Arzén rizsben, amit tudnia kell

Arzén rizsben: a legfontosabb kérdések és válaszok

Larissa Kochtól

2018.12.12., 11:11

Különböző típusú rizs: De inkább élvezze mértékkel és csak bizonyos fajtákkal. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A burgonya és a tészta mellett a rizs az egyik standard köret, és az utóbbi években egyre népszerűbb. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azonban ismételten figyelmeztet a nagy mennyiségű rizs fogyasztására. Mivel gyakran tartalmaz arzént.

A rizs és a rizstermékekben gyakran magas az arzénszint. Ezt a szövetségi államok felügyeleti hatóságainak mérései mutatták. A tányérjainkra kerülő arzén szervetlen arzénvegyület. Ezeket rendkívül egészségkárosítónak tekintik.

Hogyan kerül az arzén a rizsbe?

A kémiai elem természetesen a földkéregben fordul elő. De ember is felszabadítja, például amikor fosszilis tüzelőanyagokat használnak széntüzelésű erőművekben. Ezenkívül az arzén megtalálható a szennyvízrendszerek szennyvíziszapjában, és gyakran a mezőgazdaságba kerül, mivel a szántóföldeket szennyvíziszapokkal trágyázzák. Végül a méreg a talajvízen és a felszíni vizeken keresztül táplálékunkba és bizonyos mennyiségben ivóvízbe vándorol.

Miért veszélyes az arzén?

A szervetlen arzénvegyületeket rákkeltőnek tekintik az emberre nézve, mivel a BfR elnöke, professzor Dr. Dr. Andreas Hensel elmagyarázza. Még viszonylag kis mennyiségek is bőrelváltozásokhoz, valamint az erek és az idegek károsodásához vezetnek. Ezenkívül a szervetlen arzén elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket. A méreg károsíthatja az anyaméhben lévő születendő gyermeket is. "Az ételnek annyit kell tartalmaznia belőle, amennyi ésszerűen elérhető" - mondja Hensel.

Mennyi arzént veszünk be?

A rizs sokkal jobban felszívja a mérgező elemet, mint más szemek, mert ismert, hogy víz alatt termesztik. És mivel a németek rizsfogyasztása az 1990-es évek óta több mint kétszeresére nőtt, ez nem jelentéktelen. A BfR tanulmányai a németek étkezési szokásairól kimutatták: A szervetlen arzénvegyületek rizs és rizstermékek révén történő bevitele viszonylag magas. A rizsszemekhez képest a rizstermékekben az arzéntartalom még magasabb - áll a BfR szerint. De miért nem szennyezettek a rizspogácsák, a rizstej vagy a zabkása, azt még nem sikerült egyértelműen tisztázni.

Tekintettel a német lakosság által naponta átlagosan elfogyasztott rizsmennyiségre, a BfR kérdésesnek tartja a mért arzénértékeket. Az intézet ezért azt javasolja, hogy a rizst és a rizstermékeket csak mértékkel és gyakran váltakozva más típusú gabonán alapuló termékekkel fogyasszák.

Aki különösen veszélyeztetett?

Különösen a szülőknek javasoljuk, hogy csecsemőiket és gyermekeiket ne etessék túl gyakran congee és rizstejjel. A glutén intoleranciában, a lisztérzékenységben szenvedők értékes alternatívákat találhatnak a kukoricában, a kölesben, a hajdinában, az amarantban és a quinoában is. Az arzén mennyisége a termesztési területtől, a termesztés típusától és a rizs típusától függően változik. A hámozatlan teljes kiőrlésű vagy barna rizs mindennél magasabb arzéntartalommal rendelkezik, mivel az elem elsősorban a gabona külső rétegeiben koncentrálódik.

Ezt megerősítette az Ökotest 2017. októberi tanulmánya is, amely a rizsben lévő szennyező anyagokat tesztelte. A basmati rizs "nagyon jó" - "elegendő", a fehér hosszú szemű rizs "jó" - "elegendő" és különösen a teljes kiőrlésű rizs, amelyet magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt egészségesnek minősítenek, egyértelműen az alsó sorokban landolt. Az ítélet itt "kielégítő" és "nem kielégítő" volt. Különösen a szervetlen arzén magas szintje rontotta a teljes kiőrlésű rizs besorolását, de az ásványi olajszint is "nem volt nélkül" - állapították meg a tesztelők.

Jobb megtenni rizs nélkül?

Az arzénszennyezés ellenére a BfR hangsúlyozza, hogy a rizs továbbra is a kiegyensúlyozott étrend része, ezért nem szabad kategorikusan kitiltani az étlapról. Az intézet elvileg az élelmiszer-ipari vállalatokhoz fordul: „Megkerülhetetlen minimumra kell csökkenteniük a szervetlen arzénvegyületek tartalmát termékeikben. Nem akadályozhatja meg teljesen a rizst bizonyos mennyiségű arzén felszívásában.

Csökkentheti a rizs arzéntartalmát?

Igen tudsz. A BfR azt ajánlja, hogy a rizst alaposan meg kell mosni főzés előtt, és bő vízzel fel kell forralni, amelyet aztán leeresztenek. Az arzén egy része átjut a vízbe. A szakértők nem javasolják a duzzadási módszert, amelyben a rizs teljesen felszívja a főzővizet.

Miért ismeri szinte mindenki az arzént?

Az arzén (As) minden bizonnyal meglehetősen ismeretlen kémiai vegyület maradt volna - egy a sok közül a periódusos rendszerben. De az amerikai „Arzén és csipke sapka” film klasszikusa az egész világon híressé tette a rendkívül mérgező elemet. Az 1940-es évek vígjátékában két idős, állítólag kedves néni magányos idős embereket mérgez egy olyan keverékkel, amely többek között arzént tartalmaz - és nem is kevés. Motívumod a szánalom.

Arzén és csipke, USA 1944: A fiatal színkritikus, Mortimer Brewster végül Elaine Harperrel akarja kezdeni a nászútját. Előtte ismét meglátogatja kedves öreg nénit, Abbyt és Martát. Otthon majdnem ütést kapott, amikor felfedezte egy idős férfi holttestét a mellkasában. (Forrás: Egyesült Archívum KPA40198/imago images)

• Bio- és márkás termékek:A Foodwatch figyelmeztet - a rizsből készült bébiételeket gyakran arzén szennyezi
• Konyhai készülék tipp:Ezekkel a rizsfőzőkkel a rizs tökéletes

Az elemek periódusos táblázata: A 33. sz. És a méregzöld az arzént (As) jelenti. (Forrás: PeterHermesFurian/Getty Images)

Nem minden arzén egyenlő

Az arzénvegyületek gyakorlatilag minden környezeti közegben jelen vannak. Megkülönböztetünk szervetlen és szerves arzénvegyületeket. A szervetlen arzénvegyületek a földkéreg részét képezik, és lebomlással és ipari felhasználással kerülnek a környezetbe. Ezek mérgező és rákkeltő (rákkeltő) hatásuk szempontjából relevánsak. Általában a szervetlen arzénfajok, az arsenit (As3 +) és az arsenát (As5 +) sokkal mérgezőbbek, mint szerves képviselőik. Az arzenit és az arzenát megtalálható az ivóvízben és a rizsben. A biológiai anyagokban a szerves arzénfajták a domináns arzénvegyületek. Különösen bőségesen vannak olyan tengeri ételekben, például halakban, tenger gyümölcseiben és algákban. A legismertebb képviselő az arzenobetaine.

Forrás: Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---