Aquafaba hogyan kell csinálni és mit kell vele csinálni Egy csipetnyi főzés
Mi az aquafaba ?
Nos, 2014 végén az volt a felfedezés, hogy egyes hüvelyesek főzővize habokat képezhet, és felhasználható a főzéshez. Ez különösen érvényes a csicseriborsóra, a babbabra ... A legismertebb a csicseriborsó főzővize. Egy francia, Joël az, aki ennek a felfedezésnek az eredete (hogy többet tudjon róla, ez az itt).
Ez a főzővíz körülbelül 90% vízből és 10% fehérjéből és rostból áll. Majdnem ugyanolyan összetételű, mint a tojásfehérje, ez magyarázza, hogy ha a csicseriborsó főzőlét erőteljesen összekeverik egy elektromos keverővel, a hab szinte megegyezik a csicseriborsóéval.
2015 elején ezt a főzővizet hivatalosan aquafaba néven nevezték el („aqua” = víz és „faba” = bab).
Elég azt mondani, hogy az aquafaba kis forradalmat jelentett a vegánok, vegánok, tojásallergiások, tojásmentes étrend és kulináris trendvadászok világában.
Hol találjuk az aquafabát ?
- nagyon egyszerű, egyszerű és gyors megoldás: a csicseriborsó konzervdobozaiban vagy tégelyeiben lévő víz.
- házi aquafabát készítünk (amit csinálok).
Itt van a házi aquafaba receptje:
- Áztassa a száraz csicseriborsót vízbe 12 órán át (használjon organikus száraz csicseriborsót).
- Dobja el a csicseriborsó áztatóvizét.
- Helyezze a csicseriborsót egy nagy serpenyőbe, és fedje le vízzel (a csicseriborsó határáig általában 2,5 rész víz van 1 rész áztatott csicseriborsóhoz). Ne sózzon.
- Pároljuk 1-30 percig, alkalmanként megkeverve (a csicseriborsónak harapásnak kell lennie).
- Ennyi, készen áll az aquafaba. Amikor kihűlt, a folyadéknak kissé zavarosnak és kissé viszkózusnak kell lennie (valójában kissé hasonlít a tojásfehérjére).
- Tegye az aquafabát a hűtőbe (használja hidegen).
Mielőtt áttérne az aquafaba alapú receptekre, csicseriborsójával készíthet egy finom hummust vagy csicseriborsó curry-t.