Árpa diéta online
A búza után az árpa a legfontosabb gabonatípus Németországban. Az őszi árpát főleg állati takarmányként, míg a nyári árpát elsősorban sörfőzéshez használják. A szántóföldön az árpa könnyen megkülönböztethető a többi szemtől. Mivel az árpa szárait szabad szemmel a távolból felismerheti a jellegzetes hosszú "napellenzőik" alapján.
Az árpát liszt, pehely, gyöngy árpa és dara formájában is értékesítik. A konyhában az árpa termékek ideálisak rusztikus levesek és zabkása készítéséhez. A levesek körében népszerű gyöngy árpa, más néven hengerelt és főtt árpa előállításához a hámozott árpa szemeket többször őrlik és csiszolják.
A pecsét gömb alakú. A gyöngy árpa tartománya a durvától a közepesig és a finomig terjed. A finomabb osztályokat, a gyöngyhordókat az őrlési folyamat előtt vágógépekkel két-négy darabra osztják. Mivel az árpa előállítása során a gabona héja és héja szinte teljesen eltávolodik, az árpa legfontosabb összetevői elvesznek.
Ennek ellenére az árpa fontos, mint töltő köret és leves a különböző regionális konyhákban. Svájcban nagyra értékelik a Graubünden árpalevest - gyöngy árpából, hagymából, póréhagymából, sárgarépából és zellerből készült erős zöldséglevest, amelyet tojássárgájával és kevés tejszínnel sűrítenek. A gyorsétterem rajongói is lelkesek az árpához.
Az úgynevezett gyorsfőzelékkel nem kell áztatni, forralás és áztatás után pedig kiadós köret van hússal és zöldséggel együtt. Házi gyógymódként korábban az árpa zabkását használták, amelyet Hippokratész már ismert, különösen, ha érzékeny gyomor van, vagy ha túl sok vagy túl zsíros az étel.
A zúzott árpa nyálka, amelyet vízpéppé főznek, majd leszűrnek, megvédi a gyomor falát, és még jobban kell működnie, mint a zabkása. Mivel az árpa rostokban nagyon gazdag, megduzzad a gyomorban és elősegíti az emésztést. Az árpa a maláta kávé fontos összetevője is.
Ehhez az árpát malátázzák, vagyis csíráztatják és kemencékezik. Ezután a malátát dobokban őrlik és megpirítják. Ízek és színek alakulnak ki, amelyek megteremtik a tipikus szemes-kávé aromát. Az enyhén édes-savanykás ízű árpa- vagy árpamaláta kávé ideális alternatíva a télen történő melegítéshez.
Forrás: segély sajtóinformációk (Ira Schneider) 2011. január 19-től
Kép forrása: