Anisakis Simplex által okozott fertőzés; DSVSA BUZĂU

A biológiai körforgás

dsvsa

Az élelmiszerlánc kockázati tényezőinek meghatározása

Az A.simplex és P.decipiens paraziták eloszlása ​​az atlanti-óceán északi részeiben több elem szerint változik:

  • hatalmas fertőzésekkel rendelkező fajok - szürke tőkehal, tőkehal, tőkehal, tőkehal;
  • mérsékelten fertőzött fajok - foltos tőkehal, hering az Északi-tengerből, vörös álsügér, tőkehal az Atlanti-óceán északi részéből, laposhal;
  • enyhe fertőzöttségű fajok - lepényhal, tőkehal, lepényhal, merényhal, makréla, makréla, sügér, a La Manche-csatorna tőkehalja, Balti-tenger.

2. földrajzi elhelyezkedés: a fertőzés ugyanazon a halfajonként térségenként eltér, a legtöbb fertőzött terület az Északi-tenger, a La Manche-csatorna, az Atlanti-óceán;
3. a hal mérete és a halászat időszaka: a fertőzés intenzitása a hal méretével/életkorával együtt növekszik, és úgy tűnik, hogy attól függ, hogy milyen időszakban halászták (pl. A Balti-tengeren a június-októberben kifogott hering nem parazita, és novemberben kifogott hering - még mindig intenzíven parazitálják).

Az A.simplex előfordulása tenyésztett halfajokban és vadon élő fogásokban (ICMSF, 2003 után).

Minden tengerben vagy édesvízben kifogott halat úgy kell tekinteni, hogy fennáll annak a veszélye, hogy közegészségügyi szempontból élő élősködőket tartalmaznak, ha ezeket a termékeket önmagukban (nyersen vagy majdnem nyersen) kívánják fogyasztani. Az emberek megfertőződhetnek fertőzött halak vagy lábasfejűek lenyelésével, nyersen vagy nem megfelelően főzve. A gyomorba kerülve nem fejlődnek felnőtteknél, mivel az emberi testet elérő paraziták biológiai körforgása megszakad.
Az emberi fertőzések számának növekedése az elmúlt években számos tényezőnek köszönhető, többek között:

  • a diagnosztikai technikák fejlesztése;
  • a nyers vagy nem megfelelően főtt hal fogyasztásának növelése;
  • a tengeri emlősök kizsákmányolási rendszereinek szabályozása.

Az A.simplex miatti allergia eseteit különösen Spanyolországban írják le, ahol Madrid lakosságának 12,4% -a rendelkezik specifikus A.simplex IgE-vel, ez a helyzet a friss szardella ecetben történő fogyasztása (pácolt) miatt.
Az EFSA által az Európai Bizottságtól kapott kérelem nyomán a halászati ​​termékekben található parazitákkal kapcsolatos élelmiszer-biztonságról szóló tudományos vélemény megfogalmazása alapján készített dokumentum a következőket határozza meg:

  • A halászati ​​termékek fogyasztása következtében fellépő mérgező fertőzések vagy élő paraziták elfogyasztása eredményeként, vagy a parazita antigének elleni allergiás reakcióként (túlérzékenységi reakció) lépnek fel;
  • Az egyetlen parazita a halászati ​​termékekben, amely allergiás reakciókban vesz részt, az A. simplex fonálféreg, és az allergia különféle formáinak elsődleges megindulása élő lárvákkal való fertőzés révén történik. A test érzékenységének érzékeltetése után az allergénekre adott válasz rendkívül agresszív lehet, és súlyos allergiás formákat okozhat (a szervezet érzékenyítéséhez elsődleges fertőzés szükséges az élő fogók elfogyasztása miatt);
  • Általánosságban elmondható, hogy az élő A.simplex lárvákat tartalmazó halászati ​​termékek fogyasztása nagyobb az allergia kockázatával, mint az életképtelen lárvákat tartalmazó halászati ​​termékek fogyasztása esetén. Következésképpen az emberi test A.simplex szenzibilizációjának megelőzésének a fertőzések megelőzésére kell összpontosítania.

Káros hatások a fogyasztókra

A kockázati tényezők értékelése

ajánlások

A szennyezés megelőzése

Az állat-egészségügyi szolgálatok által elrendelt intézkedések:

  • A parazitált halat vagy annak egyes részeit nem lehet emberi fogyasztásra forgalomba hozni;
  • Azokat a teljes halakat, amelyekben parazita képződményeket csak a zsigerek szintjén észleltek és amelyek teljesen eltávolíthatók, állat-egészségügyi felügyelet mellett kell feldolgozni egy engedélyezett egészségügyi-állat-egészségügyi egységben, amely rendelkezik a parazita részek hatékony eltávolítására alkalmas létesítményekkel, és amelyekben a szennyeződés elkerülése érdekében higiéniai körülményeket kell betartani;
  • Azokat a teljes halakat, amelyekben az izmokban vagy az izmokban és a zsigerekben parazita képződményeket azonosítottak, emberi fogyasztásra alkalmatlannak nyilvánítják, és emberi fogyasztásra nem használható.

Irodalmi hivatkozások
EFSA - tudományos vélemény a halászati ​​termékek parazitáinak kockázatértékeléséről, EFSA Biológiai Veszélyek Testülete (BIOHAZ), EFSA Journal 2010; 8 (4): 1543;
ANSES - A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség véleménye az anisakidok halászati ​​termékekben való jelenlétére és a ellenőrzött halászati ​​termékek és egyes vadon élő halfajok;
OIE - Az állat-egészségügyi felügyelet és az élelmiszer-biztonság integrálása: Anisakis, Rev. példája sci. tech. Ki. int. Epiz., 2013, 32 (2), 487-496;
A halak makroszkópos vizsgálata - Útmutató a paraziták azonosításához, IISPV, Bukarest, 2006
KEZELŐK - Élelmiszerből származó biológiai veszély leírási lap/Anisakis spp., Pseudoterranova spp.
Codex Alimentarius - Halak és halászati ​​termékek gyakorlati kódexe, második kiadás, 2012
FAO dokumentumok - A tenger gyümölcseinek biztonsága és minősége - paraziták értékelése és kezelése
FDA - Halak és halászati ​​termékek veszélyei és ellenőrzési útmutatója