Archimédész és a rossz zsírok - Kövér barátok
Amikor (külsőleg) egészséges emberekkel beszél a táplálkozásról, általában egy dologra jut: az érdektelenségre. Hisszük, hogy pontosan tudjuk, hogy néz ki az egészséges táplálkozás: kevés hús, kevés zsír, teljes kiőrlésű gabona, kevés cukor és egy kis zavartság a koleszterinnel kapcsolatban (a tojás megengedett-e vagy sem, mindig olvashat a napi sajtóban). Több cukorbetegséggel elkerülhetjük a cukorbetegséget, ezt csak a lusta emberek kapják meg. Vagy?
A valóság más. A vizsgálatok azt mutatják, hogy 10 felnőttből 9 metabolikusan beteg, vagyis krónikusan magas az inzulinszintje és/vagy a glükózszabályozás károsodott. Ez azt jelenti, hogy szinte biztosan cukorbetegség, demencia, magas vérnyomás, elhízás vagy arteroszklerózis alakul ki, a kérdés csak az, hogy ezek közül a betegségek közül melyik és mikor: elérjük-e a nyugdíjkorhatárt, vagy lemondunk-e előtte? Cinikus, de indokolt ajánlás a pályaválasztásra, ha sebész lesz. A cukorbetegek száma 1960 óta tízszeresére, több mint 6 millióra nőtt, és az egészségügyi rendszerünknek évente körülbelül 35 milliárd euróba került. A következő években és évtizedekben sok amputálandó láb lesz. Négy 65 év feletti ember közül 3 cukorbeteg vagy prediabetikus, minden második 80 év feletti demens, az esetek száma ugrásszerűen növekszik. Stagnál az érelmeszesedés, amely ellen 70 éve intenzíven küzdünk. Szinte az összes modern táplálkozási ajánlás célja az artherosclerosis elkerülése, kétes sikerrel: az esetek száma nem csökken, csak a túlélési esélyek manapság lényegesen jobbak a modern műtétnek és a gyorsabb ellátásnak köszönhetően.
A cukorbetegség gyakorisága Németországban (forrás)
A tudomány egészségessé tesz
És mégsem kérdőjelezzük meg étrendi ajánlásainkat. A letargia talán egy megfigyeléssel magyarázható: Az étrend-ajánlások elvontak és érthetetlenek számunkra. Senki sem tudja megérteni, miért legyen kevesebb zsír jó vagy rossz. A jó tudomány kézzelfogható: Minden gyermek megértheti Archimedes elvét a fürdőkádban, minden hallgató néhány biliárdgolyóval ellenőrizheti Newton törvényeit, de senki sem tudja ellenőrizni, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend miért csökkentené a koleszterinszintet, vagy miért kellene ennek egyáltalán egészségesnek lennie. A táplálkozástudomány nem nehéz: a különböző hormonok, például az inzulin és a leptin hatásait mára jól kutatták. Pontosan tudjuk, hogy egy sejt mikor tárol vagy szabadít fel zsírt, mikor égetünk zsírt vagy szénhidrátot, mi befolyásolja a vér lipidjeit és mit tesznek a különböző koleszterintípusok.
A szénhidrát-inzulin modell minden ellentmondás nélkül elmagyarázza, miért betegszünk és (főleg) hízunk manapság, és miért nőnek az autoimmun betegségek és a demencia. Még jobb, hogy megmondja, hogyan lehet elkerülni ezeket a betegségeket. De ez a kutatás mindeddig nem került be az étrendi ajánlásokba. Az alacsony zsírtartalmú étrend ajánlása az 1950-es ismeretek állapotán alapszik, amikor még távol álltunk a hormonok és a koleszterin mai ismereteitől - és az életmódbeli betegségek kialakulására vonatkozó feltételezések már régen elavultak. Valójában, ha csak önmagát foglalkoztatja ezekkel a megállapításokkal, akkor ez olyan, mint a diagram, amelyen felismerhet egy vázát vagy két arcot: Miután meglátta az arcokat, már nem fogja megérteni, miért hihette valaha, hogy ez volt egy váza. Ahogy ma felháborítónak tűnik számomra, hogy tömegesen hirdetnek olyan étrendi ajánlásokat, amelyek közvetlenül a cukorbetegséghez vezetnek.
Ez összeesküvés-elméletnek tűnhet. De milyen más magyarázat található az életmódbeli betegségek exponenciálisan növekvő előfordulására? Kétségtelenül sok ember figyelmen kívül hagyja az összes ajánlást, és alkohollal, krumplival és csokoládéval tölti meg magát. De tartsuk meg a cukorbetegséget: Az egészségtelenül élők aránya messze nem éri el a 75% -ot, ezért sok (állítólag) egészséges ember cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenved. Nem figyelmen kívül hagyják az étkezési piramist, a statisztikák azt mutatják, hogy az étrend-ajánlások nincsenek eredmény nélkül: 1970-hez képest több szénhidrátot, kevesebb húst és mindenekelőtt sokkal kevesebb állati zsírt eszünk, és a betegségek száma mégis gyorsan növekszik. Mi lehet ez? Nyilvánvaló gyanú éri a környezeti toxinokat, elvégre ma műanyag, növényvédő szerek és finom por vesz minket körül. Mindez vitathatatlanul hozzájárul betegségünkhöz, de nem ugyanolyan mértékben, mint az étrend. Ezt meg lehet érteni az orvostudomány tanulmányozása nélkül:
Teljes gáz a cukorbetegségben
Miért tartják be továbbra is étrendi ajánlásainkat? Miért nem fütyülnek a verebek a fákról, hogy csak az étrendünkön kell változtatnunk, hogy egészségesek legyünk, vagy hogy újra meggyógyuljunk? Angolul beszélő olvasóknak ajánlok egy videót Dr. Jason Fung a pénzügyi érdekek összefonódásáról az orvostudományban és a táplálkozásban. Szinte az összes táplálkozási tanulmányt közvetlenül vagy közvetett módon az élelmiszeripar szponzorálja a kutatóintézetek támogatásával, és ezért nem az egyetlen helyes következtetésre jutunk: Újra el kell távolodnunk a csomagolt, tartós élelmiszerektől. Az egészséges táplálkozás szinte kizárólag azokból az élelmiszerekből áll, amelyeket a szupermarketek külső polcain találunk, olyan dolgokat, amelyek gyorsan elromlanak, például salátát, zöldségeket, tej- és húskészítményeket. Természetesen ez az üzenet nem túl népszerű a hallgatói finanszírozók körében.
Vegetáriánus vallási harcosok
A lakosság eközben továbbra is úgy véli, hogy az étrendi ajánlások tudományosan megalapozottak. Az étkezési piramis szerinti vegetáriánus étrend egészségét a média jól fogadja az orvosok, mint Dr. Katz terjeszt. (Katz egyébként számos céggel keresi a kenyerét, amelyek mindegyike vegetáriánus táplálékot forgalmaz. Korábban azért kapott bejegyzést a quackwatch-ról, mert azt állította, hogy nincs szükségünk randomizált vizsgálatokra a táplálkozástudományban.) Katz kétféle tanulmányt használ:
- Egyrészt az ideális vegetáriánus étrendeket összehasonlítják az igazi nyugati étrenddel, majd természetesen nyernek (saláta és teljes kiőrlésű kenyér megveri a sült krumplit és a csokoládét).
- Másrészt a növényi ételeket egészségesnek nevezik, mert csökkentik a koleszterinszintet.
A probléma vele: Évtizedek óta tudjuk, hogy az étrenddel vagy gyógyszerekkel összefüggő koleszterinszint-csökkentés nincs pozitív hatással a hosszú élettartamra (amint ezt nemcsak a fent említett MRFIT-tanulmány mutatja). A helyzet azonban nagyon zavaros, és a front nem fut a húsevők és a vegetáriánusok között. Természetesen lehet egészséges vegetáriánus étrendet fogyasztani, ahogyan a hússal teli étrend is nagyon egészségtelen lehet. Az egyetlen probléma az, hogy az ajánlott helyettesítők nem működnek: az étkezési piramis szerint az állati zsír helyett általában omega-6-ban gazdag növényi olajokat és általában zsír helyett szénhidrátokat kell használnunk, és ez az út a sötét oldal felé (cukorbetegség és elhízás). Az egészséges vegetáriánus étrend elkerüli a finomított szénhidrátokat (cukor- és liszttermékeket) és a gabonaalapú olajokat, és inkább a zöldségekre, a salátára, az olívaolajra és a kókuszolajra összpontosít.
Hozza a tudományt a táplálkozásbatudomány!
Egyetlen dolog marad bennünk, ha megzavarodunk, amikor látjuk, hogy az igazság a kerekek alá kerül a populista árokháború révén. És ez nem egy eset, olyan könyvek, mint Nina Teichholz „A nagy kövér meglepetés” vagy Gary Taubes „Jó kalóriák, rossz kalóriák”, számtalan hasonló történetet mesélnek: Az igazság mindig elveszít, ha a funkcionáriusok személyes egói vagy akár a „globális játékos ”. Tényszerű vita helyett rágalmazást, propagandát és vallást kapunk (az alacsony zsírtartalmú és/vagy vegán étrend egészségének tudományosan teljesen megalapozatlan hitét másként nem lehet leírni), ételeink káros összetevői helyett állítólag a halálos bűnök falánksága és az indolencia a hibás.
Semmi sem változik, amíg végül a tudományt nem táplálkozásba kezdjüktudomány hozza. A táplálkozástudomány alapelvei nem bonyolultabbak Archimédész elvénél, és ugyanúgy az iskolai tantervbe tartoznak, mint a kémia vagy a matematika. Ha a legfontosabb biokémiai elveket beépítik a közismeretbe, akkor hamarosan együttesen felismerjük, hogy a rossz zsírok mítosza nem igazabb, mint az az elmélet, miszerint a föld lapos és a nap kering a föld körül. De ez sok időbe fog telni, addig csak egyéni rendelkezések vannak. Akik kinyitják a szemüket és elszakadnak a dogmáktól, elkerülhetik a civilizációs betegségeket, és ez nem is nehéz.