Persze, mondja Scholz, itt is előfordul. A körülmények extrémek, az igények magasak, és minél magasabb szinten áll a vendégek és a tesztelők kedvében az ínyencektől a Gault Millaun át a Michelin Guide-ig, annál vékonyabb lesz a levegő.
Andreas és Stefanie Scholz sokat tesznek azért, hogy megakadályozzák csapatuk embereinek zihálását. A légköri zavarok az utolsó dolog, akinek Scholzhoz hasonlóan harmóniára van szüksége.
"Rendkívül nehéz jó embereket találni."
2009-ben a pár visszatért Weimarba. Scholz gyorsan haladt előre. Az egykori "Junge Wilde" már régóta a céh első őrének képviselője. A Thüringiai Nagy Gourmet Díjban (GGP) való részvételét és a türingiai csúcsszakácsok április 19-i étlapját kollégája, Marcello Fabbri konyhájában nemcsak feladatnak, hanem élménynek is tekinti. Scholz alig várja, hogy együttműködhessen a többi főnökkel.
Mint minden más vendéglős, a Hotel Russischer Hof étteremének bérlői is internalizálták, mennyire értékes egy jó, elkötelezett csapat. "Rendkívül nehéz megtalálni a jó embereket. Ha megvannak, teszel valamit azért, hogy megtartsd őket." A konyhák nem a wellness temploma, a nyomás olykor óriási. Mindennek a lehető legkönnyebben kell működnie tíz-tizenkét órán keresztül, nap mint nap. "A körülményeket figyelembe véve fontos számomra, hogy az étteremben és a konyhában minden alkalmazott között jó légkör legyen."
Négy szakács, egy tanonc és egy mosogatógép dolgozik egyedül az Anastasia konyhájában. Aztán ott vannak a férfiak és a nők, akik felkészítik a vendégeket az étteremben olyan ideális tartózkodáshoz, amely ideálisan annyira kellemes, hogy újra és újra visszatérnek.
Scholz szeretné - nem, utasította, hogy mindenki, aki részt vesz az étterme sikerében, a főnöktől az ideiglenes munkásig, naponta kétszer üljön le ugyanazon asztalhoz. Először délután kávézni, majd ismét 17 óra körül vacsorázni. - Nincs rosszabb, mint egy éhes pincér, akinek ételt kell szolgálnia.
"Ilyen fej dolog"
Az orosz bíróság a szállodák felső ligájában játszik. Így formálódnak a gasztronómiával szemben támasztott követelmények. Emellett Andreas Scholz be akarja hozni azokat is, akik nem a szállodában szállnak meg, hanem otthon vannak Weimarban. A csúcsgasztronómia sokkal többet kínál, mint a keményített szalvéták. Ezért inkább azt szeretné, ha sokkal többen hódolnak kíváncsiságuknak, és csak megkóstolják.
A helyszín kétségtelenül gyönyörű: központi fekvésű, gondozott környezet. De az elegáns kunyhó küszöbétől való félelem még mindig érezhető, "bár most külön bejárattal rendelkezünk, és nem feltétlenül kell a nagytermen keresztül bemennie az étterembe". Vagyis azt mondja, "ilyen fej dolog".
Amikor Stefanie és Andreas Scholz visszatértek Weimarba, az általuk szórakoztatott négy vendég közül három szálloda vendége volt. Időközben az otthonon belül és kívül lakók aránya ötvenötven. A ház kellemes légköre meglehetősen csökkentette a küszöböt.
Ügyben:
Április 19-én az ország legjobb séfjei találkoznak a weimari Hotel Elephant-ban, hogy hétfogásos menüt kínáljanak a 2013. évi Thüringia 4. ínyencdíján (GGP).
A sztárszakácson kívül Marcello Fabbri (Anna Amalia Weimar étterem), Claus Alboth (korábban Alboths étterem a Kaisersaalban, Erfurt, ma Weimarban a Hotel Dorotheenhof), Ulrich Rösch (Turmschänke, Eisenach), Andreas Scholz (Restaurant Anastasia, Weimar), Patrick Wagner ( RPW Holzhausen-Wachsenburg) és Christian Hempfe (Scala, Jena). A vendégszakács Heinz Winkler, aki a szakácsok első generációjához tartozik, akik kiváló minőségű konyhát alapítottak Németországban. Ma a Heinz Winkler rezidenciát vezeti Aschau im Chiemgauban.