Ánizs - biológia
ánizs (Standard német [ʔaˈniːs], délen [ˈʔaːnɪs]; Pimpinella anisum) az umbelliferae család (Apiaceae) egy faja. A név a görög szóból származik ἄνηθον kaporért, amit az ánizsnak tévedtek. Gyógynövényként és gyógynövényként használják.
jellemzők
Az ánizsnövény egynyári lágyszárú növényként növekszik, és körülbelül 10–60 cm magasra jut. A gyökérvékony. Az egyenes, erősen elágazó szár kissé szőrös. Az egész növény nagyon aromás. A lomblevelek különböző formájúak: a 2–5 cm hosszú, szárú, egyszerű alaplevelek szív alakúak, lekerekítettek, 1–3 cm nagyságúak és szélükön fűrészeltek. A szárlevelek egy-két csúcsosak, a szórólapok széle fűrészes. A legfelső szárlevelek egyre inkább redukálódnak, míg csak háromkaréjosak.
A virágok 7-15, többnyire tizenkét sugarú, összetett ernyős virágzatban (kettős ernyők) vannak együtt. A kettős ernyők átmérője 1,5-6 cm. A burok (involucre) egy-két lineáris lándzsa alakú, 1-2 mm hosszú levéllelapú vagy hiányzik, az egyenlőtlen hosszúságú ernyősugarak 1–4 cm hosszúak. Van egy vagy két lineáris, 2-3 mm hosszú héj. A kúpok átmérője 5-10 mm, és körülbelül tíz virágot tartalmaznak. A virágszárak ("Döldchenstrahl") kezdetben 2–6 mm hosszúak, és érik a gyümölcsöt 10 mm-re. A virágzási időszak júniustól szeptemberig tart.
Az apró virágok ötszörösek, hermafrodita és radiális szimmetria, csészealjak hiányoznak. Az öt fehér szirom hegyén csapolt lebeny található. Csak egy kör van öt szabad, termékeny porzóval.
A barna gyümölcs száraz, kétrészes hasított gyümölcs (kettős achenes), amelyek augusztusban-szeptemberben érnek. 3–5 mm hosszúak, 2–2,5 mm szélesek, tojás alakúak és szürke szőrszálak borítják, amelyek megkülönböztetik őket a petrezselyem gyümölcsétől. A mérgező hemlock gyümölcsökkel ellentétben a sárga bordák egyenesek. [1]
| Ez a cikk vagy az azt követő szakasz nem rendelkezik megfelelően az igazoló dokumentumokkal (pl. Egyedi bizonyítékokkal). A szóban forgó adatokat ezért valószínűleg hamarosan eltávolítják. Kérjük, segítse a Wikipédiát az információk kutatásával és jó bizonyítékokkal. További részletek a beszélgetési oldalon vagy a verzióelőzményekben találhatók. Végül kérjük, távolítsa el ezt a figyelmeztető jelet. |
Esemény
Eredetileg a Földközi-tenger keleti részén honos ánizs ma világszerte a mérsékelt éghajlatú területeken termesztik. A fő művelési terület Oroszország déli része.
Termesztés
Az ánizs fényt kedvelő növény, amely a gazdag talajt kedveli. A talajnak a vegetációs időszakban egyenletesen nedvesnek kell maradnia. A betakarítási időszakban a váltakozó száraz és nedves időszakok negatívan befolyásolják a betakarítás minőségét. Az ernyők nem egyszerre, hanem egymás után érnek, sőt a köldökön belül is csak következetlenül érnek a magok. A hőmérséklet meghatározza a tenyészidőszak időtartamát. Az ánizs betakarítása augusztusban/szeptemberben történik, amikor a szár megsárgul. Korábban a gyógynövényt kaszával kaszálták, és a gyümölcs cséplett.
A középkorban a növényt az Alpoktól északra is termesztették, bár az időjárás itt nem volt elég megbízható ahhoz, hogy a gyümölcs minden nyáron beérjen. A művelési területek ekkor például Erfurt, Bad Langensalza, Mühlhausen és Magdeburg környéke voltak, ahol ánizsolaj-égők is voltak, amelyek az illóolajat gőzzel végzett desztillációval extrahálták.
használat
A nyugati konyhában manapság az ánizsot elsősorban kenyérben és pékárukban használják. Főként azonban ánizsot adnak a szeszes italokhoz és likőrökhöz, mint például a sambuca, rakı, ouzo, abszint, pastis, aguardiente, chinchon és anisette (kérlek hivatkozz Anisee). Az ánizs helyét egyre inkább a termelékenyebb csillagánizs (Illicium verum), amely Kínából származik. A csillagánizs hasonló ízű az illóolaj hasonló összetétele miatt, de másképp néz ki, és nem áll szoros kapcsolatban az igazi ánizssal.
Az ánizs szerepet játszik az édességek gyártásában is. Például a kis francia faluban, Flavigny-sur-Ozerainban (Département Côte-d'Or) a híres ánizs-de-Flavigny édességek készülnek. Dél-Németországban, Ausztria, Svájc és Magyarország egyes részein a sütik modellel készülnek, és Springerle vagy ánizs tekercsekként ismertek.
Az aromát az anetol határozza meg, amely 90% -ban az illóolaj fő alkotóeleme. A nagyon hasonló aromájú növények az édeskömény (amely Ázsiában teljes mértékben felváltja az ánizsokat), a csillagánizs és az édes ernyő, amelyet manapság ritkán használnak (Myrrhis odorata).
Az ánizsot régóta használják mind a konyhában, mind az illatiparban. A Santorinin végzett ásatások kimutatták, hogy az ánizsot a Kr. E. Általános gyakorlat volt, és az ókori krétai korianderrel, borókával és dosttal ánizsízzel ízesítették boraikat. Már a Kr. E Athén és Korinthosz élénk kereskedelmet folytattak az illatos olajokkal, amelyben az ánizsillat is szerepet játszott. Kr. E. 550 körül kijelölt szamoszi Pitagorasz Ánizssal ízesített kenyér finom csemege. A rómaiaknál az ánizs bejutott a finom pékségekbe; A magas ünnepeken felszolgált süteményeket ánizs gyümölccsel ízesítették. Így számol be Virgil Anise-tólsütik. A római Colosseumban végzett ásatások során ánizs gyümölcsöket fedeztek fel, amelyeket a gladiátorharcok nézői elvesztettek az üléssorok között.
Gyógyító hatás
Forró infúzió (Infus) köptetőjének köszönhető (szekretolitikus) és szekretomotor Hatás köhögéscsillapítóként (Expectorans) [2], görcsoldó (görcsoldó) és gázindukáló (szélhajtó) A hatást emésztőrendszeri panaszok esetén is alkalmazzák. Hogy a gyümölcsökből (Anisi fructus) A desztillációval nyert ánizsolajat kártevők ellen használják - vagy zsíros olajokba és kenőcsalapokba építik be, a népi gyógyászat irritálja a dörzsöléseket. [2]
Az ánizs stimulálja a gyomor-bél traktus mirigyeit. Az ánizs teát - amelyet gyakran édesköményhez és köményhez kevernek - emésztési problémák, puffadás, kólika és görcsök esetén alkalmazzák. Ánizsos teához főzzen 1 teáskanál ánizsot 1 csésze forrásban lévő vízzel, és hagyja, hogy a keverék 10 percig meredek legyen. Mivel az illóolajok részben a tüdőn keresztül választódnak ki, az ánizsot sok köhögési teában is használják.
Mivel az illóolajokat a kiválasztó csatornákban tárolják ("olajcsíkok") [3], a gyümölcsöt felhasználás előtt le lehet kopogtatni a hatóanyagok felszabadulásának felgyorsítása érdekében. Ez azonban csökkenti az eltarthatóságot, mivel az illóolaj illékony.
Ánizs babonában és szokásokban
Az Aniskringel egy nagyon régi áldozati étel, amely Észak-Németországban édes sörből készült - vagy még korábban a réten - céh rendezvényeken, szüreti fesztiválokon, ringlovagláson és tavaszi fesztiválokon. Az esküvője napján a menyasszony ezeket a süteményeket elosztotta a preferált vendégeknek. Amikor kijött a templomból, a "dat Hörnschapp" (sarokszekrény) előtt ült. Minden nő, aki ajándékot adott neki, egy ónos tálból kapott egy kanál édes sört, összegömbölyödött fürtökkel.
Az ánizs sok vidéki térségben afrodiziákumnak számított. Ősszel, amikor az ember a szántóföldön végzett munka után visszatért a házimunkába, a nők és a lányok ánizsot tartalmazó italokat készítettek férjüknek. November 30-án (Szent Andrea napján) különösen varázslatosnak kell lennie. Csehországban ezt a napot hívták Anischtag.
A német babona tömör szótára szerint az ánizs is szerepet játszott a galambok akklimatizációjában: a megvásárolt galamboknak ánizsot adtak, hogy a padláshoz kössék őket (mint például Türingia). Más területeken sütöttek Az Úr ábrázolása Ánizs kenyér és négy hétig etette a galambokkal, hogy boldoguljanak. Másutt a gazdák ánizsolajjal is bevonták galambdúcukat, hogy a galambokat hozzászokjanak az új padlásteremhez.
Az ánizsot védelemnek tekintették rossz álmok és gonosz szemek. ban,-ben Univerzális gyógynövény 1820-ból olvasható: Az ánizs különösen hasznos a gyomor bánatában, amelyre a gyermekek különösen hajlamosak.