Az agar-agar kivonat, vegán helyettesítő; a G; latin
Aagar-agar egyre népszerűbb, mint zselatinpótló. Ennek két oka van, mivel egyre többen vesznek igénybe vegán étrendet és magának a terméknek is. Fedezze fel az összes magyarázatomat az Agar agarról és érdeklődéséről.
Mi az Agar-Agar
Tartalomjegyzék a navigáció megkönnyítésére
Aagar-agar, egyszerűen csak agarnak nevezik, a tengeri moszatokból kivont szénhidrátok keveréke, különösen a Vörös-tengerből származó moszat. A neve maláj eredetű, jelezve a kapott zselét. Pontosan kivonják a Rhodophyceae család vörös algáiból:
- Gracilaria,
- Gelidium,
- Pterocladoa.
Japán nevén is ismert, Kanten vagy vagy E406.
Az agarnak nincs íze, szaga vagy színe, ezért kulináris összetevőként hasznos.
A zselatin agar-agar helyettesítője
A zselatin állati tetemekből és bőrökből készül (marhahús és ma már sertéshús az őrült tehén miatt egyre inkább;). Kitalálhatjuk, hogy a vékony átlátszó zselatinlemezek előállításához több mechanikai és kémiai műveletre volt szükség, ideértve az ac sósavval és maró nátriummal történő kezeléssel. Az így kapott zselatin minden bizonnyal gazdag fehérjékben, de elveszített ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyeket viszont olyan természetes agar-agarunkban találunk !
Aagar-agar szilárdabban áll be, mint a zselatin, így a receptek kevésbé krémesek lesznek. Magas hőmérsékleten is szilárd marad, így forró napokon nyáron nem kell aggódnia a süteményei miatt.
Az agar agar gélképző képessége a zselatinénak majdnem nyolcszorosa.
Szagtalan és színtelen zselésedése után az agar agar helyettesítheti az állati zselatint, és jól passzol minden típusú édes és sós készítményhez.
Hogyan kell használni az Agar-agart? ?
Használható zselatin pótlására, levesek sűrítésére, lekvárok és zselék, fagylaltok és egyéb desszertek elkészítésére.
Az agar-agar többféle formában kapható: rudak, pelyhek és porok.
- A por olcsóbb és a legkönnyebben kezelhető, mert szinte azonnal feloldódik. Az agar porból finom pudingok és zselék készíthetők, például tejpuding, kávézselé vagy a klasszikus japán étel anmitsu.
- A pelyhek feloldódása néhány percet vesz igénybe, majd a sima eredmény elérése érdekében össze kell keverni őket.
- Bárokhoz egyszerűen tegye őket egy konyhai robotgépbe vagy nagy sebességű turmixgépbe, és készítsen saját pelyheket vagy port.
Alapvetően hőt használnak az agar-agar oldására. Megfelelő eredmények elérése érdekében az agarnak teljesen fel kell oldódnia, és szükség lehet a keverésére. ezért az állati eredetű zselatinhoz hasonlóan az agart egy kis fazékban folyadékban feloldjuk közepesen magas hőfokon, felforraljuk, majd addig pároljuk, amíg kb. 5-7 percig enyhén besűrűsödik. Ezután hűtőszekrényben hűtjük, amíg le nem veszik és hidegen fogyasztják.