Árpapörkölt

összetevői

  • 1 kis póréhagyma
  • 5-6 sárgarépa (sárga és narancs)
  • 3 közepes méretű burgonya
  • 1 kis zellerhagyma
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 2 l házi csirke vagy zöldségleves
  • 200 g hengerelt árpa
  • 1/2 kg füstölt hús vagy szalonna (vagy füstölt sertés vagy puha szalonna)
  • Petrezselyemzöld
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 2 babérlevél
  • Szerecsendió (frissen reszelt)
  • Az utolsó zöld és a kapor vagy az édeskömény utolsó virágai, ha még van ilyen a kertben

Ziii asszony

Családi ember, bécsi - és állandó az élelmiszerblogokban.

árpapörkölt

leírás

Ősz van, amikor köd és szürke kint van, amikor kémények füstölnek, és az égő tűzifa illata lóg a levegőben.

Ősz van, amikor a fák ragyognak és lépések suhognak a színes lombokban, amikor a nap aranyosan süt, és felmelegíti a hideg orrlyukakat.

Ősz van, amikor az alma felhalmozódik a körte mellett a piacokon, sütőtök világít és a kiadós pörköltek jobban ízlik, mint általában az év során. Aztán ősz van, majd itt az ideje a következő receptnek.

Ezt az árpapörköltet főzöm minden ősszel, amikor a napok lényegesen rövidebbek és a hőmérséklet hűvösebb. Számomra ez a debütálás a földhözragadt téli konyhában. Az alapanyagok évente kissé változnak, a kínálattól függően, de az alap mindig ugyanaz.

Ezután a zöldségeket hozzá lehet adni az évszaknak megfelelően. A paszternák kevésbé alkalmas, mert rendkívül édesre teszi a levest, és általában kíméletesek a káposztával, mivel az íze nagyon domináns. Határozottan szeretem az édesköményt, az utolsó kis cukkinit a kertből, a karalábét mértékkel vagy néhány kelkáposzta levelet.

Külön kell főznie az árpát, mert egyrészt hosszú időbe telik a főzés, másrészt nyálkás anyagokat tartalmaz, amelyek elhomályosítják a pörköltet. Rövidítheti a főzési időt, ha előzőleg vízben áztatja őket 8-10 órán át. A főtt árpát néhány napig hűtőszekrényben is tarthatja. Miután előkészült, a pörkölt pillanatok alatt készen áll.