Au Coin Nature, szerző: Au Coin Nature - 25/44. Oldal
Zöldségek a múltban, nyerő hozam!
Nagymamáink tökéletesen tudták, hogyan kell őket elkészíteni: paszternáknak, rutabagának, csicsókának, fehérrépa birsalmának nem voltak titkai előttük.
De a hámozás nehéz és hosszú a munka, a modern konyha figyelmen kívül hagyta ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket.
Egészen addig a jelenlegi reneszánszig, amely helyreállítja a képüket, és aláírja, hogy visszatérnek a lemezeinkhez.
De miért tűntek el?
Először is, mert elfelejtették, mert nem támogatják normalizált és szabványosított világunk értékesítési kritériumait. Nem azonos alakúak vagy méretűek egymástól, ezért ipari feldolgozásra nem alkalmasak.
Feledésbe merült, mert a frenetikus árverseny legyőzte őket, a "junk food" halálharangot adott.
Aztán néhányuk a második világháború fájdalmas éhínségével társult, és amikor ennek a megpróbáltatásnak vége lett, félresöpörték őket.
Végül a dolgozó nők könnyebben főzhető gyümölcsök és zöldségek felé fordultak.
De most, az ökológiai gazdálkodás ezen virágzó időszakában ez a visszatérés a helyi fogyasztáshoz és a termelőktől való közvetlen vásárláshoz visszatért a polcunkra.
Minden állványunkon megtalálható a paszternák, a svéd, az aranyrépa és a csicsóka.
Mindannyiukban az a közös, hogy gazdag ásványi anyagokban és alacsony kalóriatartalmú ... hölgyeim, tartsuk a formánkat ezen a télen 😉
Paszternák
Tápérték
A paszternák vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint unokatestvére a sárgarépa. Különösen gazdag káliumban, 600 g/100 g. A paszternák az élelmi rostok jó forrása is.
100 g paszternák 55 kalóriát jelent (230 kJ).
Használ
A paszternák levesben, levesben, kuszkuszban (Marokkó) és pörköltben főzve fogyasztható, bármilyen típusú főzést támogat, és bármilyen húshoz vagy halhoz illik. Leggyakrabban kiegészítőként vagy fűszerként használják, meglehetősen élénk íze miatt.
A paszternákot főzzük, mint a burgonyát, és pépesíthetjük vagy megsüthetjük a sütőben.
Salátában nyersen, olajjal és citrommal reszelve is tálalhatjuk.
A vad paszternák fiatal hajtásai sok recepthez adhatók. Gyengéden kell szedni őket, amennyiben a szár zöld és a levelek nincsenek teljesen kibontva. Ha leszedett, csak mossa meg és darálja le őket. Használható minden zöldséges ételhez, szószhoz (paszternákos paradicsomszósz, vagy tészta kockákra), omletthez, gratinoshoz stb.
Svéd karórépa
Eredetileg Skandináviából származik, a középkor végén jelent meg a rántás.
A csicsóka megjelenésével azonban ez az ősi zöldség a második világháború után feledésbe merült, amely időszak alatt fogyasztása hozzájárult az éhínséghez és a szegénységhez fűződő viszonyban.
A rutabaga előnyei
Rutabaga a keresztesvirágúak családjába tartozik. A káposzta különféle fajtáihoz hasonlóan magas a C-vitamin tartalma, ezért választott étel immunrendszerének fokozására a téli időszakban.
Másrészt a keresztes keresztesek híresek magas antioxidáns erejükről. A rutabaga rendszeres fogyasztása így megvédené a rákot, különösen a tüdő, az emésztőrendszer és a petefészek rákjaitól. A répa szintén káliumforrás, egy ásványi anyag, amely részt vesz az emésztési folyamatban, és alapvető szerepet játszik az izmok, köztük a szív megfelelő működésében. Ez az ásványianyag-gazdagság vizelethajtó tulajdonságokat kölcsönöz neki, amelyek a rutabagát szövetségessé teszik a magas vérnyomás ellen.
Végül, mint minden gyökérzöldség, rosttartalma is magas, ezért részt vesz a béltranzit szabályozásában.
Csicsóka
Becenévvel Csicsóka vagy őrölt körte, A csicsóka egy elfeledett zöldség, amely visszatér. (Újra) felfedezni.
A csicsóka minden talajtípushoz alkalmazkodik. Ezért egész Franciaországban termesztik.
A leggyakoribb fajta a vörös csicsóka, vagy a közönséges csicsóka.
Megtaláljuk a Violet de Rennes-t, a Rouge du Limousin-t és a fuseau csicsókát is.
Energiaértékek
A csicsóka fő energiakomponense az inulin. A keményítőtől eltérően nem befolyásolja a cukorbetegek vércukorszintjét.
Az inulin zöldségeket ad nagyon specifikus enyhén édes íz zöldségekkel, például articsóka, sós saláta és kardin. Aminek a következménye hogy bármi részeg édes legyen ezután.