Aszpartám táplálkozási lexikon
Aszpartám édesítőszer, amely kb 200-szor édesebb, mint az asztali cukor jó ízű.
Az édesítőszer nem alkalmas főzéshez és sütéshez, mert 120 ° C feletti hőmérsékleten felbomlik az egyes összetevőire, és így elveszíti édesítő hatását. Az aszpartám, egy fehérje, savas ételekben sem használható.
Az édesítőszert a két aminosavból, aszparaginsavból és fenilalaninból állítják elő. A dipeptid 4 kcal/g-ot szolgáltat, ezért annyi energiát tartalmaz, mint a közönséges cukor (szacharóz).
Nagyobb édesítő ereje miatt azonban lényegesen kevesebb aszpartámra van szükség, mint a cukorhoz, ami jelentős mennyiségű kalóriát takaríthat meg. Az aszpartám nem növeli a vércukorszintet
Az aszpartám külön-külön vagy más édesítőszerekkel kombinálva folyékony édesítőszerként, szórt édesítőszerként vagy tabletta formájában kapható. Az élelmiszeripar alacsony energiájú vagy alacsony cukortartalmú ételek előállítására, valamint cukrot tartalmazó rágógumi ízfokozójaként használja.
A megállapított Maximális mennyiségek élelmiszerekben vegye figyelembe az egyes élelmiszerek fogyasztási mennyiségét.
Míg például alacsony energiatartalmú vagy cukormentes alkoholmentes italokban legfeljebb 600 mg/l megengedett, addig az alacsony energiatartalmú vagy cukormentes gyümölcslevesekhez legfeljebb 1000 mg aszpartám/kg étel adható. A cukormentes rágógumi nagyon alacsony fogyasztása miatt akár 5500 mg/kg is lehet. 2500 mg/kg élelmiszer megengedett ízfokozóként rágógumiban hozzáadott cukorral.
Az aszpartámot 1990 óta hagyják jóvá Németországban. 2005-ben és 2013-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA újból megvizsgálta az aszpartám adathelyzetét.
Figyelembe véve az aszpartámra meghatározottakat maximális napi bevitel 40 mg/testtömeg-kg (ADI érték) az édesítőszert ártalmatlannak tekintik.
Példa számításra egy 60 kg-os személy esetében:
60 kg testtömeg x 40 mg aszpartám = 2400 mg aszpartám
Ez azt jelenti: A napi legfeljebb 2400 mg aszpartám bevitele ártalmatlan egy 60 kg-os személy számára.
60 kg-os személy esetében elméletileg a maximális aszpartámmennyiség (2400 mg/nap) elérhető 4,0 liter csökkentett energiatartalmú vagy alacsony cukortartalmú italokkal, amelyeket kizárólag aszpartámmal édesítenek.
Fontos jegyzet:
Mivel a cukor a fenilalanin aminosavat tartalmazza, a fenilketonuriában (PKU) szenvedő embereknek kerülniük kell az aszpartámot tartalmazó ételeket. A figyelmeztetést ezért aszpartámot tartalmazó élelmiszerekre kell feltüntetni "fenilalanint tartalmaz" nyomtatni.