Avokádó - Biológia
Avokádó gyümölcs a fán
A avokádó (Persea americana MILL., Túl Persea gratissima) a babérfélék családjába tartozik (Lauraceae).
A legfeljebb 15 méter magas fa Mexikó déli részéről származik, és már az aztékok is termesztették. A gyümölcsöt Közép-Amerika trópusi és szubtrópusi környezetében körülbelül 10 000 éve használják. A spanyolok a Karib-tengerre, Chilébe és Madeirára vitték, míg a 19. század folyamán el nem terjedt Afrikában és Madagaszkáron, Malajziában és a Fülöp-szigeteken. De az avokádót csak a 20. század eleje óta termesztik a Földközi-tenger környékén. [1] Az avokádófát ma már több mint 400 fajtában termesztik világszerte a trópusokon, valamint Dél-Afrikában, Izraelben, Kaliforniában, Chilében, Peruban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Spanyolország déli részén (Málaga és Granada partjai). [2]
Etimológia és történelem
Az "avokádó" név a Nahuatl szóból származik ahuacatl hát, ami szintén "herét" jelent. Népetimológiával átnevezve régebbi spanyolra vált avokádó ("Ügyvéd", ma abogadoszázadban németül átvették. A modern spanyol név aguacate közvetlenül a Nahuatl szóból kölcsönzött. [3]
Korábban az avokádót néha hívták Abacata vagy Abacate (a portugál után) és németül a pép állaga miatt Vajgyümölcs, Vaj körte vagy alakjuk és héjuk jellege miatt Aligátor körte. Spanyolul más kifejezéseket is használnak Dél-Amerikában, például a kecsua szót palta Argentínában, Chilében, Bolíviában és Peruban.
A "guacamole" szó, amely mexikói avokádókrémet ír le, a Nahuatl szóból származik ahuacamolli, ami fordításban "avokádó levest" vagy "avokádó szószt" jelent. Az avokádót először egy európai szerző említette 1519-ben. A spanyol Martín Fernández de Enciso a "Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo" című könyvében azt írta, hogy az avokádót Santa Marta (Kolumbia) közelében termesztik. [4]
leírás
Az avokádófa örökzöld és gyorsan növekszik, és melegebb területeken nő, amelyek általában szárazabbak. A sötétzöld levelek legfeljebb 45 centiméter hosszúak. Az apró sárga-zöldes virágok a végső vagy az oldalsó virágzatban vannak. Körülbelül négy év elteltével a fa megkezdi gyümölcsét. Alapvetően a fiatal fát mindig úgy finomítják, hogy megfelelő alapra oltják. A beporzás fiziológiája miatt kétféle fára van szükség a beporzáshoz.
Az A típus az első napon reggel 10 óra körül reggel nyílik, a porzó hímvirágként felfelé mutat, és 12 órakor bezárja a virágot (a megbélyegzés nem termékeny). Másnap 14 órakor ugyanaz a virág nyílik, mint egy termékeny nővirág (a porzók lefelé hajlanak). Ezzel szemben a B típus nőstény az első reggel, a férfi pedig másnap délután.
A gyümölcs érett, amikor elveszíti fényét. A gyümölcs tömege legfeljebb 2,5 kilogramm lehet (Choquette típus). A trópusi országokból származó avokádók súlya általában 500 és 900 gramm között van, és maga az avokádó gyümölcs gazdag telítetlen zsírsavakban.
Orvosi felhasználás
Bizonyos fajtákat gyógyászati célokra is használnak (például baktericidként és hasmenéses megbetegedések ellen, vagy kontrollált súlygyarapodáshoz a magas, kb. 25% zsírtartalom miatt).
A gyümölcs tulajdonságai
Az avokádó gyümölcs, tulajdonképpen egy bogyó, körte alakú vagy ovális, típusától függően, bőrszerű külső héja közepes vagy sötétzöld (ezt nevezik is) Aligátor körte behozta); belül van egy mag, amely akkora, mint egy golflabda. A pép zöld-sárga vagy aranysárga, és sötét színűvé oxidálódik, amint a levegőbe kerül - ez megakadályozható antioxidánsok, például a citromlében található aszkorbinsav gyors hozzáadásával.
A boltokban értékesített gyümölcsök nagy része még mindig kemény, de habozás nélkül megvásárolható, mert klímás gyümölcsök, ezért újra beérnek. Ha a bőr enged a nyomásnak, a gyümölcs készen áll a fogyasztásra. Az érés utáni folyamatot az érlelő gáz-etén felgyorsíthatja, például ha a gyümölcsöt újságba csomagolják, vagy almával együtt tárolják.
Az avokádó gyümölcsei soha nem érnek a fára, de kemény "zöld" állapotban a szedés nélkül is a földre hullanak, ahol gyorsan beérnek. A termesztés során a gyümölcsöket akkor szedik le, amint elérik a piacképes méretet. Világszerte a leggyakoribb típus főleg a német kereskedelemben található Fuerte, körte alakú avokádó, közepesen zöld héjú, világossárga húsa, szélén zöldes. A Fuerte elérje a 250–400 gramm súlyt.
Más országokban, főleg az USA-ban és Franciaországban dominál gyűlöl. A Hass avokádó nem specifikus fajta, hanem véletlenszerű mutáció. A kaliforniai Rudolph Hass az 1930-as években megtalálta a fát a kertjében. Az összes mai Hass avokádófa, amelyet Izraelben, Kaliforniában, Mexikóban, Chilében és Spanyolországban termesztenek, ebből a fából származnak. A Hass kisebb, mint a Fuerte, lekerekített és vastag, szemölcsös héja van. Érettségüket felismerheti azáltal, hogy a bőr sötétlila színűvé válik, valamint megérintésével. Súlya 140 és 350 gramm között van.
Használja a konyhában
Míg a gyümölcs héja és magja ehetetlen, a nagy mag körüli pép nagyon tápláló. A Németországban kapható avokádó többnyire nem édes, de a trópusi országokból származó fajták igen. Az érett avokádó húsa sárgától zöldig, puha és szinte krémes állagú. Az avokádó zsírtartalma messze a legmagasabb az összes ismert gyümölcs- és zöldségtípus közül. A pépet nyersen fogyasztják, amíg nem vált szürkévé vagy barnává. Íze tiszta, enyhén sózott vagy citromlével leöntött kenyérre.
Avokádó krém
Az avokádó krém, más néven guacamole, az avokádó pép püréje. Alkalmas mártásra, kenésként vagy tortilla tölteléként. Az elkészítéshez az érett avokádó pépét villával pépesítik vagy pépesítik, majd sóval vagy gyógynövényes sóval és borssal ízesítik, és finomítják paradicsommal, chilivel, uborkával, fokhagymával, hagymával, joghurttal vagy számos más hozzávalóval. De édeset is készíthet, citrommal vagy lime-mal és barna cukorral.
Az avokádó krém hajlamos nagyon gyorsan barnulni. A barnulást a levegő oxidációja okozza. A citrom- vagy lime-lében lévő aszkorbinsav antioxidánsként szolgálhat, amely szintén lekerekíti az ízt.
Salátamártás avokádóval
Salátaöntetként az avokádó összetörhető és elkészíthető citromlével, olívaolajjal, reszelt chili paprikával, és ha úgy tetszik, fehér balzsamecettel. Az ecet, akárcsak a citromlé, lelassítja az avokádó barnulását.
Nemzetközi konyha
Az avokádót vegetáriánus sushi készítésére is használják a japán konyhában. A brazil konyhában az avokádót tejjel és cukorral együtt dolgozzák fel az úgynevezett "vitamina de abacate" (valójában avokádó-vitamin ital) és fagylalt készítéséhez. Táplálkozási értéke miatt az avokádó a vegán konyhában is nagyon népszerű. A dél-amerikai indiánok közül az avokádót az Abacate nevű alkoholos ital előállításához is használták, amely az európaiakat tojásgomba feltalálására ösztönözte.
Az avokádót desszertként használják a tajvani, az indonéz és a filippínó konyhában. A cukorral és a tejjel együtt különböző konzisztenciájú turmixok jönnek létre, amelyeket el lehet fogyasztani. [5] Az avokádó hosszú ideig melegítve keserűvé válik, és ehetetlenné válhat, akárcsak az az étel, amelyben főzték.
Táplálkozási értékek
Az alábbi táblázat a 100 g nyers avokádó tápértékét mutatja. [6]
| Fűtőérték | 160 kcal/670 kJ |
| fehérje | 2 g |
| szénhidrátok | 8,5 g |
| zsír | 14,7 g |
| Rost | 6,7 g |
| víz | 73,2 g |
| telített zsír | 2,13 g |
| egyszeresen telítetlen zsírsavak | 9,8 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,82 g |
| magnézium | 29 mg |
| Kalcium | 12 mg |
| Vas | 0,55 mg |
| kálium | 485 mg |
| cink- | 0,64 mg |
| foszfor | 52 mg |
| Pantoténsav (B5-vitamin) | 1,389 mg |
| Piridoxin (B6-vitamin) | 0,257 mg |
| Folsav (B9-vitamin) | 81 ug |
| Tiamin (B1-vitamin) | 0,067 mg |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 0,130 mg |
| Niacin (B3-vitamin) | 1,738 mg |
| C vitamin | 10 mg |
| α-tokoferol (E-vitamin) | 2,07 mg |
| Filokinon (K1-vitamin) | 21 ug |
| D-vitamin [7] | 3,43 µg (RDA = 20 µg [8]) |
Egyéb felhasználások
Az avokádó gyümölcséből és a növény egyéb részeiből származó olajat az aztékok már használták. Alkalmanként étolajként használják, ma főleg a kozmetikai és gyógyszeriparban használják. A fa barna fájából bútorokat és hajókat is készítenek.
ökológia
Barlow és Martin az avokádót olyan növényfajként azonosította, amely ökológiai kapcsolatban alakult ki a nagy emlősökkel. Ezek a nagy emlősök, például a dél-amerikai óriás lajhár, mára kihaltak. Megették a gyümölcsöket, beleértve az enyhén mérgező magokat is, és a trágyával ürítették ki a magokat az anyanövénytől távol. Ma az avokádófának már nincs természetes magszaporítási technikája, de az emberek megőrizték.
Mérgező hatás az állatokra
A toxin persin az egész növényben előfordul (zöld növény, pép, mag). Nagy mennyiségű növény lenyelése esetén egyes állatok számára mérgezőnek tekinthető. A persin ártalmatlan az emberre.