Az 5 csapos közül 4 ugyanolyan hibákat követ el rázáskor - Eye For Spirits
Mi a szike a sebésznek, a lapát a kertésznek, a rázó a csaposnak. Daiquiri, pina colada shaker nélkül? Semmiképpen.
És bár nagyon fontos az ügyvédi kamarai munka, az 5 csaposból 4 ugyanolyan hibákat követ el.
Az első próbálkozásaim a shakerrel nevetségesnek bizonyultak. Szinte minden elképzelhető hibát elkövettem. A bostoni rázógép üveg részét mellékletként vettem, és az összetevőket a fém részbe töltöttem. Túl röviden megráztam; az ital nem volt se meleg, se nem hideg.
És a legrosszabb: A rázó tartalmát közvetlenül a vendég pohárba öntöttem. Nincs erőlködés, nincs friss jégkocka. Használt üreges kúp alakú jégkockák voltak.
Néhány koktél, sok koktél kellett, mire rájöttem, mi a remegés lényege. Mert ahogy eddig tettem, az ital jobb lett volna nélküle.
Az ital megrázásának célja elsősorban az összetevők lehűlése és hígítása. De legyünk őszinték: Akkor csak kiveszem az üveget a mélyhűtőből, adok hozzá vizet, ennyi. Aztán hűtöttem és hígítottam is őket.
De ahhoz, hogy a koktél működjön, hogy örömöt okozzon a nyelvnek, szükségünk van a shakerre. Legalább néhány recept mellett. Csak az erőteljes rázás ad hozzá légbuborékokat a koktélhoz, és az összetevőket egyenletesen keveri.
És bár ez egy olyan folyamat, amely minden este a bár mögött megy végbe, még mindig az egyik leghanyagoltabb technika.
Ha rendesen meg akar rázni és így befolyásolni a koktél minőségét, 3 dolognak kell igaznak lennie:
- jég
- Mozog
- Időtartam
Vegyen részt ingyenes csapos műhelyeinken. Legyen az elsők között, akik értesülnek egy új tanfolyamról és koktél cikkekről.
1. hiba: A jégkockák alkalmatlanok
Nagyon sok bárban megtalálhatja őket: üreges kúp alakú jégkockák. Horror, amelyet viszonylag olcsón lehet előállítani, de nincs helye egy kiváló minőségű italban. Egyrészt óvszerformájuk rendkívül alkalmatlan az összetevők hűtésére.
A felület túl nagy, és le fogja itatni az italt.
Másrészt a jég ezekben a jégkockákban általában túl "meleg". Ennek eredményeként megint az az eredmény, hogy az ital elég hideg lesz, mielőtt lehűl.
Ha ez nem éppen üreges kúp, akkor kiváló italokat készíthet háztartási jégkockákkal is.
Például jó tapasztalataim vannak az otthoni fertőző jégkocka formákkal kapcsolatban. Vannak olcsóbb modellek. Eddig azonban még nem láttam olyan formákat, amelyek egyenletesebb és tisztább kockákat eredményeznének.
A rázás trükkje az, hogy megtalálja az optimálisat a jég mennyisége, a mozgás időtartama és intenzitása között.
Ez a pont összetevőnként és fagylaltonként változik. De miután megtalálta, kaphat egy jó italt bármilyen jégkockával.
Alapszabályként a következőket kell szem előtt tartani:
Minél kisebb a jég, annál nagyobb a felszíne, és annál gyorsabban öntözik az ital.
Tehát ha nagy felületű jeget vesz (kis jégkockák, aprított jég stb.), Akkor csak rövid ideig, de erőteljesen rázza fel.
Sok étel van a karjaidban, ezért ha agresszíven megrendíted, amire szükségük van, akkor egy dolgot ne felejts el:
Minél agresszívabban rázza meg, annál jobban szétesik az amúgy is apró jégdarabok. Következmény: Felületük még nagyobb lesz.
Ez fordítva azt jelenti, hogy a nagy jégdaraboknak is több időre van szükségük az összetevők lehűléséhez. Ők sem itatják le olyan gyorsan az italt.
A rázás másik tulajdonsága, amely befolyásolja a koktél minőségét, a légzsebek.
Amint rázza a rázót, a jégkockák körbe repülnek benne. Ez a kis légbuborékokat a folyadékba nyomja. Ez megváltoztatja az ital szerkezetét, szájízét, az ízét.
Ismét a jégkockák mérete döntő fontosságú. Ha nagy jégdarabokat használ, agresszívabban kell ráznia, hogy a lehető legjobban megragadja a levegőt.
A következő két megközelítést találom ideálisnak:
a) Jég nélkül felszolgált koktélok esetén: Tegyen 2-3 nagy jégkockát (él hossza kb. 5 centiméter) a rázógépbe. Ez azt jelenti, hogy az ital mérsékelt hígítás mellett optimálisan hűl.
b) Jéggel ellátott koktélokhoz: Helyezzen 7-8 közepes méretű jégkockát (élhossza körülbelül 2-3 centiméter) a rázógépbe. Rázza meg nagyon röviden. A jégdarabok nagy felülete miatt az ital gyorsan lehűl, de nem öntözik le.
Ez azért fontos, mert az italt jégen szolgálják fel, így az öntözés a pohárban folytatódik.
2. hiba: A mozgás nem megfelelő a rázáskor
Órákig rázni a koktélokat nehéz munka. Szó szerint. Mivel a rázógéppel végzett hirtelen mozdulatok, ez az oda-vissza, megterhelik a könyök- és vállízületeket.
Nem te lennél az első csapos, akinek az inai meggyulladnak a monoton mozgás következtében.
Jó hír: az ízületek egészségesebb rázási technikája a koktélhoz is jobb.
Mivel az egészségügyi szempontoktól függetlenül ez a gyors oda-vissza általában sem optimális az ital szempontjából. Ha teljes erővel az egyik falról a másikra csapja a jégkockákat, akkor a logikus dolog történik:
A jégkocka sarkai és élei leválnak.
Ez megnöveli a jég felszínét. A legrosszabb esetben hígítani fogja az italt.
A legjobb módszer ennek elkerülésére, ha egyszerűen lekerekíti a jégkockákat. Tehát nem törje meg őket, hanem körkörös, ritmikus mozdulatokkal köszörülje meg sarkaikat.
Ehhez az alábbiak szerint járjon el:
3. hiba: Nem elég sokáig akaszt
Nehéz tanácsot adni az időtartamról. Túl sok tényező határozza meg, hogy meddig kell működtetnie a rázót.
A jég mérete, az olvadékvíz, az összetevők, a homogenizálás, a rázási sebesség stb. A lista hosszú.
Jól vezethet a következő ökölszabály szerint:
Az egyenesen felfelé/jég nélkül felszolgált koktélokat addig rázzuk, amíg optimálisan fel nem hígulnak; A koktélok jégen csak hígításuk körülbelül 3/4-éig szolgáltak.
Fontos azonban, hogy egyszer-kétszer otthon álljon és hibázzon. Ez megtapasztalja, hogy mit jelent az optimális hőmérséklet, az öntözés és a levegő befogása egy italban.
Változzon az egyes változóktól, például a fagylalt méretétől, a rázás időtartamától stb., És hasonlítsa össze az eredményeket.
De először néhány jó hír: Általában egy koktélt túl keveset hígítunk túl sok helyett. Ez azt jelenti, hogy ha nem biztos benne, hogy elérte az ideális pontot, ellenőrizze az italt. Tízből 8 esetben még mindig túl kevés a hígítás.
Akkor jársz jól, ha nagy jégkockákkal 10-15 másodpercig erőteljesen és gyorsan rázogatsz, kisebb jégkockákkal pedig 8-10 másodpercig.
Minél többet szerez tapasztalattal, annál hamarabb meg tudja állapítani a jégkockák és a folyadék hangját, hogy az ital elérte-e az optimális pontját. Tompa, pergő hangot hall.
Kivéve, ha üreges kúpos jégkockákat használ. Mindig unalmasan hangzanak.