Áruértékesítési ismeretek mediterrán halkonyha - étkezési gyakorlat

A mediterrán konyha népszerű Németországban. A friss halnak itt nagy szerepe van, és a halpult vonzó téma a promóciók számára, különösen röviddel az ünnepi szezon után.

áruértékesítési

Hal az asztalon

A Földközi-tenger környékén fekvő országok nemcsak nyaralási célpontként népszerűek, hagyományosan friss és halban gazdag konyhájuk is örömöt szerez ebben az országban. A legfontosabb származási országok és a halfajok áttekintése.

A mediterrán konyhát gyakran használják általános kifejezésként a különböző mediterrán régiók nemzeti konyháinál. Az olívaolaj, a mediterrán gyógynövények, a paradicsom és más friss zöldségek és fokhagyma széles skálája. A halak és a tenger gyümölcsei nagy helyet foglalnak el a lemezeken, különösen a szomszédos országok part menti régióiban. Egyébként az olasz, portugál, spanyol, dél-francia, török ​​vagy észak-afrikai konyha nagyfokú függetlenségével hat.

A mediterrán étrendet széles körben különösen egészségesnek nevezik. A vörösbor, az olívaolaj, a zöldségek, a hal és a tenger gyümölcsei olyan összetevőknek számítanak, amelyek állítólag jótékony hatással vannak például a szív- és érrendszeri betegségekre. Köznyelven ezért gyakran használják a mediterrán étrendet.

Különböző orvosi vizsgálatok megerősítik, hogy ezekben az országokban kevesebb a szív- és érrendszeri betegségben szenvedő, magas vérnyomásban és túlsúlyban szenvedő ember, és a várható élettartam általában magasabb. Nem szabad megfeledkezni az örömtényezőről sem, amely a német fogyasztók és különösen a halpult ügyfelei számára is egyre nagyobb jelentőségű.

A jó és tudatos ételek iránti szenvedély, valamint az egyre növekvő hajlandóság az otthoni kísérletezésre erős értékesítési érvek, amelyeket a marketingben hangsúlyozni lehet.

örökség része

Spanyolország, Görögország, Olaszország és Marokkó kérésére a mediterrán konyha 2011 végén bekerült az UNESCO „Az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájába”. Később Horvátország, Ciprus és Portugália került hozzá.

A fő halfajok

Polip
A Földközi-tengeren különösen értékes puhatestű-nemzetség képviselője a pulpo, más néven polip vagy polip. Nyolc tapogatós csápja van. Akár 2 m-es fesztávolságot is elérhetnek. Frissen, fagyasztva vagy olajban fogyasztják, és a Frutti di Mare alapvető összetevői. A tintahal a kalmár család másik tagja. A fején lévő tíz csáp alapján felismerhetők, amelyek közül kettő hosszú. A tested csőszerű. Ismertek z. B. a sült tintahal gyűrűk (Calamari Fritti). A tintahal hasonló halászfelszereléssel rendelkezik. Testük azonban ovális vagy kerek, legfeljebb 60 cm hosszú. A hátsó mészhéj stabilitást ad a puhatestűnek. Húsuk alkalmas grillezésre és párolásra; a tinta foltos tésztát.

Kardhal
Az impozáns hal világos színű húsa viszonylag alacsony zsírtartalmú, kemény, aromás és ideális a grill számára. A kardhal különlegessége, a kard a felső állkapocs lapított kiterjesztése. A mélytengeri halakat hosszú zsinórokkal és hálóval fogják.

Szardella
A szardella heringhal is, de eltér a szardíniaétól. Kisebbek, testük oválisabb. Ezenkívül a MaulTinspitzer elvékonyodik, mint a szardínia esetében. Általában a szardella zsírosabb, húsa szaftosabb és lágyabb. A szardellát kivéve, sózva és erjesztve, szardella néven ismerik, és sokféle módon használják fűszerként a közepes méretű konyhákban. Frissen általában olajban sütik vagy lisztezik.

tonhal
A tonhal nem csak a sushi. A nagy tonhalcsaládnak állandó helye van a mediterrán konyhában is. Ezek hossza 1 és 4,5 m lehet, súlya 20 és kb. 700 kg között lehet. A többnyire orsó alakú halak minden trópusi, szubtrópusi és mérsékelt tengeren vannak, az úgynevezett iskolákban vagy iskolákban, és hosszú vándorlásokra terjednek ki. Piros, magas zsírtartalmú húsukban kevés a csont és egészséges omega-3 zsírsavakban gazdag. A tonhalat könnyű grillezni és megsütni, de nyersen is fogyasztható. Soha ne sütjük túl sokáig, különben a hús gyorsan száraz és szálas lesz. A bonitó maximális mérete 1 m, a tonhalfélék családjában a legkisebb. Az igazi bonitókat a hasán lévő négy-hét függőleges csík alapján lehet felismerni. A kékúszójú tonhal veszélyeztetettnek tekinthető az állományban.

Tengeri keszeg
A tengeri keszeg (tengeri keszeg család) ma Németországban bevett táplálékhal, és tipikus mediterrán lakos. A tengeri keszeg szilárd, csont nélküli húsával lehetőleg sült vagy grillezett. Az ebben az országban forgalmazott tengeri keszeg egyre nagyobb hányada az akvakultúra z. B. Törökországban, Görögországban, Izraelben, Franciaországban és Spanyolországban. A Németországban tengeri keszegként ismert Dorade Royale-t különösen nagyra értékelik a több mint 50 faj családja. Megkülönböztető jegyeik: a homlokán a szemig nyúló aranyszínű sáv, valamint a kopoltyúfedők két aranyszínű pontja. Minél intenzívebben jelennek meg ezek a tulajdonságok, annál frissebb a hal. Legfeljebb 70 cm hosszú és 2,5 kg lehet. Általában kisebb példányokkal kereskednek. A tengeri keszeg grise és a tengeri keszeg rosé (zsák keszeg) népszerű faj a halpultban.

Szardínia
A szardínia elterjedt ehető hal, ugyanakkor a mediterrán konyha klasszikusai. Alkalmasak sütésre és rántásra, valamint grillezésre, vagy finom étrenddel kiváló minőségű olívaolajba kerülnek.A szardínia a heringszerű halfaj. Henger alakú testük ezüstös pikkelyekkel van borítva, és akár 27 cm hosszúak is. A halkereskedelemben szokásos méret 15-20 cm. A mediterrán szardínia kisebb marad, ezért sokkal gyengédebb, mint az Atlanti-óceánról származó szardínia. A szardínia kerek hal, belsőségek, filé vagy kettős filé.

Tengeri sügér
A tengeri sügért (Loup de Mer) ma vadon kifogottként és akvakultúra tenyésztett halaként is forgalmazzák (különösen a Földközi-tenger térségében). Vadhalnak számít. Megkülönböztető jellemzők a kopoltyúfedők sötét foltjai. A finom, finom ízű húst a lehető hamisítatlanul kell élvezni, és különösen hatékony gőzben vagy sókéregben főzve.

Tengeri mélység
A horgászhalak (Lotte, békahal) lapított, pikkelyes testűek és rendkívül nagy fejűek, hatalmas szájjal. Igazi figyelemfelkeltőek a pultban. Maximális hossza elérheti a 2 m-t, de ritkán éri el az 1 m-es hosszúságot. Az 1–3 kg közötti óceánhal-farokkal gyakran kereskednek. A hús kevés csontú, szilárd, sovány és finom ízű.

tőkehal
A karcsú, ezüst színű, hegyes fejű hal a tőkehal-szerű családhoz tartozik. Szinte a Földközi-tenger egész területén megtalálhatók. A szürke tőkehalat fagyasztott áruként kínálják. A Merluzzo Nasello, ahogy a halat Olaszországban hívják, fehér, puha és finom hússal rendelkezik, és nagyon népszerű Dél-Európában.

A népszerűségi skála

A mediterrán konyha legfontosabb halai és tenger gyümölcsei

  • Polip
  • Fűrészes garnélarák/Gambas
  • Kardhal
  • Tengeri keszeg
  • Tengeri sügér
  • tonhal
  • monkfish
  • Kagylófélék
  • lazac
  • tőkehal
  • Szárított tőkehal
  • Szardínia
  • Norvég homár (scampo)
  • Scabbardfish
  • Makréla

Védelemre szorul

A Földközi-tenger halállománya csökken. Az akvakultúra védő tényező lehet. De környezeti szempontból is ellentmondásos.

A Földközi-tengeren számos tengeri hal populációja veszélyeztetettnek tekinthető. Míg a népesség másutt talpra áll, az ottani helyzet, amelyet a folyamatos túlhalászás vált ki, riasztónak minősül.

1990 óta egyre több fiatal állat került partra, amelyek még nem voltak érettek. Különösen érintettek a z. B. a fenék közelében élő vörös márna és szürke tőkehal. Az EU Bizottsága szerint a földhöz közeli fajok 93 százaléka túlzott mértékű. Közepes mélységű halak, például szardínia és szardella, több mint 70 százaléka túlhalászott.

De az éghajlatváltozás és az ezzel járó óceánok felmelegedése, a környezetszennyezés és az illegális halászat is felelős az állomány csökkenéséért. A vadállomány védelmének lehetséges eszközeként az akvakultúra, vagyis a halak tenyésztése z. B. nagy hálós ketrecekben, többnyire a part közelében, felsorolva. A halászati ​​ipar ezen növekvő ágát azonban nem tekintik teljesen kritikátlanul, mivel nem zárható ki az ilyen növények negatív környezeti hatása. Például az antibiotikumok beadása gyakran társul ehhez. A Földközi-tenger keleti részén különösen Törökország, Ciprus és Görögország jeleskedik az akvakultúrában. Főként tengeri keszeget és tengeri sügért tenyésztenek. A tengeri keszeget gazdaságilag ilyen módon használják az 1980-as évek eleje óta.

A pulton vagy az önkiszolgáló csomagokon a címkén fel kell tüntetni az akvakultúrából származó halak eredetét, valamint a származási országot. Akvakultúra nettó tollakkal Görögországban.

Ellenőrzött és lezárt

Az akvakultúrát lehetséges erőforrásnak tekintik a növekvő globális halkereslet kielégítésére. De kritika is van: Ellenérvként említik a hálós ketrecek közelében lévő vizek vegyszerekkel és antibiotikumokkal való szennyezését, valamint a halolaj és a liszt takarmányként való magas használatát. Az Aquaculture Stewardship Council (ASC) egy független szervezet, amely iránymutatásokat nyújt a környezetbarátabb akvakultúra, pl. B. az állománysűrűség és az élelmiszer-források.

Ellenőrizze a tudást

Aki figyelmesen olvasott, válaszolhat a következő kérdésekre:

kérdez

  1. Mi a helyzet a Földközi-tenger halállományaival és mi az oka?
  2. Milyen halakból készül a Bacalhau Portugáliában?
  3. Melyik héjat tekintik "királynőnek" a spanyol Galíciában?

válasz

  1. Az állományok 93 százaléka tekinthető túlhalászottnak. A legfőbb okok az, hogy a még nem érett halakat kifogják, illegális kereskedelem, valamint környezeti és éghajlati hatások is jelentkeznek.
  2. Szárított tőkehal.
  3. Kullancs.

A termékértékesítő ügyfelek rendszeresen megjelennek a Lebensmittel Praxis magazin speciális részeként. Köszönjük a Transgourmet-nek
Tengeri fogások Bremerhavenben a szakmai tanácsért és a rendelkezésre bocsátott anyagokért