ARROZ EGY BANDÁT TENGEREL

Az Arroz a banda az Alicante tartomány tengerparti régiójának tipikus rizses étele, amely népszerűvé vált az egész spanyol Levante-ban, Murcia régiójában és egészen Barcelonáig (Katalónia).

tengerel

Ez egy tipikus mediterrán rizs, ahol két étel a kishalászok hagyományos elkészítéséből származik. A halászok húslevesből vagy fenékhalból álltak, általában fehér halakból ñora (kerek, füstös ízű paprika) és alioliból.

Ezzel a húslevessel külön rizst készítettek (a la banda), majd az első napon halat főztek, és egy másik napon egy másik pörköltet készítettek ugyanezzel a húslevessel.

Ma kiterjesztésként hívjuk az arroz à banda-t, bármit, ami külön-külön főz egy hozzávalótól (tintahal, langustin, garnélarák, homár stb.) És húslevesben készített rizst az első hozzávaló főzőléből.

A rizst egy paellában vékony rétegben főzve karamellizálódik a rizs, amely kissé az aljára tapad a főzőlében, és különleges ízt ad neki.