Aspic gyártása; használat
Harisnya: Az Aspic-ot 2 és 7 ° C között kell tárolni. Mivel az aszpikot többnyire más termékekben használják, nem lehet általános eltarthatóságot leírni, ezért be kell tartani a megfelelő eltarthatósági időt. Ha ez nem így van, például friss kolbász esetében, csak néhány napig szabad hűtőszekrényben tartani.
etimológia
A "aspic" szó a 19. századból származik, és a francia "aspic" szóból származik, ami olyasmit jelent, mint "zselé", "húsmártás" vagy "fond". A pontos eredet nem ismert. A „froid comme un aspic”, németül „hideg, mint vipera” kifejezés lehetséges nyomot adhat. Ezzel szemben az ínyencek a levendulafa (Lavandula spica, Nagy Speik) olaját tartják a szó valódi eredetének.
Általános szabály, hogy az aszpikus ételek hideg mártások, például tartármártás, majonéz, Gloucester szósz, Chantilly szósz, ravigote vagy tartármártás felhasználásával indulnak.
Gyártás
Ön magát aszpikussá tenni nem olyan egyszerű. A főzéshez és sütéshez hőmérőre van szükség, mivel a főzés hőmérséklete a siker kulcsa. Először is, a zselatinnak hideg vízben meg kell duzzadnia. A hideg húslevest kevés borral összekeverjük, és egy fazékban kb. 80 ° -ra melegítjük. Fűszerezzük sóval és borssal. Jól nyomja össze a zselatint, és keverje bele a bor és húsleves keverékbe. Ha a folyadék melegebb, mint 80 ° C, a zselatin elveszítheti gélképző képességét. Melegítsen újra mindent 80 ° C-ra, majd hagyja lehűlni 20 ° C-ra.
Kis üveg- vagy fémformákat használnak aszpikkal készült ételek elkészítéséhez. Először ezeket jelentősen lehűtik, majd majdnem folyékony és ízesített zselével öntik ki. Az egészet addig hűtjük, amíg egy vékony réteg nem képződik az edény oldalfalán. Miután a többi zselét leöntötték, kis szelet sárgarépát, uborkát, szarvasgombát vagy más dekoratív ételeket helyeznek el, és folyékony zselével töltik fel újra. A formákat rövid ideig forró vízbe helyezzük, és miután a zselé teljesen megszilárdult, a lemezre dobjuk.
Tárolás
Az Aspic-ot 2 és 7 ° C között kell tárolni. Mivel az aszpikot többnyire más termékekben használják, nem lehet általános eltarthatóságot leírni, ezért be kell tartani a megfelelő eltarthatósági időt. Ha ez nem így van, például friss kolbász esetében, csak néhány napig szabad hűtőszekrényben tartani.
Oec diplomata tesztelte. trófea. (FH) Rebecca Ginser asszony.