Antinutriensek; A gyógyulás filozófiája
Antinutriensek
A zöldségekben sok egészséges tápanyag található. Vegán napjaimban gyorsan elkezdtem sokkal nagyobb helyet adni a friss zöldeknek és az összes többi élénk színnek a tányéromon. Szerettem volna rendbe hozni, és nem válni „puding vegán”, inkább a nyers vegán mozgalom inspirálta (ez idő alatt azonban kezdtem túlságosan szeretni a főzést és a sütést, hogy teljes mértékben el tudjam hódolni magam). Tehát teljes ételeket ettem, saját teljes kiőrlésű kovászos kenyeret sütöttem és sok szempontból jobban éreztem magam. Maga a bőr is finomabbá vált, de az atópiás dermatitisz területei fokozatosan romlottak, az emésztés pedig egyre rosszabb lett. Súlyos hibát követtem el, és egy dolgot elfelejtettem: A növények nem akarják többet enni, mint az állatok.
Proteáz inhibitorok
A proteázgátlók blokkolják a fehérjék emésztését segítő fontos enzimeket, például a tripszint. Különösen magas koncentrációban találhatók meg szójában, de más hüvelyesekben, gabonafélékben, diófélékben, magvakban és zöldségekben is. Éjszakai család (például burgonya, paradicsom, padlizsán és goji bogyók), valamint más zöldségek és egyes gyümölcsök esetében. Szerencsére a proteáz inhibitorok többségét a főzési folyamat megsemmisíti. Gyakran problematikussá válik a nyers vegán étrendeknél, amikor a proteáz inhibitorokat sértetlenül, nagy mennyiségben fogyasztják, és a test lényegesen kevesebb fehérjét kap, mint feltételezték, mivel a növényi étrendből származó fehérje nagy részét testünk nem tudja felhasználni. A fehérje elengedhetetlen az étrendünkben, nélküle a növekedés és a regeneráció nem valósulhat meg, fontos egy jól működő immun- és hormonrendszer számára, és az aminosavak biztosítják a neurotranszmitterek előfutárait, amelyek nélkül testünk, különösen agyunk nem tud működni.
A szója proteázgátlói viszonylag ellenállóak a főzéssel szemben, de hagyományos fermentációs módszerekkel nagyon jól deaktiválhatók, így a miso, tempeh és natto, valamint a hagyományosan erjesztett szója és tamaris szósz szinte mentes tőlük. Van oka annak, hogy az ilyen unalmas és unalmas gyártási módszerek ilyen sokáig kitartanak. A szója túl forrása vagy lúgos oldatok használata, pl. Texturált szója előállításához, nem ajánlott, mivel egyébként a metionin és a lizin esszenciális aminosavai megváltoztathatók, és egyrészt a test számára már nem állnak rendelkezésre, másrészt Előfordulhat lizinoalanin képződése, amely megköti az esszenciális ásványi anyagokat, és nem teszi elérhetővé a szervezet számára, valamint vesekárosodást is okozhat. 1) Ezért ajánlom ragaszkodni a hagyományos szójatermékekhez.
Egy másik szempont, amely a proteázinhibitorokat annyira kritikussá teszi, az a tény, hogy a hasnyálmirigy megakadályozza az elegendő tripszin és proteáz termelését, és ezt most a hasnyálmirigy sejtjeinek túltermelésével próbálja kompenzálni, ami hasnyálmirigyrákhoz vezethet. Egy nagy koncentrációjú szóját tápláló patkányokkal végzett kísérletben a hasnyálmirigy túlzott növekedése miatt a növekedés csökkent.
A proteázinhibitorokat már mesterségesen bevitték különféle növényekbe géntechnológiával annak érdekében, hogy ellenállóbbak legyenek a kártevők ellen. 3)
Fitát- fitinsav
A fitáz enzimet a bélflóra baktériumaiban is megtalálták. Az egészséges bélflóra így biztosíthatja az ásványi anyagok jobb rendelkezésre állását.
Fontos megjegyezni: A fitátokat NEM főzik meg főzéssel, csak enzimatikusan bontják le.
A géntechnológiával módosított zöldségek egyik problémája, hogy teljesen új típusú lektinek jutnak így ételeinkbe 11), ami fokozott bélbetegségekhez és allergiákhoz vezethet. A lektint a növényvédelemben használják, hogy megvédjék a betakarítást a kártevőktől.
Oxalát-oxálsav
A fagyálló olyan mérgező, mert a szervezetben oxalátokká metabolizálódik. 24).
A testben nagy mennyiségű oxalát található gyakran az autizmusban26) 27), az alacsony oxaláttartalmú étrend sok esetben a viselkedés és a fizikai jólét jelentős javulását eredményezheti 22) 23) 25) 26) 27).
Az illinoisi állambeli fogvatartottak beperelték az államot, és jelenleg peres eljárásban vannak, mert a megszorító intézkedések azt jelentették, hogy húsukat nagy mennyiségű texturált szója váltotta fel, amely rendkívül gazdag oxalátokban, és súlyos egészségügyi problémákat okozott a fogvatartottak körében 33).
Annak érdekében, hogy eleve ne vegyen be túl sok oxalátot az ételből, néhány dolgot figyelembe lehet venni az elkészítés során is. Az egyik lehetőség az oxalátban gazdag zöldségek fogyasztása erjesztett formában annak érdekében, hogy a szervezet ellátja a szükséges bélbaktériumokat. Mivel a hisztamin-intoleránsoknál ez kizárt, továbbra is jól kell főzniük az oxalátban gazdag ételeket, és el kell dobniuk a főzővizet, mivel az oxalátok feloldódnak a forró vízben, még ha csak részben is. A sütés NEM roncsolja az oxalátokat, éppen ellenkezőleg, a vízveszteség még koncentráltabbá teszi őket! 34) 35)
Ugyanolyan fontos, hogy ne csak az ételben lévő oxálsav mennyiségét vizsgáljuk, hanem a kalciumhoz és a magnéziumhoz viszonyított arányt is, mert ezek az ásványi anyagok megkötik az oxalátokat az emésztőrendszerben, így azok kiválasztódnak. A magas kalcium- és magas oxaláttartalmú élelmiszer ezért biztonságosabb, mint az alacsony kalcium- és magas oxaláttartalmú élelmiszer. Itt van egy lista
Egy jó trükk, ezzel a háttérismerettel az, hogy minden étkezéshez egyszerűen vegyen be kalcium- vagy magnézium-kiegészítőt. Dr. William Shaw 300 mg kalcium-citrátot és 100 mg magnézium-citrátot javasol (a citrátok összeférhetetlenek lehetnek a hisztamin intoleranciával), amelyeket minden étkezéskor közvetlenül kell bevenni. Vagy keverheti közvetlenül a zöld turmixjába. Az ásványi anyag megköti az oxalátokat, míg a citrát megakadályozza a felszívódást (valószínűleg ez az oka annak, hogy a spenótot tejszínnel vagy a fekete teát tejjel fogyasztják, ami jó intézkedés 34), ha elviseli a tejtermékeket). Napi 100 mg B6-vitamint is ajánl, amelyre a szervezetnek szüksége van ahhoz, hogy az oxalátokat glicinné alakítsa át, ami nagyon fontos aminosav (a B6-vitamin hiánya elősegítheti az oxalát-lerakódásokat, ezért veszélyeztetik a HPU- és KPU-betegeket), valamint az omega-3 zsírsavakat., amelyek megakadályozzák az oxalát felhalmozódását a szövetekben, ellentétben az őket kedvező omega-6 zsírsavakkal 23) 31). Egy másik lehetőség a kalciumban és magnéziumban gazdag jó ásványvíz lenne.
Végül, de nem utolsósorban tanácsos sokat inni, főleg öblítse le a veséből az oxalátot. Azonban az oxalátban gazdag ételek egyszerű eltávolítása a menüből nem ajánlott, mivel ez egyrészt súlyosan korlátozná az étlapot, másrészt a nagyon alacsony oxaláttartalmú étrend miatt a szervezet hirtelen méregtelenítheti a szövetben található régi oxalát-lerakódásokat, ami A rendszer túlterhelt lehet, mivel ez a csapdába esett nehézfémeket is felszabadíthatja. 22).
Összefoglalva, ajánlani tudom mindenkinek, aki krónikus fájdalommal járó betegségekben szenved, például fibromyalgiában vagy vulvodyniaban, próbálja ki az oxalátcsökkentésre vonatkozó ajánlásokat, különösen azoknak, akiknek az emésztése nem optimális, mint sok neurodermatitisben szenvedőnek, de különösen a kemoterápiában szenvedőknek is. Ez ismételten azt mutatja, hogy nem elég csak egyetlen tápanyagot megnézni, amely magas koncentrációban található meg egy élelmiszerben (például a spenótban található kalcium), de amely más kémiai kölcsönhatások miatt nem áll a szervezetünk rendelkezésére. Sajnos sok olyan lista, amelyet az interneten találtam, még mindig nagyon ellentmondásos, ezért remélem, hogy a kutatás a jövőben erre fókuszál. Itt van a lista, amivel jól sikerült, angolul, itt van egy másik német lista.