Ásványi anyagok, alapvető dolgok!
Ásványokra van szükség a növekedés serkentéséhez és a testében zajló folyamatok szabályozásához. A legegyszerűbb formára redukálva az emberi test nem más, mint egy halom hamv. A fehérjében és szénhidrátokban (vagy lipidtartalékokban) gazdag szövetekből származó szén, hidrogén és nitrogén oldódik a levegőben vagy elpárolog, csak ásványi anyagokat hagyva maga után. Ez a körülbelül 2 kg tömegű "ásványi hamu" mennyisége lehet kicsi, de kulcsfontosságú szerepet játszik a test minden szövetében. Az ásványok részt vesznek a különféle rendszerek tevékenységében és számos funkciót látnak el. Ők adják a csont szerkezetét, és részt vesznek az izomösszehúzódásokban, a vér és a fehérje képződésében, az energiatermelésben és számos más szerves folyamatban. Az ásványok a talajban és a vízben találhatók, és szilárd és folyékony élelmiszerek révén kerülnek lenyelésre.
Tudnia kell, hogy az ásványi anyagok vagy csapatként működnek, vagy egymás ellen hatnak. Egyes ásványi anyagok versenyképesek a felszívódás szempontjából, ezért egy bizonyos ásványi anyag bevitele egy másik ásványi anyag hiányát okozhatja a szervezetben. Ez különösen igaz a nyomelemekre, például rézre, vasra és cinkre. Vannak azonban más helyzetek, amikor bizonyos ásványi anyagok növelik más ásványi anyagok felszívóképességét. Például egy olyan étrend, amely megfelelő kalcium-, magnézium- és foszfor-kombinációkat tartalmaz, növeli mindhárom ásványi anyag felszívódását és hasznosulását. A felszívódást a test szükségletei is befolyásolják. Annak a személynek a teste, akinek bizonyos ásványi anyag hiánya van, nagyobb mennyiséget fog beolvadni az ásványi anyagból, mint egy ember, aki megfelelően táplálkozik. A nyugatiak étrendjében a legalacsonyabb bevitelű három ásványi anyag a kalcium (ebben az esetben a felhasználás jelentheti a legnagyobb problémát), a vas és a cink.
Élelmiszer-feldolgozás és -kezelés
A forgalmazott élelmiszerek feldolgozása jelentősen csökkenti tápanyagtartalmukat, ami káros lehet a szervezetre. A gabonafélék finomítása (beleértve a búzát, a rizst és a kukoricát) jelentősen csökkenti a természetes élelmiszer-komplex tápértékét. A búza őrlése fehér búzaliszt előállításához 40-60% -kal csökkenti a búza vitaminok és ásványi anyagok természetes komplexének tartalmát. Az ipari élelmiszer-feldolgozás csökkenti a bennük lévő nyomelemek, például a mangán, a cink és a króm, de a fő ásványi anyagok (magnézium) mennyiségét is. A fagyasztott vagy konzerv zöldségek EDTA-val (tartósítószerrel) történő kezelése nagymértékben megszüntetheti a cinket az ételből. A kalcium helytelen anyagcseréjével járó rendellenességek magas aránya azt jelzi, hogy a legtöbb ember által fogyasztott kalciumformák egyszerűen nem elégítik ki a testet, vagy nem megfelelően asszimilálódnak, ami kalciumvesztést eredményez.
Bioélelmiszerek
A természetes módszerekkel termesztett ökológiai termékek magasabb esszenciális ásványi anyag tartalommal rendelkeznek, mint a hagyományos módszerekkel termesztett termékek (nem ökológiai termékek), és alacsonyabb koncentrációban tartalmaznak nehéz mérgező fémeket. Annak ellenére, hogy a modern étkezési szokások nem befolyásolták a tápértéket (bár befolyásolják), az emberi testnek az optimális egészség fenntartásához szükséges összes ásványi anyag nem található egységesen a talajban. Olyan talajok, amelyekben nincsenek bizonyos ásványi anyagok, alacsony ivóvíz-koncentrációhoz vezethetnek, vagy rossz tápanyag-bevitelhez vezethetnek. Szerencsére a szervezet sokféle gyümölcsből, zöldségből, dióból, gyógynövényből tudja kinyerni ásványianyag-szükségletét, amelyek a világ minden részén nőnek.