Arzén - szerepek, szükségletek és táplálékforrások - Doctissimo
Az arzén nem csak méreg, éppen ellenkezőleg! Szerves formájában számos kémiai reakcióban vesz részt.
Az arzén leírása
Az arzén (Ar szimbólum az elemek periódusos rendszerében) az egyik potenciálisan nélkülözhetetlen nyomelem (a tanulmányok azt mutatják, hogy az állatok számára elengedhetetlen, de lényegét emberben még nem igazolták) 1 .
Különböző kémiai formákban létezik, két kategóriába sorolva: szerves arzén (szénnel társítva) és szervetlen arzén 2 .
Szerepek a testben
Rágcsálókban az arzén részt vesz a metionin aminosav metabolizmusában (az aminosavak a fehérje építőkövei). A növekedés és a szaporodás szempontjából elengedhetetlennek tűnik 3 .
Emberben az arzén részt vehet a 3 génexpresszió szabályozásában .
Bár az arzén kis mennyiségben hasznos a szervezet számára, feleslegben mérgező, különösen szervetlen formájában. Ezért az élelmiszerben található egyik szennyező anyag, amelyet a különböző élelmiszer-biztonsági ügynökségek figyelemmel kísérnek .
Táplálkozási referenciák (ajánlott táplálékbevitel)
2000-ben a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Afssa) szakértői az arzénigényt (minimális bevitel a hiány elkerülése érdekében) napi 12 és 25 µg közötti értékre becsülték egy felnőtt számára. De nem állítottak be táplálkozási referenciákat (optimális bevitel), jelezve, hogy az emberekben nem jelentettek arzénhiányt 1 .