Árucikk sajt a DiabSite cukorbetegség portálon

Ugrás címkék

Normál linkek

  • itthon
  • keresés
  • tartalom
  • Segítség
  • Kapcsolatba lépni
  • lenyomat
  • Adat védelem

Navigáció:

  • Jelenlegi
  • Cukorbetegség információ
  • Cukorbetegség a mindennapi életben
  • táplálás
    • áttekintés
    • Receptek
    • BE táblák
    • Konyhai tippek
  • Fő téma
  • Útmutató a cukorbetegséghez

Termékbemutatók

rólunk

A megbízható egészségügyi információkhoz a HONcode szabványt követjük.

diabsite

A med. Igazolása A MediSuch keresőmotor megfelel a 2015. évi irányelveknek.

Kis sajtvevő

A sajtrendelet 1. §-a szerint a sajtok olyan friss termékek vagy termékek, amelyek különböző érési fokúak és vastagon lefektetett sajttejből készülnek. A sajt tisztán természetes termék, mivel előállításához csak sajttejet, oltót, baktériumokat, élesztő- vagy gombakultúrákat és konyhasót használnak.

Táplálkozás szempontjából a sajt koncentrált formában hasonlít a tejre. Csak a tejcukor hiányzik, mivel a sajt előállításakor a savóban marad. A sajt általában fehérjében gazdag. A kemény sajt tartalmazza a legtöbbet, a legkevesebb a krémsajt. A fő vitaminok az A- és B2-vitamin magas szintje. Az ásványi anyagokat tekintve a sajtok különösen gazdagok kalciumban és foszforban.

A sajt hat csoportra oszlik: Kemény sajt, félkemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, krémsajt és Savanyú tejsajt. A szárazanyag szintje (az összes sajtkomponens mínusz víz) meghatározó az egyes sajtcsoportokba történő besorolás szempontjából. Minél több szárazanyagot tartalmaz egy sajt, annál nehezebb. A kemény sajt tehát a legmagasabb szárazanyag-tartalmú sajt. A sajt zsírtartalma alapján is differenciált. Ez összefügg a szárazanyag-tartalommal (szárazanyagban). Összesen nyolc különböző zsírtartalmú szint létezik:

  1. Sovány szint - kevesebb, mint 10;% zsírtartalom szárazanyagban.
  2. Negyedéves zsírszint - legalább 10% zsír szárazanyagban.
  3. Félzsírszint - legalább 20% zsír szárazanyagban.
  4. Háromnegyed zsírszint - legalább 30% zsír szárazanyagban.
  5. Zsírszint - legalább 40% zsír szárazanyagban.
  6. Teljes zsírszint - legalább 45% zsírtartalom szárazanyagban.
  7. Krémszint - legalább 50% zsír szárazanyagban.
  8. Dupla krémszint - legalább 60%, legfeljebb 87% zsír szárazanyagban.

Sajtok

A szokásos sajtfajták mellett, amelyek előállítását a sajtrendelet határozza meg, számos úgynevezett ingyenes sajttípus létezik. Összetételüket és előállítási módszerüket a jogalkotó nem határozza meg pontosan.

Kemény sajt zsírtartalma szárazanyagban legalább 45% Tömör tésztájuk miatt, amelynek perforációja lehet, különösen hosszú az eltarthatóságuk. A kemény sajtok az egész cipóban egyenletesen érlelődnek, ezért érési ideje 3-4 hónap. Néhány fajtát hagynak érlelni "extra kemény sajt" -ra. A kemény sajtokat fűszeres, intenzív ízük jellemzi. Az Allgдuer Emmentaler (nyers tejsajt), az Allgдuer Bergkдse (nyers tejsajt) és a Chester, más néven Cheddar létezik. Az ingyenes fajták közé tartozik a négyzet alakú kemény sajt és a különféle kemény sajt különlegességek, például a pátriárka és a Lindenberger.

Tipp: Ha lehetséges, a kemény sajtot ömlesztve kell vásárolni, és jól csomagolva kell tárolni a hűtőszekrény zöldségrészében. Tárolási idő: 1-2 hét.

Félkemény sajt konzisztenciája van a kemény és a puha között. Zsírtartalmuk a szárazanyagban 30–60% zsírtartalmú. A kemény sajthoz hasonlóan a félkemény sajtok is érnek az egész cipóban, de optimális érettségüket 4-6 héten belül elérik. Ízük enyhétől a fűszeresig és pikánsig terjed. A három standard fajta: Gouda, Edam és Tilsiter. Különféle félkemény sajtkülönlegességek is vannak. B. tartalmaz friss fűszernövényeket vagy fűszereket, vagy füstölnek, z. B. gazda sajt, füstölt sajt.

Tipp: A szeletelt sajt körülbelül egy hétig jól csomagolva marad a hűtőszekrény zöldségrészében.

Félkemény sajt Összetételében hasonló a lágy sajthoz, de az egész tésztán egyenletesen érik. Zsírtartalmuk szárazanyagban 45% és 55% között van. A négy standard típus: gomba sajt, fehér lakk, vaj sajt és Steinbuscher.

Tipp: A tárolásnak meg kell egyeznie a félkemény sajtokéval.

Lágy sajt zsírtartalma 20–60% szárazanyag-tartalom között van és puha konzisztenciájúak. Megkülönböztetik a fehér penészes lágy sajtot, a vörös penészt és a kék penészt. A puha sajt kívülről érik be. A belső mag tehát felfedi érettségük állapotát. A még be nem érett vagy alig beérett lágy sajtnak halványsárga vagy fehér kvarkszerű magja van, amely az érlelés során egyre kisebb lesz.

Tipp: A lágy sajtnak leginkább szobahőmérsékleten kell érnie.

  • Puha sajt fehér penészes fehér Camembert penész borítja. Enyhe, aromás ízüket adja nekik, amely érésükkor fűszeresebbé válik. Két standard fajta létezik, a Camembert és a Brie. Sok fehér penészes lágy sajtkülönlegesség tartalmaz gyógynövényeket, fűszereket, diót és gombát.
  • Lágy sajt, piros kenet íze erősebb és forróbb, mint a "fehérek". A nedves, enyhén ragadós réteget fogyasztás előtt kissé le kell kaparni. A Limburger háromféle típusa, a Romadur és a Mьnster létezik.
  • Kék penészes lágy sajt, Fehér-kék sajtoknak is hívják, enyhébb ízűek, mint a nemes gombasajtok. Külsejét fehér Camembert penész borítja, a sajttésztát kék penész csíkozja. Nincsenek szabványos fajták. Ezen kéksajtok legismertebb képviselői között szerepel a Gorgonzola, a Roquefort és a Danablue, a Bavaria blu és a Cambozola.

Krémsajt A többi sajtfajtával ellentétben azonnal készen fogyasztható. Az édesített és sűrű tejből készült kvark alapja a friss sajt elkészítésének. A krémsajtok puha vagy szilárd állagúak és kissé savanykás ízűek. Négy szokásos típusú kvark, réteges sajt, krémsajt (szárazanyagban 50% zsír) és dupla krémsajt (szárazanyagban 85% zsír). Van még szemcsés krémsajt, más néven túró, és különféle krémsajt specialitások gyógynövényekkel, fűszerekkel, lazacokkal és még sok mással. A mozzarella is a friss sajtok közé tartozik.

A krémsajtot csak hűtőszekrényben szabad tartani.

Savanyú tejsajt savanyú tejből vagy savanyú tej és oltó kvark keverékéből készülnek. A savanyú sajt csak sovány szinten érhető el, vagyis kevesebb, mint 10% zsírtartalommal rendelkezik szárazanyagban. A lágy sajthoz hasonlóan a tésztája kívülről beérik. A savanyú sajt felülete sima, aranysárga vagy vörösesbarna kenet vagy Camembert penész borítja. Ízük az érettség fokától függően az enyhe és egészen pikáns között mozog. A szokásos típusok közé tartozik a Harz sajt, a Mainz sajt, a kosársajt és a pálcika sajt.

A savanyú tejsajt szintén jól csomagolva van a hűtőszekrény zöldségrészében.

Feldolgozott sajt nem alkotnak önálló sajtcsoportot, de a sajtkülönlegességek közé tartoznak. Állaguk krémes, kenhető vagy akár szilárd is. Az ömlesztett sajtot nagyfokú finomításnak vetik alá. Nem közvetlenül tejből, hanem kiváló minőségű, természetesen érett sajtból készül, amelyet finomító összetevőkkel, például tejszínnel, vajjal, tejjel és olvasztó sókkal melegítés közben homogén tömeggé olvasztanak. Az ömlesztett sajt azonnal fogyasztható. Ha az olvasztott sajt legalább 75% -ban egyetlen típusú sajtból áll, akkor róla elnevezhető pl. B. Chester ömlesztett sajt. Az olvasztott sajtkészítmények tartalmaznak egyéb tejtermékeket, például tejszínt, vajat vagy tejsavót, vagy egyéb adalékanyagokat, például szalámit, sonkát, paradicsomot, paprikát, uborkát, gombát, köménymagot és még sok minden mást. A feldolgozott sajt különlegességei a következők: B. Füstölt sajt és lazactorta.

Tipp: Az ömlesztett sajt előzetesen problémamentesen megvásárolható és hűtés nélkül hosszú ideig eredeti csomagolásban tárolható.

Apropó: A sajt nagy ízeket nyer, ha a fogyasztás előtt körülbelül egy órával kiveszi a hűtőszekrényből. Csak szobahőmérsékleten képes kifejleszteni teljes aromáját.

utoljára szerkesztve: 2009.11.29