Az AD Magazine legjobb séfjeinek legjobb sütireceptjei
Megjelent 2020. NOVEMBER 11. SZERDA
által Fanny Guénon des Mesnards
Az aláírt Cyril Lignac, Philippe Conticini, Pierre Hermé vagy Juan Arbelaez, ezek a nagy szakácsok által elképzelt sütireceptek tökéletesek egy sikeres délutáni teához.
Philippe Conticini csokis sütije.
Philippe Conticini csokis sütije
Hozzávalók 10 sütire
95gr vaj
6gr mogyoróolaj
95gr barna cukor
½ tojásfehérje (15 gr)
1 tojássárgája (20 gr)
1 szint teáskanál szódabikarbóna (3 gr)
140 gramm T55 liszt
2 csipetnyi fleur de sel (2 gr)
105 gr zúzott étcsokoládé
55 gr tört tejcsokoládé
Egy fazékban enyhén megolvasztja a vajat, hogy kenőcs legyen, majd öntsön egy salátástálba.
Hozzáadjuk a barna cukrot és a mogyoróolajat, majd habverővel összekeverjük.
Ezután adjuk hozzá a fél tojásfehérjét, a tojássárgáját, sorrendben a lisztet, a szódabikarbónát és a fleur de sel-t.
Keverje össze a lehető legkevesebbet egy spatulával. Végül hozzáadjuk az összetört csokoládét.
Helyezze a salátástálat 3 órára hűtőbe, majd készítsen 55gr-os golyókat, majd helyezze őket olajozott körökbe, 8 cm átmérőjűek, és tegyék őket egy sütőpapírral borított tányérra, hagyják őket egy éjszakán át.
Másnap főzzük őket 9 percig 190 ° C-on.
Keresse meg a receptet a Szakács Facebook oldala.
Juan Arbealez patakja
Hozzávalók a sütitésztához: 180g vaj, 200g barna cukor, 2 tojás, 250g liszt, 7g sütőpor.
Hozzávalók a brownie tésztához: 110 g vaj, 185 g 70% -os étcsokoládé, 100 g barna cukor, 3 tojás, 110 g liszt.
Készítmény
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Készítsen külön sütitésztát és brownie tésztát. A sütikészítő számára keverje össze az olvasztott vajat a barna cukorral. Adjunk hozzá 2 tojást, lisztet és sütőport. Keverje össze mindent erőteljesen, amíg sima pasztát nem kap. Csokoládé chipseket keverés nélkül adjon hozzá, hogy külön maradjanak a tésztától. A brownie készítő számára megolvasztjuk a vajat és a csokoládét. Keverjük össze a cukrot, a 3 tojást, és adjunk hozzá mindent a csokoládé és a vaj keverékéhez. Fejezze be úgy, hogy a lisztet óvatosan beépíti. Helyezze a brownie tésztát egy edény aljára, majd tegye a tetejére a sütitésztát a lehető legkevesebb keverékkel ellátott csokoládéforgácsokkal. 15 percig sütjük.
Találja meg a receptet Juan Arbealez Instagram-fiókján (@juanarbealezchef)
Mogyorós-csokis süti Pierre Hermétől.
Mogyorós-csokis süti Pierre Hermétől
Hozzávalók 15 sütire
Karamellizált és zúzott mogyoró elkészítése
Hozzávalók: 50g porcukor, 100g piemonti mogyoró, 5g vaj.
Sütőpapírral borított tepsire terítsük a mogyorót, és sütjük 20 percig 150 ° C-os sütőben.
Távolítsa el a bőrt. Fazékban fokozatosan olvasztjuk fel a cukrot, majd hagyjuk karamellizálódni.
Hozzáadjuk a mogyorót, keverjük tovább, hogy a szárított gyümölcsök jól karamellizálódjanak, majd adjuk hozzá a vajat, keverjük össze és öntsük sütőpapírral borított tepsire, amennyire csak lehetséges, hogy kihűljön.