Anhalt University of Applied Sciences
Az Anhalt University of Applied Sciences modul kézikönyve a táplálkozásterápia alapképzéséhez: 2013.09.26. 1
Kötelező modulok anatómia és fiziológia. 4 A táplálkozás biokémiája. 6 Az élelmiszer- és táplálkozástudomány tudományos alapjai. 8 Élelmiszertudomány. 9 A táplálkozásterápia társadalomtudományi alapjai. 12 Emberi táplálkozás I. 14 Emberi táplálkozás II.16 Pszichológiai alapismeretek: Személyiséglélektan. 18 Higiénia és toxikológia. 20 A tudományos munka alapjai. 23 Alkalmazott táplálkozás és bromatológia. 25 Diétaterápia. 27 Klinikai táplálkozás. 29 Túlevés. 31 Alultápláltság és alultápláltság. 33 A fogyasztóvédelmi jog alapjai. 35 szakmai gyakorlat. 38 Táplálkozásterápia az onkológiában. 41 Diéta és táplálkozási tanácsok. 43 Interdiszciplináris projekt. 44 Minőségirányítás a táplálkozási terápiában. 46 esettanulmány a táplálkozási orvoslásból. 48 szakmai gyakorlat. 50 alapképzés és kollokvium. 51 2
Választható modulok az üzleti szervezésben és menedzsmentben. 52 Az étrend táplálkozási értékelése és az alternatív táplálkozási formák. 54 Táplálkozásterápia a gyermekgyógyászatban. 56 Táplálkozás és megelőzés. 57 Vállalkozás indítása. 59 Egészségpolitika és az egészségügyi rendszer. 61 Az élelmiszerek feldolgozása és egészségi értéke. 63 Vendéglátás fekvőbeteg-intézetekben. 65 3
Kötelező modulok Anatómia és fiziológia A modul neve: Anatómia és élettan A modulért felelős előadó: PD Dr. Klaus Wentzel Tanár (ok): PD Dr. Klaus Wentzel tanfolyam: Bachelor táplálkozási terápia Osztályozás: Kötelező modul Félévi pozíció: Téli félév (1. félév) Blokk (igen/nem): nincs munkaterhelés: ebből 180 oktatási óra (SO szerint): 18 kredit: 6 A munkaterhelés felosztása (in Tanítási és tanulási formák, gyakorlatok): Konzultációk 18 önálló tanulás gyakorlatokkal együtt és 162 vizsgafelkészítés Vizsga (PO szerint): Szóbeli (20 perc) Tartalomigény (más modulokból): nincs A hallgatóknak alapvető ismereteik vannak az anatómiáról és a fiziológiáról. A hallgatók ismerik az egyes szervek felépítését és működését. A hallgatók ismerik a szervek és szervrendszerek kölcsönhatását a szervezetben. A hallgatók felismerik az anatómiai és fiziológiai állapotokat, valamint az emberi táplálkozással való összefüggést. A hallgatók képesek levezetni az anyagcsere folyamatait az anatómiai és fiziológiai állapotok alapján. A hallgatók ismerik a szisztémás kapcsolatokat. Fő hangsúly: Sejtfiziológia Szövettípusok és testnedvek Légzés Szív- és érrendszer Máj 4
Húgyúti rendszer Emésztőrendszer és emésztési folyamatok Idegrendszeri szabályozás Hormonális kontroll Érzékszervek Csontrendszer és mozgásszervi rendszer Immunológia Irodalom/munkadokumentumok: a) Munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) Szabványos irodalom Schwegler, J., Lucius, R.: Der Mensch, Anatomie und Physiologie. Thieme, Stuttgart. 2011 Bommas-Ebert, K., Teubner, Ph., Voß, R.: Rövid tankönyv-anatómia. Thieme, Stuttgart. 2011 Gekle, M., Wischmeyer, E., alapító, St.: Pocket tankönyvélettan. Thieme, Stuttgart. 2010 Golenhofen, K.: Élettani munkafüzet. Thieme, Stuttgart. 2009 A Physikum forgatókönyvei: Végleges preklinika: élettan 1. Thieme, Stuttgart. 2013 A Physikum forgatókönyvei: preklinikai végső spurt: élettan 2. Thieme, Stuttgart. 2013 A Physikum forgatókönyvei: Végleges preklinika: élettan 3. Thieme, Stuttgart. 2011 Platzer, W .: Az anatómia zsebatlasza 3 kötetben, 1. kötet: Mozgásszervi rendszer. Thieme, Stuttgart. 2009 Fritsch, H., Kühnel, W.: Az anatómia zsebatlasza, 2. kötet: Belső szervek. Thieme, Stuttgart. 2009 Kahle W., Frotscher, M.: Pocket Atlas Anatomy 3. kötet: Idegrendszer és érzékszervek. Thieme, Stuttgart. 2009 5
Koleszterin, lipoproteinek, fehérje anyagcsere - aminosav anyagcsere, peptidek és fehérjék, bioproteinek szintézise, karbamid ciklus, energia anyagcsere - piruvát dehidrogenáz komplex, citromsav ciklus, légzési lánc, enzimek és hormonok. Pathobiokémia. Thieme, Stuttgart. 2011 Löffler, G.: A biokémia és a patobiokémia alapismeretei. Springer Berlin. 2008 Kirchner, H., Mühlhäußer, J.: BASICS Biochemistry. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, München, www.shop.elsevier.de, 2009. Berg, J. M., Tymoczko, J. L., Stryer, L.: Stryer Biochemie, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg. 2012 Gagiannis, D.: Biokémia kérdésekben és válaszokban. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, München, www.shop.elsevier.de, 2013. Schartl, M., Gessler, M., von Eckardstein, A.: Humán biokémia és molekuláris biológia. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, München, www.shop.elsevier.de, 2009. 7
További megjegyzések: A Speciális élelmiszer-ismeretek modul résznél kifejezetten hivatkozni kell a kiterjedt termékismereti szakirodalomra (különféle könyvek, brosúrák, pl. Segédanyagok, szórólapok stb.), Valamint a megfelelő cikkekre az Interneten. A téma alkalmazással kapcsolatos elmélyítéséhez a vásárláskor és a háztartásban nagy figyelmet kell fordítani az élelmiszer-ellátásra, a felismerhető trendekre, az élelmiszer-csomagolásra és a címkézésre. Hasznos figyelmet fordítani a média releváns cikkeire is. 11.
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) standard irodalom Az irodalom jelenleg feltüntetve 13
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasítások b) szabványos irodalom Biesalski, H.K. Grimm, P.: Táplálkozás zsebatlasz. Thieme, Stuttgart. 2011 Suter, P.: Ellenőrzőlista táplálkozás. Thieme, Stuttgart. 2008 Schlieper, C. A.: A táplálkozás alapkérdései. Kézművesség és technológia. 2011 Schek, A.: Nutrition compact: Táplálkozási összefoglaló a táplálkozás, az orvostudomány és a természettudományok hallgatóinak és a táplálkozási szakemberek képzésének. Umschau magazin kiadója. 2011 15
Az étrend formái Táplálkozás az élet különböző szakaszaiban (terhesség, csecsemő, kisgyermek, gyermek, serdülő, felnőtt, időskorban, sportolás közben) Irodalom/munkadokumentumok: a) Munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) Szabványos irodalom Biesalski, H. K.; Grimm, P.: Táplálkozás zsebatlasz. Thieme, Stuttgart. 2011 Suter, P.: Ellenőrzőlista táplálkozás. Thieme, Stuttgart. 2008 Schlieper, C. A.: A táplálkozás alapkérdései. Kézművesség és technológia. 2011 Schek, A.: Nutrition compact: Táplálkozási összefoglaló a táplálkozás, az orvostudomány és a természettudományok hallgatóinak és a táplálkozási szakemberek képzésének. Umschau magazin kiadója. 2011 Raschka, C.; Ruf, S.: Sport és táplálkozás: Tudományosan megalapozott ajánlások és táplálkozási tervek a gyakorlathoz. Thieme, Stuttgart. 2012. 17
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasítások b) szabványos szakirodalom Asendorpf, J.: Személyiségpszichológia alapképzéshez: olvasás, hallgatás, internetes tanulás. Springer, Berlin. 2011 Fissinie, H.: Személyiségpszichológia. Hogrefe, Göttingen. 2012 Herzberg, P.; Roth, M.: Személyiségpszichológia. Társadalomtudományi kiadó, Wiesbaden. 2013 Kuhl, J.: A személyiségpszichológia tankönyve. Hogrefe, Göttingen. 2009 Oldham, J.; Morris, L.: A személyiség portréja. Dietmar Klotz Verlag, Eschborn. 2010. 19
További megjegyzések: A téma alkalmazással kapcsolatos elmélyítéséhez figyelmet kell fordítani a médiában aktuális aktuális cikkekre (pl. Higiéniai botrányokról, az élelmiszerekben található káros anyagokról). 22-én
5. Leíró statisztika a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány I. példáján: Jelentőségi tesztek 6. Leíró statisztika a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány I példáján: Ábra létrehozása 7. Folyóirat elkészítése az összes eredménnyel Irodalom/munkadokumentumok: Megjegyzés: A hallgatóknak képesnek kell lenniük az SPSS Statistics programmal való együttműködésre (hallgatói engedély vagy Tesztelérés) Az irodalom jelenleg 24
Napi és heti étkezési tervek elkészítése és kiszámítása A receptek adaptálása bizonyos betegségek követelményeihez Irodalom/munkadokumentumok: a) Munkadokumentumok tanulmányi utasítások b) Szabványos irodalom: Német Táplálkozási Társaság ev: Nutrition Reports 2000, 2004, 2008, 2012 Német Táplálkozási Társaság, Osztrák Táplálkozási Társaság, Svájci Táplálkozástudományi Társaság, Svájci Táplálkozási Egyesület: Tápanyag-bevitel referenciaértékei. Umschau/Braus, Frankfurt am Main. 20013 Andersen, G.: A kicsi souci/szakember/gyógynövény. Étkezési asztal a gyakorlathoz. Tudományos kiadói társaság, Stuttgart. 2011 Widhalm, K.: Táplálkozási orvoslás. Deutscher Ärzteverlag, Bécs. 2009 Lückerath, E.; Müller, S.-D.: Dietetikai és táplálkozási tanácsok. Haug, Stuttgart. 2011 26
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) standard irodalom: Kasper, H. Burghardt, W.: Táplálkozási orvoslás és dietetika. Urban & Fischer, München. 2009 Biesalski, H. K.; Grimm, P.: Pocket Atlas of Nutrition, Thieme, Stuttgart. 2011 Biesalski, H.K.: Táplálkozási orvoslás. Thieme, Stuttgart. 2010 28
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) szabványos irodalom Az irodalom jelenleg 30
Overnutrition A modul neve: Overnutrition A modulért felelős tanár: NN Teacher/s: NN Szak: Bachelor táplálkozási terápia (távoktatás) Besorolás a tantárgyba: Kötelező modul Félévi pozíció: Téli félév (3. félév) Blokk (igen/nem): Nincs munkaterhelés: ebből 180 óra tanítási óra (SO szerint): 18 Kredit: 6 A munkaterhelés felosztása (tanítási és tanulási formákra, gyakorlatokra): Konzultáció 18 Önálló tanulás, beleértve a 162. gyakorlatot és a vizsgafelkészítést Vizsga (PO szerint): Írásbeli vizsga (90 perc) A tartalom előfeltételei (tól egyéb modulok): Anatómia és élettan, Táplálkozás biokémiája, Emberi táplálkozás I. és II. A hallgatók alapos ismeretekkel rendelkeznek az elhízás terjedéséről, kialakulásáról és következményeiről. A hallgatók kiválasztott diagnosztikai intézkedések alkalmazásával képesek felismerni az elhízást. A hallgatók ismerik a terápiás intézkedéseket, és a célcsoportnak megfelelően biztonságosan és egyénileg megtervezhetik azokat. Fő hangsúly: Elhízás gyermekkorban és felnőttkorban: prevalencia, etiológia, patogenezis, orvosi és patofiziológiai következmények, diagnosztikai intézkedések, terápiás intézkedések, mikrotápanyaghiány az elhízásban, bariatrikus műtét 31
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) szabványos irodalom Wirth, A. Engeli, S.; Hinney, A; Reinehr, T.: Elhízás: etiológia, másodlagos betegségek, diagnózis, terápia. Springer, Heidelberg. 2007 Lehrke, S.; Laessle, R. G.; Oepen, J.: Elhízás gyermekkorban és serdülőkorban: alapismeretek és terápia. Springer, Heidelberg. 2008 32
Gyógyszeres terápia hányinger és hányás esetén Etikai szempontok (étkezés elutasítása, a beteg akarata) Táplálkozás menedzsment az ápolás szemszögéből (ápolási diagnosztika, ápolói beavatkozás, szakértői standardok végrehajtása) Irodalom/munkadokumentumok: a) Munkadokumentumok tanulmányi utasításai b) Szabványos irodalom Weimann, A; Schütz, T.; Fedders, M.; Grünewald, G.; Ohlrich, S.: Táplálkozási orvoslás, táplálkozási menedzsment, táplálkozási terápia. Az ecomed medicine kiadó, Heidelberg. 2013 Löser, C. (Szerk.): Alultápláltság és alultápláltság. Klinika - modern terápiás stratégiák Költségvetés relevanciája. Thieme, Stuttgart. 2011 34
Szakirányú szakmai gyakorlat A modul neve: Szakmai gyakorlat A modulért felelős tanár: Tanulmányi tanácsadó Tanár (ok): - Szak: Bachelor Nutrition Therapy Besorolás: kötelező modul Félévi pozíció: Nyári félév (4. félév, 5 nap) Blokk (igen/nem): igen munkaterhelés: ebből 180 óra (SO szerint): 0 Kredit: 6 A munkaterhelés felosztása (oktatási és tanulási formákban, gyakorlatokban): Gyakorlat (beleértve a 180 gyakorlati jelentés megírását) Vizsga (PO szerint): LNW (szakmai jelentés) Tartalomigény (más modulokból): A tanfolyam során elsajátított elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásának képessége nincs. A szociális készségek növekedése Motiváció és orientáció a további tanulmányi szakaszokhoz Tájékozódás az alapszak dolgozatának témájához Belépés a jövő munkaterületének iparába Fő hangsúly: Az ismeretek, készségek és ismeretek alkalmazása, kiegészítése és elmélyítése Készségek A feladatok, lehetőségek és korlátok megismerése hu a jövőbeni tevékenységi területekről Saját tapasztalat a problémamegoldási folyamatok résztvevőjeként Az egyetemi mentor által kitűzött feladatok feldolgozása A szakmai jelentés elkészítése Irodalom/munkadokumentumok: témától függő meghatározás 38
Táplálkozás demenciában Szakértői szakirodalom/munkadokumentumok: a) Munkadokumentumok tanulmányi utasítások b) Szabványos szakirodalom Német ápolási minőségfejlesztési hálózat (DNQP) (Szerk.): Szakértői standard táplálkozásmenedzsment az orális táplálkozás biztosítása és elősegítése érdekében az ápolásban, a fejlesztési hozzájárulás végrehajtása. 2010 Biesalski, H.K.: Táplálkozási orvoslás. Thieme, Stuttgart. 2010 Kasper, H.; Burghardt, W.: Táplálkozási orvoslás és dietetika. Urban & Fischer, München. 2009 Biesalski, H. K.; Grimm, P.: Pocket Atlas of Nutrition, Thieme, Stuttgart. 2011 40
Irodalom/munkadokumentumok: a) munkadokumentumok tanulmányi utasítások b) standard irodalom Holm, E.: Metabolizmus és táplálkozás daganatos megbetegedésekben. Thieme, Stuttgart. 2007 Löser, C.: Alultápláltság és alultápláltság: Klinika - korszerű terápiás stratégiák, költségvetési relevancia. Thieme, Stuttgart. 2010 Nehren, O.: DGEM irányelvek az enterális és parenterális táplálkozáshoz. Thieme, Stuttgart. 2007 Biesalski, H.K. et al.: Nutritional Medicine, Thieme, Stuttgart. 2010 Mestrom, H.: Étkezés és ivás a gyomor eltávolítása után. ars bonae curae. 2009 42