Argentin zöldségszósz; chimichurri
Számomra ez a szósz az az év felfedezése, valami rendkívüli, bár az alapanyagok közösek, megjelenésében semmi látványos. A titok a zöldségek 2-3 napig történő áztatása mielőtt elfogyasztaná. A zöldségek aromája egyesül, átalakul és nagyon sokoldalú mártást kapunk. És a név olyan aranyos!
Tévedésből fedeztem fel, a téli miniszünetben, amikor egy argentin étteremben ettem, szintén tévedésből. mert nem tudtam, hogy argentin, és miután megtudtam, ki akartam menni, mert nem ismertem a konyhájukat, a dulce de leche kivételével. végül maradtam, nem tudom miért. hogy ne keressek mást, valószínűleg nagyon éhesek voltunk, de egy pillanatot sem bánok, még a túlzott számlát sem. Az étkezés rendkívüli főzőtanfolyam volt.
És most hadd meséljek erről a szószról. Írország, Jimmy McCurry készítette, aki Argentína függetlenségéért kampányolt. De a nevét a helyiek nehezen tudták kimondani, és Chimichurri-nak hívták, és tiszteletére a szósz neve maradt.
A szószt alapvetően csak abból készítették petrezselyem, fokhagyma és olaj de az idő múlásával fejlődött, és annak különféle változatai nemcsak Argentínában terjedtek el Dél-Amerikában. Most minden argentin családnak megvan a saját Chimichurri verziója, amely mindenki ízlésének megfelelően kihagyhat bizonyos összetevőket vagy növelheti azok mennyiségét, amit megtehetsz a receptemből kiindulva. De ami nem hiányozhat, az az olaj, a fokhagyma és legalább egy növényzet (petrezselymet vagy oregánót használnak a leggyakrabban). Ellenkező esetben bármilyen kombinációt készíthet.
A szósz felhasználása:
- szósz bármilyen steak vagy grillezett hús mellé (sertés, marhahús, csirke, hal - különösen zsíros hal)
- Salátaöntete, főleg az aromás olaj, amely az üvegben marad, jó ilyesmire.
- Pác bármilyen húsra.
A mártást az elkészítéstől számított 1 héten belül ajánlott fogyasztani. Bár romlás nélkül tovább tart, egyes ízek hangsúlyosabbá válnak, és a szósz kellemetlen ízt kap.
összetevők
Argentin zöldség szósz (Chimichurri)
1 kis hagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 piros
2 gerezd fokhagyma
8 petrezselyemszál
2 dafin volt
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál édes paprika
1 teáskanál bors
1/2 teáskanál só
chili pehely ízlés szerint (elhagyható)
lé 1/2 citrom
120 ml olaj (olíva, ha lehetséges)
80 ml meleg vizet