Arabica vs.
Minden, amit tudni akart a kávéról, de nem volt hova néznie
arabica vs. Robusta? NEM. Arabica ÉS Robusta!
"Arabica és Robusta szemek kiváló keveréke". "Robusta és Arabica kiváló keverékű gabona". "100% Arabica". "Robusta Coffee".
Lásd ezt az üzenetet a legtöbb kávécsomagon, beleértve a KAFUNE-t is. Ezek az üzenetek közvetlenül kapcsolódnak ahhoz a tényhez, hogy a kávé lehet édesebb, savanyúbb, erősebb, emlékeztethet egy-egy ismerős ízre.
Mert mindennek köze van a kávéscsészéjéhez a földgömbön termesztett kétfajta kávéhoz. Mik ezek, honnan származnak, mit gyűjtenek a talajból, mit gyűjtenek a pörkölésből, mit kínálnak a végén a többi bab mellett - mindezek a számtalan változó, amelyek a kávét az emberiség kedvenc energizálójává teszik, két egyszerű és élénk dologon alapulnak.
Ebben a cikkben többet tárgyalunk róluk.
Habár a világon mintegy 66 fajta kávézó van, csak kettőt termesztenek és mindenki ismer.
Coffeea Arabica a világon az első - és legtöbbet termesztett - kávéfaj tudományos neve. Eredetileg Etiópia fennsíkjairól származik, és ma az Arabica cserjének sokféle fajtája van - megemlíthetjük Bourbon, Caturra, Catui, Catimorra, Mundonovo és még sokan mások, amelyeket a világ minden táján termesztenek a két trópus között. A Coffea Arabicát a 18. század közepén a híres svéd biológus, Carl von Linné katalogizálta.
A világ jelenlegi kávétermelésének kétharmada Arabica. Az Arabica elnevezés onnan származik, hogy az első hely, ahol ezt a növényt fogyasztásra termesztették, Etiópia "szurdokán" túl volt (vagyis a Bab el-Mandeb-szoroson túl), az Arab-félszigeten, pontosabban ott, ahol jelenleg Jemen állama található.
Az Arabica cserje finom növény, és több figyelmet igényel, mint a Robusta faj - ez az egyik oka annak, hogy az Arabica kávé általában drágább. Az arabica bab ovális és kissé hosszabb, mint a Robusta, és természetes állapotában halványzöld/kékes színű.
Az arabica babból nyert kávé erős aromájú, édes, enyhén savas ízű. A koffeintartalom alacsonyabb, mint a Robustában: a koffein koncentrációja a pörköletlen Arabica babban átlagosan 1,4%.
Robusta kávébokor - Coffea Canephora tudományos nevén - sokkal újabban fedezték fel és használták ki, a XIX. század végén osztályozták. A világon termesztett kávé egyharmada Robusta - a cserje leginkább Afrikában, Dél-Ázsiában, Indonéziában és Brazíliában érzi magát. A növény sokkal ellenállóbb, mint az Arabica, és nedvességgel és hővel sokkal jobban alkalmazkodik a trópusi és egyenlítői éghajlathoz.
A robusta bab kerekebb, mint az arabica bab, természetes állapotában zöldessárga színű, átlagos koffeintartalma kétszerese az arabicának (2,7%). A Robusta kávét a teltség, de az erős csokoládé jegyek, valamint a hosszan tartó és kitartó utóíz különbözteti meg.