Anthony Fardet - A beszélgetés
Most új paradigmákat kell meghatározni, hogy megalapozzák az új megelőző, etikusabb és fenntarthatóbb emberi étrendet. Ehhez tanulmányoztam a táplálkozási kutatásokra alkalmazott redukcionista és holisztikus megközelítés következményeit, az élelmiszerek új osztályozásának relevanciáját az átalakulás mértéke alapján, valamint az élelmiszer összetett szerkezetének szerepét az egészségügyi potenciálban ("mátrix"). hatás"). A jövőben prioritásnak tűnik az egyének egészséges állapotának jellemzése annak lehető leghosszabb megőrzése érdekében a hatékony és tartós elsődleges megelőzés alapjainak meghatározása érdekében.
Ma konkrétabban azt vizsgálom, hogy a technológiai kezelések milyen hatással vannak az élelmiszerek egészségügyi értékére az általános törvények kivonása érdekében (különös tekintettel az ultraszerkezetes élelmiszerek fogalmára), és kilátásba helyezem a kétféle egészség védő étrendjét. és élelmiszer-rendszerek holisztikus megközelítés szerint, tiszteletben tartva a világ különböző régióinak valóságát (éghajlat, hagyományok, rendelkezésre állás stb.).