Árukereskedelmi vásárlók hűtött desszertjei - étkezési gyakorlat

Legyen szó pudingról, vörös őrleményről vagy tiramisúról - a hűtött desszertek változatosságának alig vannak korlátai. Hasznos információk az értékesítéshez és tanácsadáshoz.

Édes változatosság ínyenceknek

Néha a desszertek főleg tejet, néha gyümölcsöt, néha vizet tartalmaznak. A desszertcsoportok és különbségeik egy pillanat alatt.

Üljön le, kapcsoljon ki, kényeztesse magát és élvezze - ezt szeretik a fogyasztók. A tejtermékek az élelmiszer-kiskereskedelem ágazatában az innováció mozgatórugói közé tartoznak, és a hűtött desszertek szegmense ebben nem teljesen érintett. Különösen népszerűek itt a különleges ízélményt kínáló termékek.

A gyártók erre reagálnak, és minden szempontból változattal állnak elő: A klasszikus desszertek, például puding, gyümölcskvarca vagy jello mellett szezonális termékek és nemzetközi desszertkülönlegességek gazdagítják a kínálatot. A prémium területen többek között különleges recepteket kínálnak cukrászati minőségben. Ezen kívül vannak olyan csomagolási formátumok, amelyekkel egyszerre több textúra is felajánlható. Ide tartoznak a dupla vagy többkamrás csészék, amelyekbe külön-külön töltik meg például a gyümölcsdara és a vaníliaszószt. Egyre népszerűbbek a töltött kupolafedelek, amelyek gyakran tartalmaznak száraz összetevőket, például müzlit vagy csokoládé hinti. Prémium desszerteket üvegtálakban is kínálnak.

A hűtött desszerteket tejre, gyümölcsre és vízalapú termékekre osztják, a fő összetevőtől függően. Messze a legnagyobb csoport a tej alapú desszertek. Gyártási folyamatuk szerint a következőkre oszlanak:

Desszertek: pl. B. puding, hab, rizspuding és búzadara desszert
Kvarkot tartalmazó termékek: pl. B. Gyümölcsös túró
erjesztett termékek: pl. B. gyümölcsjoghurt, író desszert, tejfölös kefir (a joghurt nagy része, és itt nem írják le részletesebben).

Hoz gyümölcs alapú desszertek az egyik a gyümölcsdara, mint a vörös. Vízalapú desszertek zselé és zselé.

Mindhárom csoport különleges tulajdonságokkal rendelkezik.

Tej alapú desszertek
Tejalapú desszerteknél a tejet az összetevőkkel együtt forralják fel. A puding, a búzadara-desszertek vagy a rizspuding ipari előállításához a tejet először megtisztítják, majd centrifugális szeparátor segítségével tejszínre és sovány tejre osztják. Ezután mindkét komponenst felmelegítik (pasztőrözik). Ezután a tejszínt és a sovány tejet bizonyos arányban ismét összekeveri a kívánt zsírtartalom beállítása érdekében. Most hozzáadják a tejhez a szükséges összetevőket, például cukrot, keményítőt és ízesítő összetevőket, például vanília (aroma) vagy kakaóport. A tejkeveréket ezután ismét felmelegítjük. A konzisztenciát adó összetevők (például puding-keményítő, rizs vagy búzadara) megduzzadnak, és kanálálló állagot kölcsönöznek a desszertnek. Lehűtés után nitrogénnel vagy levegővel felkorbácsolhatjuk, vagy édes szószokkal kavargathatjuk. A korbácsolás levegős, könnyű állagot kölcsönöz neki. Gyümölcskészítmények, kakaópor vagy v anille különféle ízeket ad a desszerteknek.

Tej alapú specialitások
Például a fogyasztók értékelik a nemzetközi finomságokat:

Tiramisu az olasz desszertkülönlegességek közé tartozik. Kekszrétegből, mascarpone réteges sajtból és kakaóporból áll.
Panna cotta (Olaszul: főtt tejszín) egy klasszikus olasz desszert. Ehhez a tejszínt felforralják, és például keményítővel sűrítik. A gyümölcsmártást részben egy csészében, külön kamrában kínálják.
Creme brulee (Franciaul: burnt crème) franciaországi különlegesség. A desszert alapja egy vanília krém, amelyet bevonunk egy réteg karamellizált cukorral.

Sok más különlegesség is létezik, amelyek gyakran több összetevőből vagy rétegből állnak.

Erjesztett/savanyú desszertek
Író desszert, tejfölös kefir és gyümölcsjoghurt erjesztett termékek. Író desszert készítéséhez először az író zsírtartalmát határozzák meg. Ezután más összetevőket, például cukrot ad hozzá. Ez a keverék most homogenizált és pasztőrözött. A pasztőrözés során az írót röviden felmelegítik, hogy elpusztítsák a kórokozókat. 36–42 ° C-ra történő lehűlés után az „írót” tejsavbaktériumokkal oltják be. Az erjedés során a baktériumok a tejcukrot tejsavvá bontják. A magasabb savtartalom miatt a tejfehérje koagulál, és a tej sűrűvé válik. A terméket ezután lehűtjük és elsimítjuk. Röviddel a töltelék előtt az ízesítő összetevőket, például a gyümölcsöket összekeverik, vagy a desszertet gyümölcsökkel borítják.

Túrós desszertek
A Quark a krémsajt kategóriába tartozik, és a következőképpen állítják elő: A pasztőrözött sovány tejet oltóval sűrítik, és egyúttal tejsavbaktériumokkal savanyítják. A labor egy enzim. A tejfehérje pelyhesedését okozza. Ezzel egyidejűleg savó keletkezik, amelyet elválasztással különítenek el. Szükség esetén tejszínt adnak hozzá, hogy a kvark megkapja a kívánt zsírtartalmat. A kvark laza állagát levegővel vagy nitrogénnel ostorozva kapja meg. A terméktől függően keverheti a kvarkot gyümölccsel, vagy adhat hozzá gyümölcskészítményt a desszerthez. Alternatív megoldásként a desszertet csokoládéforgácsokkal, golyókkal, süteménydarabokkal vagy müzlikészítményekkel finomítják.

Vízalapú desszertek
A zselé vagy a zselé esetében a vizet összekeverik cukorral, savanyító szerekkel, színezékekkel, ízesítő és sűrítő szerekkel. A sűrítők főzéskor feloldódnak. Jello forrón és folyékonyan van feltöltve. Határozott állaga csak akkor jön létre, amikor lehűl.

Gyümölcs alapú desszertek
A gyümölcsdara többféle gyümölcsből készült gyümölcskészítmény. A felhasznált gyümölcsök (pl. Erdei gyümölcsdara) vagy színük (pl. Vörös dara) szerint kerülnek forgalomba. A bogyókat és a cseresznyét főleg a vörös zselés kenyérhez használják. Gyümölcsdara előállításához a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket összekeverik vízzel, bizonyos típusú cukorral és sűrítőkkel, és melegítik, töltik, lezárják és pasztőrözik. A termékek gyümölcstartalma általában legalább 50 százalék.

Hab
A hab tejszínhabos, habos, édes desszert. A mousse au chocolat legalább 30 g kakaóterméket, például csokoládét, kakaómasszát vagy csokoládéport tartalmaz, vagy legalább 20 g tiszta kakaóport tartalmaz 500 g fogyasztásra kész termékben.

Rizs puding és búzadara puding
A rizspuding készítéséhez használt technológia nagyon specifikus. Alapvetően a közönséges háztartási rizs rizst tejben kell forralni. Különböző folyamatok léteznek erre az iparban. A rizspudingnak és a búzadara-pudingnak meg kell felelnie a különleges minőségi követelményeknek, hogy a "harapás" megfelelő legyen.

Vla
A Vla egy holland desszertkülönlegesség. Ezt a desszertet nem pudingként főzik, hanem melegítik. A melegítési folyamat során kukoricadara-keményítőt adnak a friss tejhez, ami a Vla különleges krémességét adja. És: Vla alapvetően nem tartalmaz krémet.

Mennyi vanília, kakaópor és gyümölcs?

Az „Útmutatások a pudingokhoz, más édes desszertekhez és hasonló termékekhez” szerint - 500 g fogyasztásra kész termék alapján - vaníliapudinghoz vagy vanília desszerthez legalább 0,4 g vanília hüvelyt vagy ennek megfelelő mennyiségű természetes vanília ízt adnak. A csokoládé puding és a csokoládé desszert legalább 5 g kakaóport tartalmaz, még erősen olajtalanítva is, vagy más kakaótermékeket, amelyek 5 g kakaó-összetevőt tartalmaznak. A gyümölcspudingok vagy a gyümölcsdesszertek 12 g gyümölcsöt vagy 8 g citrusfélét tartalmaznak.