Articsóka
Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001.12.07., 02:00 órakor
Virág rügye
Aarticsóka az összetett család évelő zöldségnövénye. "Almának" nevezett feje valójában a virágrügy. Egy edényből áll, az "alsó" húsos. Ezt "lapok" veszik körül, amelyeket tévesen "leveleknek" neveznek. Alapjuk is húsos. Alján található a "széna", amely ehetetlen és amely a virágot adja, ha aarticsóka nem szüretelik. Jó articsóka nehéz és szilárd, a levelek szorosan össze vannak csomagolva. Ha nyitva vannak, túl érett: túl sok szénát tartalmaz. A leveleknek és a faroknak törékenyeknek kell lenniük. Utóbbi aljának zöldnek kell lennie: ez a frissesség jele.