Aroma, a vásárlási döntések elengedhetetlen marketing eszköze a Progresiv Magazine
Az ízek iránti kíváncsiság lassan megváltoztatja értelmét. A lehető legtöbb íz kipróbálásának vágyával kezdődött, és eljutott odáig, hogy a termék megvásárlásáról szóló döntés a mögöttes történeten és annak elbeszélésén alapul, nem pedig az ízén.
Az új ízek továbbra is állandó kihívást jelentenek a gyártók számára, és diverzifikációjuk egyes márkák újjáéledéséhez vezethet. Azt azonban szem előtt kell tartani, hogy nem számít, milyen új ízek vannak, és nem számít, milyen nagy a kíváncsiság kipróbálni őket, a fogyasztók által választott választásuk során egyre többet mérlegelnek, honnan származnak az összetevők és mennyire fenntartható a folyamat. Termelés. Az Innova Market Insights nemrégiben feltárta az ízek fontosságáról szóló globális tanulmány eredményeit. A következtetés? A "nem sokatmondó" aroma a polcon marad.
1. Mesélés. A fogyasztókat elbűvöli a termék mögött rejlő történet.
Az ízek minden eddiginél az innováció középpontjában állnak az új termékek terén, mivel az autentikus receptek folyamatosan bővülnek világszerte. A globális fogyasztók 56% -a elismeri, hogy a termék körüli történet befolyásolta vásárlási döntéseiket, 41% -uk azt mondta, hogy meg akarja ismerni a termelés hátterét, mert érdekli őket az alapanyagok forrása, és nem utolsósorban fontos, hogy a gyártási folyamat egy kézműves vagy ipari méretben. Jelentésében az Innova Market Insights is mutat néhány példát arra, hogyan lehet megkülönböztetni egy termék eredetét a bestseller és a közös termék között. Ennek eredményeként az indonéziai Balin egy vulkán tövében kis kézművesek által írt kesztyűs táska gyorsabban felhívja a polcra a figyelmet, mint a hasonló termékek, amelyeknek nincs információjuk az összetevők eredetéről vagy a gyártási folyamatról.
2. A növények ereje. A gyógynövénytermékek mainstreamek.
Egy másik rendkívül fontos szempont a fogyasztók számára világszerte a növényi összetevőkkel kapcsolatos. Ötből három fogyasztó, akik részt vettek az Innova Market Insights felmérésében, azt mondják, hogy egyre inkább növényi összetevőket vezetnek be étrendjükbe abból a célból, hogy egészségesebb életmódot folytassanak. Valójában az elemzési adatok azt mutatják, hogy a gyógynövényes snackek teljes kategóriája évente átlagosan 58% -kal nőtt. A növényi alapú termékek közül egyre inkább a bevásárlókocsikba kerülnek a virágos aromájúak, amelyeket a természettől "kölcsönöztek". Egy thaiföldi példa azt mutatja, hogy egy „cseresznyevirágú” fagylalt tavaly 29% -kal nőtt 2018-hoz képest, ám ez csak egy korlátozott példányszámú, tavasszal indított forgalom, abban az időszakban, amikor a cseresznye virágzik Japánban.
3. Wellness ízek. A mozgalmas életmód jóléti innovációhoz vezet.
Az egészséges életmód elfogadása újabb íztrend kialakulásához vezetett. A növényi aromájú termékek mellett vannak olyan ízek is, amelyek a pszichés és a stresszcsökkentésen vagy a jobb alváson alapuló általános mentális és fizikai jólét állapotát célozzák. Ezek az ízek képezik az összes elemzés alapját, amelyek szerint a kiégés hivatalosan is orvosi problémává vált. Ezért a vállalatok gyorsan adaptálták az alkalmazott ízeket, és így jöttek a stresszoldó teák, a kikapcsolódáshoz kannabiszosok, levendula snackek, amelyek segítenek a pihenésben és a jobb alvásban, a kurkuma és a gyömbér pedig nyugtató hatásúak. stressz kontroll vagy hangulattal kapcsolatos italok.
4. Makrotápanyag-kihívás. Globális befolyás, de helyi részvétel.
Az egészséges életmód és az ennek megfelelően hozott vásárlási döntések újabb kihíváshoz vezetnek, a makrotápanyagokéhoz. Míg az Egyesült Államok fogyasztói fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, cukor nélküli termékeket választanak, addig a franciák nagyobb hangsúlyt fektetnek a cukor- és zsírmentes termékekre. Brazíliában a vitaminok a legnépszerűbbek, amikor el kell dönteni, hogy vásárolnak-e terméket vagy sem, míg a kínaiak számára az a legfontosabb, hogy alacsony legyen a zsírtartalma. A termelők számára azonban nagyon fontos, hogy az íze változatlan maradjon, még akkor is, ha jelentősen csökkentik a cukor, a zsír és implicit módon a kalóriák számát. A hatóanyagok befolyásolják a termékek ízét, de a vállalatok konkrét megoldásokkal álltak elő: a Kellogg's piacra dobta a gyermek gabonafélék változatát hozzáadott cukor és gyümölcsíz nélkül.
5. Érintse meg a textúrát. A bolyhos palacsinták esete.
A termék állaga az ötödik helyen áll a fogyasztói preferenciák tekintetében. Legyen szó ételről vagy italról, a fogyasztók felismerik, hogy a textúra hatása a kulináris élményekre egyre fontosabb. Tízből hét fogyasztó világszerte elismeri, hogy a textúra érdekesebbé teheti az egyik ételt, mint a másikat, míg tízből hat azt állítja, hogy amikor vásárolni mentek, a textúrájuk alapján választottak termékeket. És a 26 és 35 év közötti fogyasztók számára a textúra többet számít, mint az alapanyagok. Az Innova Market Insights példája palacsintán alapul. A legtöbb fogyasztó szerint a bolyhosak még finomabbak, még akkor is, ha nincs észrevehető minőségbeli különbség. Innova rámutat, hogy egyre nagyobb az érdeklődés az olyan ízek iránt, amelyek gazdagabb textúrájú élményt teremtenek, mint például a méz és a karamell.
6. Hello hibridek. Hibrid koncepciók a "kalandos" fogyasztók vonzására.
A fogyasztók azonban nem maradnak hűek a klasszikus ízekhez, de hajlandók kipróbálni az új ízeket, némelyik „hibridet”. Pontosabban, ez lehet a hummus kombinációja csokoládéval, hamburger zsemlével, de vegán fagylalttal kombinálva hús helyett keverhető joghurt és tea vagy tea vagy pizza. A brit fogyasztók 56% -a azt állítja, hogy új ízeket akar és tapasztal, amikor csak lehetséges, ezt a spanyolok 70% -a is elmondta. Az Egyesült Államokban ez az arány 62%, Kínában 77%, Brazíliában pedig 82%.
7. Minden idők kedvencei. Klasszikus újrafeltalált ízek.
Annak érdekében, hogy ne veszítsék el a helyüket az új "ízek" előtt, a gyártók újra feltalálják a régi ízeket. Például a klasszikus kávé ízt bevezették a puha, cukormentes cukorkák receptjébe. Egy ilyen termék különösen vonzóvá vált a 45 év feletti fogyasztók számára, míg a 18-35 évesek inkább "merész és furcsa" ízeket választanak, például mangót és chili joghurtot. vagy desszertkóstoló sör.
8. Az ízlelőbimbók kiváltása. Fűszeres aromák a reflektorfényben.
Ami az italok kedvenc ízeit illeti, van néhány fűszer, amely a fogyasztói lehetőségek élén áll. A gyömbért például a globális fogyasztók 40% -a választja, a chili pedig 15% -uk számára választható, egyenlő. bors. Ami a snackeket illeti, világszerte minden harmadik fogyasztó azt állítja, hogy intenzív ízű termékeket választ, például paprikát.
9. Barna ízek. A klasszikus kulináris élvezetektől a gazdag élményekig.
A kényeztető ízeket tekintve a "barna ízek" hamar az ínyencek kedvenceivé váltak, bár a tízes végén, az összes időbeli fejlesztéssel. 2019-ben a dobogót méz, karamell és juhar foglalta el. Az átlagos éves növekedés tetején azonban a caffe macchiato 2019-ben 62% -os fejlődéssel emelkedik ki 2018-hoz képest, a tiramisu 47% -kal, a sózott karamella pedig 19% -kal nőtt az Innova Market Insights tanulmány szerint. A barnacukor alapú ízek pedig nemcsak az édességekben találhatók, legyen szó süteményekről vagy shake-ekről, hanem a fűszerekben is. Az Egyesült Államokban létezik vegyes fűszerkeverék a hús pácolásához, de grillezett fűszerek keveréke is, amely barna cukrot is tartalmaz.
10. Korlátlan ízek. Íz személyre szabása.
Az Innova Fogyasztói Felmérés minden ötödik résztvevője azt állítja, hogy szeretnék létrehozni a limitált kiadású terméküket. A csokoládégyártók egy része lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy kiválasszák a csokoládé fajtáját és kedvenc összetevőiket, elkészítsék saját csomagolásukat és személyre szabott üzenetet írhassanak rá. Az Innova-jelentés szerint a globális fogyasztók 35% -a korlátozott vagy szezonális termékeket vásárol, a klasszikus termékek kárára. ç