Árpa - intolerancia és allergia
A árpa az édes fűfélék családjába tartozó növény. A zabbal és a búzával együtt az egyik legfontosabb gabonatípus.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni az árpáról
Az árpa egyéves növény, amelynek magassága 0,7 és 1,2 méter között van. A szár és a levelek szőrtelenek és simaak. A fűszál egyenesen áll. Rajta váltakozó és kétsoros levelek vannak.
A levéllemez meglehetősen lapos. 10-25 centiméter hosszú és legfeljebb 2 centiméter széles. A levélhüvelyen két hosszú fül van. Ezek teljesen befogják az árpa szárát. Az árpa tüskék tüskés virágzatban vannak. Sorokban állnak és ülnek. Minden tüske általában csak egy virágot tartalmaz. A fülállvány egyes napellenzőinek hossza 8 és 15 centiméter között van. Amikor megérik, a gyümölcsfejek lógnak a napellenzőkkel.
Az édes fű eredetileg a Közel-Keletről és a Kelet-Balkánról származik. Az árpa használatának bizonyítékai már Kr.e. 15 000-ben megtalálhatók. A termesztett árpa valószínűleg a vadárpához (Hordeum vulgare) vezet vissza. Klasszikus kulturális gabonaként a növényt több mint 8000 évvel ezelőtt termesztették a Nílus környékén. Az einkornnal és az emmerrel együtt az árpa volt az első olyan gabonatípus, amelyet az emberek kifejezetten termesztettek. A 7000-es évtől nagy hozamú növényeket alkalmaztak a további tenyésztéshez.
Az árpát Kr.e. 5500 óta Közép-Európában is termesztik. A középkorban az édes füvet használták takarmányként. Az őszi árpát ma is főleg állati takarmányként használják. A fajta, más néven takarmányárpa, produktívabb és több fehérjét tartalmaz, mint a tavaszi árpa. A tavaszi árpát elsősorban sörárpának használják. Malátává és sörmáltává dolgozzák fel. Alternatív megoldásként a tavaszi árpa darákká vagy gyöngy árpává is feldolgozható. Időnként árpalisztbe is őrlik.
Az árpa szemek szilárdan összeolvadnak az árpa héjaival. Emberi fogyasztás céljából meg kell szabadítani a héjatól. A múltban az árpaszemeket egy barnulás során hámozták meg. Ma ezt a munkát egy speciális hámozó malom végzi.
Fontosság az egészségre
A csiszolatlan árpa szemek sok B-vitamint és elegendő rostot tartalmaznak. A rost elősegíti az egészséges emésztést, és segíthet megelőzni a gázokat és a puffadást.
A B-vitaminok számos fontos feladatot látnak el az emberi testben. Biztosítják az egészséges idegrendszert, részt vesznek a sejtek képződésében, valamint erős hajban és körmökben. Az vitaminok mellett az árpa olyan esszenciális ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium és a magnézium. Az összetett szénhidrátok miatt az árpa gyors és tartós. Az árpában lévő nyálkahártya védőréteget képez a gyomorban, ezért jó sav a savval terhelt nyálkahártyák számára. A gyomorégés az árpa használatával enyhíthető, vagy akár megelőzhető is. A főtt árpa nyugtató hatása hasonló, mint a zsemle vagy a rizs.
Az árpaárpa viszont kevésbé gazdag vitaminokban és tápanyagokban, mint az egész árpa. A gyöngy árpa előállításakor a héjat eltávolítják. Sok ásványi anyagot tartalmaz. A héjban azonban vannak fitinek is. A fitinek megköthetik az ásványi anyagokat, így azokat már nem tudja felszívni a szervezet. A fitinek eltávolításához az árpa magjának használat előtt egy éjszakára hideg vízbe kell áznia. A fitinek a vízbe kerülnek, majd egyszerűen kidobhatók.
Különösen egészségügyi szempontból fontos az árpafű, amelyet az árpa magjából lehet termeszteni. Lenyűgöző a létfontosságú anyagok nagy sűrűségével. Nem sok étel rendelkezik ilyen magas ásványi anyag, nyomelem, vitamin és bioflavonoid tartalommal. Rengeteg klorofillt is tartalmaz. A zöld növényi pigment számos egészségügyi előnnyel jár az emberek számára.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 354 | Zsírtartalom 2,3 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 12 mg |
| kálium 452 mg | szénhidrátok 73 g |
| fehérje 12 g | Rost 17 g |
Az árpa pontos összetétele a talajviszonyoktól, az éghajlattól, a fajtától és a termesztési technikától függően változik. Az árpa kétharmada szénhidrátból áll. A zsírtartalom meglehetősen alacsony, 2,1 gramm/100 gramm. 100 gramm árpa alig kevesebb, mint 10 gramm fehérjét tartalmaz.
A rosttartalom 10 gramm/100 gramm. 2,3 gramm ásványi anyag tartalommal az árpa gazdag káliumban, kalciumban, mangánban, rézben, vasban, cinkben, foszforban, szelénben és nátriumban. Vitaminok, mint például A-vitamin, B1-vitamin, B3-vitamin, pantoténsav, folsav és B6-vitamin is. Az árpa számos esszenciális és félig esszenciális aminosavat is tartalmaz. Ide tartoznak az arginin, az izoleucin, a leucin, a lizin, a treonin, a triptofán, a valin, a tirozin, a hisztidin és a metionin.
Intolerancia és allergiák
Az árpa ételallergiája meglehetősen ritka. Az árpa azonban, csakúgy mint a rozs és a búza, tartalmaz glutént, ezért a glutén intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell. Mivel az árpát a sörfőzésnél is használják, a gluténérzékeny emberek nem tolerálják olyan jól a sört.
Még coeliakia esetén sem szabad árpát fogyasztani. A lisztérzékenység glutén intolerancia. A bél nyálkahártyáját glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása károsítja. Hasmenéses gyulladás, fogyás, táplálékhiány, hányás és hasi görcsök alakulnak ki.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Az árpa is őrölhető. Légmentesen csomagolva és sötétben tárolva a szemek körülbelül két évig eltartanak. A frissen őrölt árpalisztet vagy a friss pelyheket a lehető leghamarabb fel kell használni. Gyorsan oxidálódnak, majd avas ízűek. Fontos tápanyagok is elvesznek, ha érintkeznek a levegővel.
Előkészítési tippek
Az őrölt árpa lisztként felhasználható sütéshez. A kenyér és más tészta különösen sikeres a búzaliszttel kombinálva. Az árpapehely jól passzol különféle desszertekhez, vagy ízlik a reggeli müzliben. Az egész árpa szemek és az őrölt árpa sokféle módon feldolgozható. Levesekben jó ízűek, és sok zöldséges ételhez jól passzolnak.
Friss árpafű termeszthető csírázható árpa szemekből. Ehhez az árpa magját egy éjszakán át vízben kell áztatni. Ezután a duzzadt magokat másnap reggel nedves talajon ültető tálban lehet elosztani. A magokat rendszeresen meg kell nedvesíteni, és nem szabad egymásra feküdni. A kis árpa palánták már három nap elteltével felhasználhatók a salátában. Tíz-tizenkét nap kell ahhoz, hogy az árpafű körülbelül négy centiméter magas legyen. Ezután a füvet egyszerűen le lehet vágni az ollóval.
A levágott fűszálak salátákhoz, levesekhez, szószokhoz vagy krémsajthoz használhatók. Az édes fűből tápláló gyümölcslé is készíthető. Ehhez azonban speciális facsaró szükséges. Alternatív megoldásként a friss árpafű turmixokban is felhasználható. A szárított árpafű kereskedelemben por formájában kapható. Gondos termeléssel a tápanyagok nagy része megmarad.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.