Aromák szemcsékben, Hélène Galé Tarbes

A kaprot, az ánizsot, a köményt, a koriandert, az édesköményt és a mustárt megkülönböztetik a fűszerektől, bár néha így hívják őket, mert ha hozzájuk hasonlóan nagyon aromásak, nem fűszeresek.

Kapor és édeskömény

Kapor "büdös édesköménynek" vagy "fattyú édesköménynek" is nevezik. Azt kell mondani, hogy parfümjeik közel vannak-e. Mindkettő az Umbelliferous családhoz tartozik, és a növények nagyon hasonlóak. A kapor őshonos Dél-Európában, valamint Közép- és Dél-Ázsiában található. Neve az ókori görög anethonból származik, ami azt jelenti, hogy "amely gyorsan növekszik". Aromás és emésztő tulajdonságait már az ókori egyiptomiak és görögök is jól ismerték. Kelet-Európában és a szláv országokban a kaprot a pácokban használják a baktériumok szaporodásának megakadályozására.

Édeskömény, a mediterrán medencében honos, régóta termesztik Bulgáriában, Romániában, Magyarországon, Görögországban, Törökországban, Olaszországban, Rancidban, Németországban, Egyiptomban, Indiában és Kínában. A magoknak étvágygerjesztő és emésztőrendszeri tulajdonságaik is vannak. Ezért gyakran jelen vannak sok italban, desszertben és mindenféle édességben. Mindig klasszikus fűszerezés volt a halak számára.

Koriander

Ennek a mediterrán növénynek a magjai nagyon aromásak, édesek, narancsos ízűek. Sima formában használják őket, de vannak, akik hideg vízben macerálják őket, hogy az összes íz felszabaduljon. A magok koriander íz curry, chili, indiai chutneys. Néha használják a pácok és a pörköltek összetételében.

Zöld ánizs és csillagánizs

Zöld ánizs a Közel-Keleten őshonos, 20–25 cm magas növény, minden részén illatos, de csak a magját használják. Belépnek a pastis összetételébe. Ízlik süteményeket (beleértve a mézeskalácsot), desszerteket, péksüteményeket, édességeket és pácokat, és nagyon jól passzolnak a kacsához és a halhoz. Nagyon különbözik a csillagánizs vagy a csillagánizs, bár íze meglehetősen hasonló, de kevés édesgyökérízű. Gyakran mondunk "ánizsmagot", amikor egy fa gyümölcse, amely csillag alakú, zöldre szedett és száradni hagyott gyümölcs. Illata olyan erős, hogy takarékosan kell használni.

Kömény és kömény

Néha helyettesítik egymást, ezek a magok nagyon hasonlóak. Kömény "rétek köményének" is nevezik. Ázsiai eredetű, több mint 5000 éve jelen van a mediterrán konyhában és gyógyszerekben. Amikor köménnyel, kétféle változat létezik: a fehér (a legelterjedtebb, elsősorban Közép-Európában termesztik), amelynek nagyon erős íze van, és a fekete, finom magokkal, hosszú és barna, Iránban termesztik, amelynek aromája édesebb, forróbb és fűszeresebb, mint kömény, kömény a curry és a "ras-el-hanout" összetételének része. Permetezve ízesíti a Tagine-eket, a kuszkusz húslevest és a Közel-Keletből és Észak-Afrikából származó egyéb ételeket. Elzászban a munstert köménymaggal szolgálják fel; Hollandiában az edamot és a goudát ízesítik vele. A köménynek csípős és csípős íze van, kevésbé erős, mint a köményé, és ellentétben nem marad fenn a szájban. Citrom, ánizs és frissítő jegy is található benne.

megjegyezni.

Egyes országokban egy csipet köményport adnak a szárított bab főzési vizéhez, hogy emészthetőbbek legyenek.

A mustár Neve a latin mustum ardens-ből származik, ami jelentése "égő must". A rómaiak zúzott mustármagot hígítottak mustban vagy szőlőlében, hogy elkészítsék az általunk ismert fűszert. A magok önmagukban ízesíthetik és ízesíthetik mindenféle ételt. Gyakran megtalálható savanyúságos dobozokban. Mindig gyógyászati célokra használták (többek között borogatás).