Antocianinok az acai bogyós szuperételekben

Az acai bogyó az a gyümölcs, amely az összes gyümölcs és zöldség közül a legerősebb antioxidáns hatású - állítják a független tudósok. Az antocianinok az antioxidánsok közé tartoznak, és jelentősen koncentrálódnak az acai bogyóban. Az antioxidánsok megvédik testünket a káros szabad gyököktől.

Az acai bogyó és antioxidánsa: antocianinok

Azonos eredményekre - az antioxidánsok vagy az antocianinok magas tartalmára - nem lehet számítani, mert ezek mindig az acai bogyók éves klímájától és betakarítási idejétől függenek, a frissességtől, érettségtől és elhelyezkedéstől. Ezért a vizsgált acai bogyókban található antioxidánsok mennyisége eltér. De a tény továbbra is fennáll: Nincs olyan gyümölcs, még a goji bogyó sem, amely ilyen koncentrált mennyiségű antioxidánst tartalmazna.

Az acai általános antioxidáns hatása (ORAC-értékekben mérve) olyan jó, hogy a kutatók még nem találtak magyarázatot az azonosított antioxidánsok alapján. Ezért gyanítja, hogy az acai bogyónak ismeretlen antioxidánsokat kell tartalmaznia.

Az antocianinok szabad gyökök eltávolítói és az adalékanyagok csoportjába tartoznak. Hagyták, hogy a növények virágai és gyümölcsei különböző színekben ragyogjanak. De nemcsak a szemnek tetszenek, hanem más antioxidánsok mellett is játszanak, pl. B. A vitaminok és ásványi anyagok kulcsszerepet játszanak az egészségben. Ezért itt külön leírjuk őket. Az antocianinok különösen az acai bogyóban koncentrálódnak. Az acai bogyó antioxidáns tulajdonságainak jó része visszavezethető az antocianinokra.

A növényi színek pompájában számtalan színárnyalat található. Ennek ellenére lényegében csak két csoport különböztethető meg:

Karotinoidok: Főként a sárga, narancssárga és piros színekért felelősek.
Flavonoidok: Főként a narancssárga, a piros és a kék színért felelősek. Fehér és sárga színt is kialakítanak. Az antocianinok a flavonoidokhoz tartoznak. Ezek az acai bogyó fő színpigmentjei.

A következő videó áttekintést nyújt az acai antioxidáns hatásáról, néhány alapvető információval együtt az egészséges táplálkozásról.

Az antocianinok felelősek az acai bogyó kék-ibolya színéért (részben bizonyos ásványi anyagok jelenléte miatt). Vízben oldódnak és többnyire cukorhoz kötődnek. A cukor stabilitást biztosít számukra és megkönnyíti a növényen belüli szállítást.

Különböző antocianinok vannak (jelenleg körülbelül 250 ismert), amelyek szintén szerepelnek az acai bogyóban, pl. B.

Pelargonidin
Cianidin
Delphinidin
Peonidin
Petunidin
Malvidin

Különösen a cianidin okozza ismételten a tudományos érdeklődést, mivel széles körben elterjedt, és különösen értékesnek tekintik. Mennyiségét tekintve a cianidin a legfontosabb antocianin az acai bogyóban.

Az antocianinok - jelen esetben cianidin - sokféle gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, pl. B. bodzában, szederben, áfonyában, meggyben, narancsban, rebarbarában és vöröskáposztában.

Antocianin tartalom gyümölcsökben és zöldségekben

Az antocianinok jelentős mennyiségben találhatók egyes gyümölcsökben és zöldségekben. Az alábbi mennyiségek csak útmutatóként használhatók a fent említett gyümölcsök és zöldségek eltérő frissessége, betakarítási és érési körülményei miatt.

Antocianinok mg-ban, 100 g mennyiségben:

Acai (káposztapálma) 1000 - 1800
Arábia (aronia) 200-1000
Vörös szőlő (fajtától függően) 5 - 750
Padlizsán 750
Cseresznye (fajtától függően) 2 - 450
Áfonya (áfonya) 10 - 515 (cianidin formájában)
Fekete ribizli 130–420
Bodza (főtt!) 200 - 1000 (cianidin formájában)
Vérnarancs 200
Szeder 50 - 350 (cianidin formájában)
Málna 20-230 (cianidin formájában)
Vörösbor (100 ml) 2 - 1000 (malvidin formájában)

(A Wikipédia adatai: antocianinok)

Antocianinok - a fajták gyakran rosszabbul járnak

Minél természetesebb és eredetibb a gyümölcs- vagy zöldségféleség, annál több antocianint tartalmaz. Ez ma már sokféle bogyóra is vonatkozik. Az eltarthatósági okokból történő korszerű tenyésztés és a gyümölcs ízének és méretének befolyásolása miatt a vad bogyó pozitív tulajdonságai sajnos nemesülnek.

A természetes bogyók nagyon gyorsan romlanak. Noha a termesztett fajták hosszabb ideig tartanak, sokáig nem olyan jó ízűek és kevesebb antocianint tartalmaznak, mint vad rokonaik. Ezért vásárláskor fagyasztott ételeket vagy főtt bogyókat érdemes kipróbálni. Általános szabály, hogy a természetes fajtákat még mindig itt használják. Általában sokkal aromásabbak, értékes tápanyagokat és antocianinokat tartalmaznak. Általában kisebbek, mint a modern fajták.

A friss termékek fogyasztása ezért nem mindig a legjobb választás. Egy másik példa a bodza, amely nagyon egészséges. Nyers állapotban azonban ehetetlen, hányáshoz és hasmenéshez vezethet. Csak főtt formában fejti ki pozitív hatásait.

Az acai bogyókat nem lehet frissen vásárolni Németországban, mert csak körülbelül 36 órán át tartanak - hasonlóan más típusú bogyókhoz. Ezért nagyon gyorsan feldolgozzák őket, és különféle formákban vásárolhatók meg: Acai bogyók vásárlása: Termékek és minőség.

Az antocianinok hatása

Az antocianinok egyik feladata a növény megtermékenyítését és terjesztését végző állatok vonzása. Az antocianinok gyökfogóként is szolgálnak a növényen belül. Védik a növény sejtjeit az UV sugaraktól, amelyek oxidatív stresszt okoznak, és jelentős károkat okozhatnak a növényben.

Ez az oxidatív stressz elleni védelem teszi az acai bogyót olyan értékessé számunkra, emberek számára. Az antocianinok néhány pozitív és védő hatása:

Az antocianinokat megelőzően használják szívproblémákra, mert védik a szívet és az ereket. Gátolják a vérlemezkék összetapadását. Ezért egyes szívszakértők ételeikhez egy (de csak egy) pohár vörösbort írnak fel betegeiknek, mivel a túlzott alkoholfogyasztás negatív hatásainak nem szabad felülmúlniuk a benne lévő antocianinok pozitív hatásait.
Az antocianinoknak megelőző hatása van a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
A szabad gyökök megkötésével az antocianinok védenek a rák ellen is.
Az antocianinok az immunrendszer általános megerősítésével védenek a megfázás és a gyulladás ellen.
Az antocianinok védenek az oxidatív stressz, a genetikai anyag és a gyomor ellen,
Gátolják a káros koleszterint, amely felelős az artériák megkeményedéséért (az artériákban található plakkok), és hosszú távon érelmeszesedéshez vezethet.
Az antocianinok segítenek javítani a látást.
Az antocianinok támogatják a vastagbél tisztulását és ezáltal az emésztést.

Aki panaszokra akarja használni az Acai-t - vagyis orvosi intézkedésként - természetesen forduljon orvoshoz. A weboldalon található információk nem helyettesíthetik a szakértői véleményeket.

Az antocianinok csak az acai bogyó egyik alkotóeleme

Erre még egyszer emlékezni kell, bár ez a cikk az antocianin antioxidáns hatásaira összpontosít. Sokkal több összetevő felelős az acai bogyó antioxidáns tulajdonságaiért, pl. B. a rengeteg vitamint tartalmaz.

A gyümölcsben található összes anyag kölcsönhatása mindig számít. Erre a célra kifejlesztettek egy "ORAC" nevű mérési módszert, amely meghatározza az ételek értékeit, és lehetővé teszi annak ajánlását, hogy hány ORAC egységet kell naponta fogyasztani.