Aromák, fűszerek, fűszerek, fűszerezés; Gasztronómiai hírek

Részvény:

Az "aromás" jelzőt újra és újra használják, így már nem tudjuk megkülönböztetni az aromákat és a fűszereket, már nem tudhatjuk, mi az a fűszer, és még a főzésnél is kulcsfontosságú fűszerezés fogalma elmosódik. Miután megírta a menüt, a szakács habozik. A legrosszabb természetesen az íz és az illat zavara, az előző kettő pedig az íze, de ezt már korábban kifejtettük. Mielőtt megvizsgálnánk a címben szereplő négy szó jelentését, megelégszünk azzal, hogy megismételjük, hogy az illat az íz része, függetlenül attól, hogy ez az illat akkor érződik, amikor az étel az orr előtt van, vagy pedig a száj: mindkét esetben az élelmiszer olyan molekulákat szabadít fel, amelyek a levegőbe kerülnek, és stimulálják az orr szagló receptorait.

Röviden, a szagos vegyületek megegyeznek, legyen szó orrlyukakból származó "antenasális" szagról, vagy rágás közben retronaszális szagról.

Ezért nem szükséges minden szagot "aromának" nevezni ... mert az aromák csak az aromás szagok. A bornak nem aromája van, hanem csokora, és vannak szagösszetevői; a húsnak nincs aromája, de szaga van.

Fűszerek? Ezúttal növényi eredetű anyagokat használnak az ételek ízesítésére, de a fűszer főleg ízt ad, míg az aromák főleg az illatot, és ami még jobb, a szagot.

---