Áttekintés arról, hogy mely serpenyők és edények egészséges anyagok
Gondolt volna már arra, hogy a konyhája vagy étele méregforrás lehet? Sajnos az edények és az edények az anyagtól és a bevonattól függően nem mindig ártalmatlanok az egészségre. Az olyan mérgező vegyi anyagok, mint a nikkel, a kobalt és az alumínium, veszélyt jelenthetnek az edényekre. Ezért fontos egészséges edények és edények használata az egészséges ételek elkészítéséhez.
Egészséges serpenyők és edények alumínium nélkül
Az alumínium könnyen vezeti a hőt, ezért széles körben használják az edények, beleértve az eldobható edényeket is. Ugyanakkor az alumínium egy nehézfém, amelyet olyan degeneratív betegségekhez kötnek, mint az Alzheimer és a Parkinson.
Hevítve és savas ételekkel érintkezve az alumínium az edényekből az ételbe kerül. Ezért nem jó ötlet paradicsomlevest főzni alumínium edényben vagy lasagnát paradicsommártással egy alumínium tálban.
Vannak olyan serpenyők és edények, amelyek alapja alumínium, és az étellel érintkező külső bevonat más, biztonságos anyagból készül. A probléma az, hogy az ilyen bevonatok könnyen karcolódhatnak és sérülhetnek, ezért általában nem különösebben megbízhatóak. Tehát, ha biztonságban akar maradni, ne használjon alumínium edényeket vagy tálakat!
A tapadásmentes teflon bevonatok károsak az egészségünkre
Több mint 20 évvel ezelőtt mindannyian izgatottak voltunk a teflon serpenyők tapadásmentes bevonatáért, amely megkönnyítette a főzést. Évekkel később kiderült, hogy a teflon mérgező lehet, különösen akkor, ha a bevonat karcos!
A teflont és néhány más tapadásmentes bevonatot olyan polimer vegyületből készítenek, amely melegítve felszabadítja a perfluor-oktánsav (PFOA) nevű vegyszert. Ez a PFOA felépül a testben, és nem bontható le. Úgy gondolják, hogy a PFOA kis mennyisége nem káros az egészségre, de nincs meghatározva, hogy mit is értenek pontosan a "kis mennyiségek" alatt, és mikor válnak veszélyesekké. Az emberi szervezetben a magas PFOA-szint rákhoz, születési rendellenességekhez és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
Ezenkívül a PFOA gőz formájában kerül a levegőbe. Ezek a mérgező füstök megölhetnek egy kanári lány méretű kismadarat, ha ketrece a fűtött teflon serpenyő közelében van (a kanári hatás). A legnagyobb teflon edénygyártó, a DuPont továbbra is figyelmeztetést tartalmaz a weboldalon, miszerint a madarakat főzés közben el kell távolítani a konyhából.
Ugyanaz a gyártó már régóta azzal érvel, hogy veszélyes füstök csak magas hőmérsékleten, 350 ° C felett 660 ° F kerülnek a levegőbe. 2003-ban azonban az amerikai nonprofit Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) tanulmánya szerint a hőmérséklet sokkal alacsonyabb, 160 ° C-on (325 ° F).
A DuPont és az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége közötti későbbi perben a gyártónak 16,5 millió dollár kártérítést kellett fizetnie a PFOA hatásaira vonatkozó információk eltitkolásáért.
Később, 2015-ben, az EWG beszámolt a Harvard tudósainak új tanulmányáról. A tanulmány eredményei szerint PFOA-t találtak a szoptatott csecsemők vérében. A következtetés az, hogy a veszélyes vegyületek az anyatej útján terjednek. Egy másik ok arra, hogy a terhes nők és a szoptató anyák különös figyelmet fordítsanak arra, hogy melyik serpenyőket és serpenyőket használják ételeik elkészítéséhez.
A PFOA használata ma már tiltott az Egyesült Államokban, de ez a tilalom Európában még nincs érvényben.
A logikus kérdés természetesen az: mely anyagok nem mérgezőek és biztonságosak?
Egészséges rozsdamentes acél edények és edények
Az ilyen serpenyők és edények sokfélesége nagy, áraik viszonylag megfizethetőek. Ez jó választás a legtöbb háztartás számára. Van azonban két kisebb hátrányuk. Az egyik ilyen A rozsdamentes acél nem tapadásmentes bevonattal rendelkezik, hogy az ember vigyázzon, nehogy megégesse a talajt.
A második probléma az A szokásos acélt nikkel és króm ötvözi, a rozsda kialakulásának elkerülése érdekében. Egyes tanulmányok szerint ezek az ötvözetek hosszabb ideig tartó melegítés és savas ételekkel való érintkezés útján átvihetők az élelmiszerekbe. Ha azonban elkerüli a paradicsomleves és más savas ételek főzését, a rozsdamentes acélból készült edények jó és biztonságos választás. Tökéletesek például tészta, rizs és csicseriborsó főzéséhez.
A kerámia sütőformák egészségesek
Ezek a sütőformák kemény kerámiából készülnek, és teljesen biztonságosak. Viszonylag könnyen tisztíthatók, jó a hővezető képességük és megőrzik az étel ízét. A kerámia sütőformák különböző formájúak és méretűek, és leginkább rakott, torták és sütemények sütésére használják. Hátrányként megemlíthető, hogy törékenyek.
A kerámia bevonatú serpenyők és edények valami más. Az alap általában fémből (alumíniumból és ritkábban rozsdamentes acélból) készül, amelyet egy réteg kerámia borít. A kerámia bevonatú edények és edények nem tartalmaznak PFOA-kat, és könnyen tisztíthatók. De ha a kerámia bevonat megsérül, az egészségre veszélyes.
Öntöttvas és zománcozott öntöttvas
Az öntöttvas edények és serpenyők különösen népszerűek azok között, akik egészségesen szeretnének főzni. A benne elkészített ételek nemcsak egészségre ártalmatlanok, de nagyon ízletesek is.
Két sajátosság van, amelyeket meg kell magyaráznunk. Először is nehéz. Nagyon nehéz. Ha abban reménykedik, hogy palacsintát sodor ki az öntöttvas serpenyőből a levegőben, az nem fog megtörténni!
Másodszor, ha az merőkanál nincs zománcozva, különös gondosságra van szükség. A vasserpenyő első használata előtt be kell égetni, vagyis alaposan be kell vonni olajjal, és a sütőben a legmagasabb hőmérsékleten egy órán át sütni kell. Célszerű ezt a folyamatot többször megismételni. Öblítés és tisztítás után a serpenyő alját ismét enyhén zsírral kikenjük. Így az étel nem fog ragadni.
Kővel bevont edények és edények
Az ilyen típusú serpenyők kevésbé ismertek, de nagyon érdekesek. A kőbevonat természetes porózus anyagból készül, amely egyenletesen osztja el a hőt és jó tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány szempontot itt is figyelembe kell venni: A tisztításhoz nem szabad mosószert használni, mivel az illatot a porózus felület elnyeli.
Üveg edények
A tűzálló üveg szintén nem mérgező, de törékeny. Akárcsak a kerámia serpenyőknél, oda is figyelni kell. Ha egy üvegformát közvetlenül a forró sütőbe helyeznek, az a hőmérséklet-különbség miatt felreped. Tehát először mindig tegye bele a formát, majd melegítse fel a sütőt.
Agyagból készült formák és edények
Ezek természetes agyagból készülnek, ezért a biztonságos konténerek kategóriájába tartoznak. Óvatosan kell eljárni, mivel a legtöbb agyagedényt üvegezéssel főzik. Ezáltal tartósabbak és fényesebbek, lezárják a színeket és jól mutatnak. Lehetséges azonban, hogy az üvegezéshez használt anyag ólomnyomokat tartalmaz, amelyek hevítéskor átkerülhetnek az ételbe.