Annak érdekében, hogy a grillezés ne érje a gyomrot
A grillszezon végre újra kezdődik: a kolbász, a karaj vagy a steak egyszerűen jobban ízlik a grillből, mint a serpenyőből. De valószínűleg a nyár csipetje is megadja a Schmaußnak a megfelelő ízt. Még az érzékeny gyomorral vagy gyomorégésre hajlamos emberek sem figyelnek a zsíros vagy elégetett ételekre ("még jobb az íze"), vagy egy pohár sörre, többé-kevésbé. Másnap reggel a sajnálat gyorsan bekövetkezik - vagy az ételben található rákkeltő anyagokról szóló következő jelentés után.
A zsír és az alkohol gyomorégést okoz
Az ingerlékeny gyomorral rendelkező emberek különösen érzékenyek a zsíros húsokra, gazdag koktél- vagy majonézes szószokkal. Ha az egészet rengeteg alkohol kíséri, a gyomorégés vagy a gyomorfájdalom gyorsan fellép, mert a zsír és az alkohol klasszikus savlazító. A sovány húsdarabok, például a nyakszelet, a steak, a bélszín vagy a baromfi mellett a zöldségnyárs vagy a hal alternatíva, mert ebben az országban, bár annyira egészséges, túl ritkán kerül terítékre.
Egzotikus alternatíva
Ha kedveli az egzotikumot, kipróbálhatja az útifűt - értékes szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek különösen fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából. A húsnak nincs szüksége további zsírra a grillezéshez, a zöldségeket meg lehet csepegtetni növényi olajjal. Zsíros szószok helyett próbáljon kvarkmártást készíteni friss fűszernövényekkel és fokhagymával.
A fűszerek növelik a közérzetet és a teljesítményt
Dr. Glatzel a dortmundi Max Planck Intézetből azt is megállapította, hogy a fűszerek növelik a közérzetet és a teljesítményt, például a mustár elősegíti a zsír emésztését, és ezáltal enyhítheti a gyomorégést és a puffadást. A majoránna (más néven kolbászkáposzta) gyomortónus és görcsoldó. A fűszeres kurkuma (a curryben található) enyhíti az ingerlést a gyomorban és a puffadást - és tökéletesen illik az útifűhöz csirkemellel.
Az érzékeny emberek ezért részesülnek a Curcuma xanthorrhiza jávai kurkuma készítményeiből (például kurkuma).
Az alkohol vonzza a gyomorsavat és a másnaposságot
A test forró napokon sok folyadékot veszít - a kiszáradást az alkohol még tovább elősegíti: Természetesen egy pohár bor vagy sör ellen nincs mit mondani, de először is győződjön meg arról, hogy szomját alkoholmentes, kevert italokkal oltja. Különösen igaz ez a gyomorégéstől szenvedőkre. A sav feleslegét például az Algeldrat hatóanyag köti meg. A szimetikon viszont ellazítja a duzzadt és irritált gyomor-bél területet: ideális kombináció (Paractol) estére és reggelre utána.
Ne félj a grillezéstől
Különösen az érzékeny gyomorral küzdő emberek szenvednek a gyomor- vagy bélráktól való félelemben, ezért gyakran teljes grillezés nélkül. A barbecue-rák kockázatáról szóló összes rémhír ellenére senkinek sem kell lemaradnia a nyári szórakozásról. Néhány szabály betartása esetén: Fontos, hogy a parazsák megfelelően izzódjanak, ideális esetben 45 perc. Mivel előzőleg rákkeltő anyagokat párologtatnak el, a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).
Ugyanez vonatkozik a grillezettre, amely kívülről már fekete, belül pedig még mindig véres. Mivel az elégetett étel a rák kialakulását is elősegíti. Ha nincs elég ideje benzint vagy denaturált alkoholt keresni a tűz megindításához, súlyos égési sérülések veszélye áll fenn. A grill öngyújtók kevésbé veszélyesek, de ezeket is teljesen meg kell égetni, különben mérgező füst keletkezik.
A mustár hozzáadása nemcsak a zsíros ételeket teszi könnyebben emészthetővé, de a fűszeres paszta a karcinogén szénhidrogéneket is hatástalanítja - állítja Udo Pollmer élelmiszer-vegyész.
Amikor a zsír méreggé válik
A grillezést elsősorban a policiklusos aromás szénhidrogének miatt kritizálják, amelyek például akkor is képződnek, amikor a húslé vagy zsír a parázsba csöpög és ott megég. A grillezendő étel felszívja a gőzt, amelyet szintén belélegeznek. Ügyeljen arra, hogy a különösen zsíros hús jól legyen árnyékolva, például alumínium edényekben.
Pácolt vagy füstölt ételeket (például sonka, füstölt szalonna, húskenyér, Kasseler, Wiener) nem szabad grillezni, mivel a magas hőmérséklet miatt rákkeltő nitrozaminok képződnek. Egyébként a felhasznált további zsírokat képesnek kell lenniük magas hőmérsékletre melegíteni. A kiváló minőségű hidegen sajtolt étolajok a magas hőmérséklet miatt elveszítik egészséget elősegítő tulajdonságukat.
Barbecue sajnálkozás nélkül
- Hagyja, hogy a parazsák megfelelően izzanak.
- Ne engedje, hogy a zsír a parázsba csöpögjön, árnyékolja a grillezendő ételt.
- Ne egyél égettet.
- Pácolt húskészítményeket ne grillezzen.
- A halat, zöldségeket és gyümölcsöket részesítsük előnyben a hús helyett.
- Az alacsony zsírtartalmú húsok és szószok megakadályozzák a gyomorégést a gyomorproblémákban szenvedőknél.
- Rengeteg köret, például kenyér és saláták biztosítása csökkenti a grillezett hús fogyasztását.
- A húst és a salátákat előzetesen ne hagyja a napon, mert ez növeli a baktériumok kolonizációjának kockázatát.
- Csak szenet használjon, minden más mérgező füstöket szabadíthat fel (például festett fa, papírhulladék).
További cikkek
Frissítve: 2018. október 24 - Szerző: Dr. Kaske szerkesztősége