Át kell váltani a csírázott gabona tippekre 2020
Egészségügyi videó: Kerülje az összesféle gabonafélét és gabonát (búza, tönköly, teljes kiőrlésű gabona, kenyér stb.) EGÉSZSÉGTELEN (2020 november).
A kihajtott szemeket teljes kiőrlésű magvak készítik, amelyek valójában szunnyadó magok, nedves, meleg körülmények között csíráznak, amíg egy apró növényi hajtás meg nem jelenik. A fiatal hajtásokat ezután nedves péppé őrölhetik, amelyet közvetlenül a kenyérhez és más tésztákhoz adnak, vagy száríthatják és csírázott gabonalisztekbe őrölhetik. Habár a kihajtott gabonával készült szupermarket-termékek száma még mindig viszonylag csekély, ezek kezdenek megjelenni snackekben, gabonafélékben, sőt fagyasztott pizzakéregben.
A csírázás táplálkozási előnyökkel jár, de van-e értelme?
Egyes szakértők azt állítják, hogy a kihajtott gabona egészségesebb és könnyebben emészthető, mint a hagyományos teljes kiőrlésű gabona, mert a biokémiai változások előnyösek a csírázás során. Noha a kinövés számos előnyét tudományosan nem igazolták, minden bizonnyal igaz, hogy a növekedési folyamat megváltoztatja a gabonafélék táplálkozási profilját. A csírázás során a növényi enzimek a magmagban tárolt keményítőt egyszerű cukrokká bontják, és ezeket a cukrokat érésükkor új palánták táplálására használják. Mivel a keményítőt energiára használják fel, az egyéb tápanyagok, köztük a fehérje és a rost aránya megnő, de ezeknek a kis szénhidrát- és fehérjetartalom-különbségeknek nincs értelme az általános étrend nagyobb képében.
Az enzimek a terjedelmes fehérjék egy részét az aminosavaknak nevezett kisebb építőelemeikre is lebontják. Más szavakkal, amikor gabonát (vagy bármilyen más ételt eszik), a növények maguk kezdik el elvégezni az emésztőrendszer munkájának egy részét; ezért az az állítás, hogy a kihajtott szemek könnyebben feldolgozhatók a tested számára. Az az igazság, hogy nem kell attól tartani, hogy teste nem képes hatékonyan megemészteni a hagyományos, csírázatlan szemeket. Miután a magokat a főzési folyamat során felmelegítették és megpuhultak, a bennük tárolt kalóriák és tápanyagok könnyen hozzáférhetővé válnak. És fejjel: A csírázás nem szünteti meg a gluténtartalmú szemek, például a búza (beleértve a tönköly és más fajtákat), a rozs és az árpa fehérje-glutént, ezért kerülni kell őket, ha szigorú gluténmentes étrendet folytat.
A csírázás befolyásolja a gabonafélék vitamin- és ásványianyag-tartalmát, és a szervezet ezen tápanyagok felszívódására való képességét is. Például kutatások kimutatták, hogy a kihajtott gabonákban magasabb a C-vitamin és néhány B-vitamin, például a folát, mert a növények ezeket a tápanyagokat akkor termelik, amikor növekedni kezdenek. (Ne feledje, hogy a legtöbb vitamin érzékeny a hőre, a fényre és az oxigénre, így a szint csökken, ha a szemeket, akár csíráztatva, akár nem, melegítik és kenyérré, kekszet, gabonapelyhet és más pékárukat készítenek belőlük.)
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kihajtott gabonákban alacsonyabb a fitát, egy olyan növényi vegyület, amely képes megkötni az ásványi anyagokat, például a vasat és a cinket, és potenciálisan csökkentheti azok felszívódását a belekben. De ezek az egyszerű elemző vizsgálatok nem értékelik, hogy a csökkent fitáttartalom a csíráztatott szemek emberi ásványi anyag felszívódásának jelentős növekedését eredményezi-e. Ennél is fontosabb, hogy ha meglehetősen változatos étrendet fogyaszt, vannak olyan abszolút vagy más élelmiszer-vegyületek, amelyek gátolják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását az ételektől. A tested jól felszerelt az emésztés során szükséges tápanyagok kinyeréséhez, annak ellenére, hogy ezek a gátló vegyszerek jelen vannak.
Váltson csíráztatott szemekre?
A csíráztatott szemek bizonyos táplálkozási előnyöket kínálhatnak a csírázatlan szemekkel szemben, de a különbségek kicsiek, ezért nincs ok arra, hogy kedvenc teljes kiőrlésű kenyerét dobáljuk, és mostantól csak csíráztatva vásároljuk meg. Mind a csíráztatott, mind a hagyományos teljes kiőrlésű gabonafélék jelentős javulást jelentenek fehér, finomított társaikban, és sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. (Csak ellenőrizze, hogy a vásárolt teljes kiőrlésű gabonák valóban teljes kiőrlésűek-e.)
Ha megkérdezed, a kihajtott gabonák új fellendülésével az a legjobb, hogy ma még több egészséges, rosttartalmú kenyér, gabonafélék és egyéb gabonatermékek vannak a szupermarketben. Tehát, ha kíváncsi vagy, próbáld ki a kihajtott szemeket. Ha inkább a zabpehelyhez és a szokásos, márkás teljes kiőrlésű kenyérhez ragaszkodna, az is teljesen rendben van.