Articsóka • hatás, elkészítés; Receptek

Az articsóka különösen szép virágos zöldség. Sajnos nem túl könnyű elkészíteni. De az erőfeszítés megéri az articsóka jellegzetes aromája és egészséges hatása miatt! Természetesen vannak receptek itt.

hatás

Az articsóka a százszorszépek csoportjába tartozik Cynara cardunculus emlékeztetni a bogáncsokra. Nem csak a virágárusok értékelik a lila virágzatokat, az ínyencek a leveles zöldségeket is. A pályázati articsóka szívek - vagyis virágalapok szirmok nélkül - alkalmasak például rizottó-összetevőként, mártásként vagy pizza öntetként pépesítve.

De önálló művészként is működik, például olajban vagy vinegrettel tálalva Virágzó zöldségek egy jó figura (lásd az alábbi recepteket). Kisebb articsóka fajták esetében a szíveken és a virágalapokon kívül a burkolózó, zöld vagy lila színű levelek is ehetők. A talajban lévő rostos articsóka "szénát" nem eszik meg.

A keserű anyagok és a flavonoidok az articsókát természetes gyógyszerré teszik

Az articsóka nemcsak ízletes zöldség, hanem az is A növényi gyógyszer része. 2003-ban a százszorszép család megkapta az Év Gyógynövénye címet. Az articsóka virág pigmentjei a Flavonoidok. Állítólag ezek a másodlagos növényi anyagok pozitív hatással vannak az emberi egészségre.

A Keserű anyagok az articsókában mindenekelőtt a cinarin emésztő hatású, serkenti az étvágyat, valamint a máj és az epe aktivitását. Ez pozitív hatással van a zöldségvirágokra Koleszterinszint ki és megakadályozza az artériák megkeményedését (arteriosclerosis). Az articsóka hatóanyag kapszula formájában koncentrálódik a gyógyszertárakban. Az étrend-kiegészítő állítólag megkönnyebbülést nyújt, különösen a magas zsírtartalmú, nehéz étkezés után. Ezért jön be az articsóka Gyomorkeserű használatra.

Az articsóka gyorsan növekszik még Németországban is

A sokoldalú tehetséget már művelik csaknem 2000 éve. Az articsóka az arab régióból származik; a mai fő termőterületek a Földközi-tenger körül vannak (Olaszország, Egyiptom, Spanyolország és Franciaország). Az articsóka növény érzékeny a fagyra. Ha Németországban szeretné termeszteni őket, ősszel vissza kell vágnia, a téli hónapokban pedig be kell takarnia. A betakarítást virágzás előtt, júliustól őszig tartják.

Legyen körültekintő articsóka vásárlásakor friss interfészek és zárt virágok sötét vagy száraz foltok nélkül. A finom zöldségeket körülbelül egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani, de: Minél frissebben élvezi az articsókát, annál jobb - különben a virágok gyorsan elveszítik erős aromájukat és néhány létfontosságú anyagukat.

Főzzön és élvezze az articsókát, mint szakértő

A nagy rügyeket nem könnyű megenni, de az erőfeszítés megéri. Ezért az illemtanedző, Lis Droste elmagyarázza, hogyan történik. "Az articsókát egészben egy tányérra tálalják. Te pengeted meg Egyenként hagyja kívülről kívülről a kezét ki - magyarázza a frankfurti lakos: - Mártsa mártásba a levelet, hagyományosan egy vinegrettet. Csak az alsó, húsos részt húzza át a fogain. "

A lepedő többi részét ezután vagy egy üres pótlemezre helyezzük, vagy ha nincs hulladéklemez, akkor szépen a lemez szélére helyezzük. Miután leszedték az utolsó levelet, sokak számára jön az igazi csemege: az articsóka alap. Először azonban meg kell szabadítani az ehetetlen szénától. Ehhez "villával erősen fogja meg a földet, és késsel vágja laposan a szénát" - tanácsolja Droste. Ezután egye meg az articsóka alapot a mártással.

Egészséges receptek articsókával

Articsóka recept burgonyával

Hozzávalók négy fő számára:

  • 4 articsóka
  • 1 citrom
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 3 főtt burgonya
  • 2 evőkanál fehérbor
  • 2 teáskanál zöldségleves
  • 2 tasak salátaöntet por

Készítmény: A megtisztított articsókát hosszában felezzük, távolítsuk el a "szénát", függőlegesen vágjuk szeletekre, helyezzük citromvízbe. Melegítsük fel az olajat, szárítsuk meg az articsókát és 10 percig pirítsuk. Hozzáadjuk a burgonyaszeleteket, és további 10 percig sütjük ropogósra. Tegye a fazékba a bort, 200 ml vizet, alaplét és öntött port. Felforral. Rendezzük a zöldségeket, öntsük rá a pácot, hagyjuk kihűlni. Díszítsük mentával.

Adagonként: 130 kalória

Articsóka rizottó recept

összetevők négy fő részére:

  • Másfél liter zöldségleves (választott zöldségekkel és gyógynövényekkel, például újhagymával, petrezselyemmel, sárgarépával, babérlevelekkel, fokhagymával, citromhéjjal ...)
  • 10 kis articsóka
  • 1-2 hagyma
  • egy gerezd fokhagymát
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • 300 gramm rizottó rizs
  • 150 ml fehérbor
  • 100 gramm reszelt parmezán
  • Ízlés szerint só, bors és krém

készítmény:

Készítsük el az articsókát a fent leírtak szerint, és főzzük a zöldségalaplán körülbelül tíz-húsz percig, majd vegyük le és engedjük le. Közben finomra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.

Egy serpenyőben felmelegítünk két evőkanál olajat és a vajat. A hagymát és a fokhagymát áttetszővé pároljuk, hozzáadjuk a rizottó rizst és néhány percig főzzük. A fehérborral mindent lángoljon le. Öntsön annyit a forró húslevesből, hogy alig takarja el a rizst.

Fedetlen és közepes lángon főzzük 20 percig, állandó keverés mellett. Fontos: amint a rizs szinte teljesen felszívja a húslevest, öntsön még valamennyit. Az articsókát negyedeljük és adjuk hozzá a forró rizottóhoz. Hajtsa be a parmezánt, sózza, borsozza és krémmel. Jó étvágyat!

Articsóka vinaigrette recept

összetevők négy fő részére:

  • 4 evőkanál fehérborecet
  • 2 evőkanál közepesen forró mustár
  • 9 evőkanál olíva-, repce- vagy más növényi olaj
  • Só, bors és saláta gyógynövények ízlés szerint
  • egy evőkanál finomra vágott metélõhagyma vagy más friss gyógynövény
  • ízlés szerint egy teáskanál finomra vágott kapribogyót

készítmény:

Keverje össze az ecetet, a mustárt és a salátafűszereket egy tálban habverővel. Ezután lassan keverje hozzá az olajat, és habverővel addig keverje, amíg a szósz krémes lesz. Adja hozzá a metélőhagymát. Ha szereted a kapribogyót, a végén adj hozzá apróra vágott kapribogyót.

Készítse el az articsókát, ahogyan azt a videó jelzi, és élvezze a vinegrettel, az illemtan edzője szerint. Jó étvágyat!

Pácolt articsóka receptje

összetevők kb. 30 adag articsóka konzerv:

  • 20 kis és közepes méretű articsóka
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • só
  • 3l vizet
  • 200 ml fehérbor
  • 100 ml olívaolaj
  • egy organikus citrom
  • 5 újhagyma
  • 2-3 piros chili
  • 10 babérlevél
  • 5 ág kakukkfű
  • 5 nagy, körülbelül literes tartály

készítmény:

Nyomja meg a fokhagymagerezdeket, és forralja fel egy nagy serpenyőben a vízzel, olajjal, sóval és fehérborral, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Készítsük el az articsókát a videón látható módon, és hagyjuk, hogy öt percig meredjenek a nem sokkal korábban újra felforralt húslevesbe.

A bio citromot vágjuk szeletekre, az újhagymát vékony karikákra. Mossuk meg a chili paprikát, és nagyjából vágjuk fel a magokat. Mindent elosztunk a babérlevelekkel és a kakukkfű ágakkal egyenletesen a steril befőttesüvegeken. Emelje ki az articsókát az alaplétről, méretétől függően fele vagy negyedére hosszában, és ossza el őket a poharak között is.

Ezután töltse meg az üvegeket zöldségalaplával egészen a széléig, légmentesen lezárja és fél órán át forralja a tartályban 85 fok körül. Emelje ki a poharakat, és hagyja őket teljesen kihűlni. Jó étvágyat!

Az articsóka finom, de nem könnyű használni. Florian Prelonig tiroli sztárséf a videóban trükköket és tippeket tár fel a nemes zöldségek hámozásával és elkészítésével kapcsolatban.