Aszkorbinsav almalében Nds

Az alma csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz aszkorbinsavat, a fajtától és az érettségi foktól függően. Számos étel, köztük az almalé, aszkorbinsavat tartalmaz antioxidánsként, így megőrzi ízét és színét, és hosszú idő után is ehető. Az aszkorbinsav hozzáadása csak akkor engedélyezett, ha azt az összetevők listája meghatározza. 2014 őszén és télén megvizsgálták az észak-németországi szövetkezet (NOKO) állami laboratóriumaiban az aszkorbinsav használatát és annak címkézését a regionális termelők, a szerződéses mustgyártók és a közvetlen marketingszakemberek természetesen zavaros almalevei között.

almalében

Az észak-német együttműködés hét résztvevő országának - Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia, Alsó-Szászország és Schleswig-Holstein - projektjében összesen 83 természetesen zavaros almalevet tesztelnek különböző paraméterekre a megfelelő kompetenciaközpontok speciális laboratóriumaiban Berlinben, Braunschweigben (élelmiszer- és állatorvosi intézet). Braunschweig/Hannover des LAVES), Bréma, Neumünster és Rostock. Bréma kivételével mintákat csak helyi gyártóktól vettek. Ennek eredményeként az országok minden régióját nyilvántartásba vették, és így elkerülhető volt a kettős mintavétel azoknak a nagy gyártóknak, akik árukat országosan diszkontok és kiskereskedők útján értékesítik. A megvizsgált almalevek tehát mind a kis szerződéses mustárgyáraktól, mind a közvetlen forgalmazóktól származnak, akik magántulajdonban szüretelt gyümölcsöt, gyümölcsösöket vagy saját ültetvényeiket feldolgoznak, valamint olyan nagy gyártóktól származnak, akik az egész régióból vásárolják alapanyagaikat. Az október és december közötti időszakot meghatározták a mintavételhez. Ha lehetséges, a 2014. évi betakarításból származó termékeket kell venni.

Az eredmények összeállítása:

    Az aszkorbinsav tartalmának egységes értékelési gyakorlatát hozták létre az almalevekben: A 2 mg/100 ml-es szinteket feltűnőnek ítélik, ha szükséges, további kutatásokat kell végezni, például a fajta tisztasága és specifitása tekintetében.

  • A további vizsgálatok eredményeinek összeállítását minden ország kiegészítő alapként használhatja az almalé minták értékeléséhez, különösen az almafajták megadásakor.

    • Az állami laboratóriumok északnémet együttműködéséről (NOKO) itt talál további információt .