Az a tanulmány, amely ellentmond mindennek, ami eddig ismert a glutén intoleranciáról
A második tanulmányban Gibson arra kérte a gluténintoleranciában diagnosztizált önkénteseket, hogy más étrendet fogyasszanak: mások gluténban gazdag ételeket fogyasztottak, mások alacsony gluténszintű ételeket, mások pedig teljesen gluténmentesen.
A tanár következtetése az volt, hogy esetükben a gluténre nincs konkrét reakció.
Rájött, hogy azok az emberek, akik hányingerre, puffadásra és bélgázra panaszkodtak, valójában nem voltak betegek, és nem is voltak glutén intoleranciájukban, de ezek a reakciók pszichések voltak.
Abban a hitben, hogy rosszul érzik magukat, néhány önkéntes eljutott odáig, hogy különféle specifikus tünetek jelentkeztek.
Ezért csak azoknak kell kerülniük a gluténmentes ételeket, akik celiakia betegségben szenvednek. Egyébként nincs úgynevezett "glutén intolerancia", áll Gibson tanulmánya szerint.
A glutén számos, a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges ételben található: gabonafélékben, kenyérben és tésztában.
E tanulmányig a szakértők úgy vélték, hogy 133 emberből 1 szenved glutén intoleranciában, olyan érzékenységben, amely nagyon kellemetlen tüneteket okoz, és amelyre nincs kezelés, csak diéta.