Az agave szirup alternatívái: regionális almaszirup, répaszirup és társai
Sok vegán receptben az agavé szirupot a méz növényi alternatívájaként ajánlják. Az édes zöldséglének azonban számos hátránya van, és messziről származik - de miért vándoroljon messzire, ha vannak olyan regionális koncentrált gyümölcslevek is, amelyek csodálatosan alkalmasak édesítőszerként!
A regionális koncentrált gyümölcslevek egész sora valódi alternatívája az agave szirupnak. Az agave szirup egyéb hátrányait is elkerüli.
Almaszirup: Édes alternatíva regionális almából
Az almaszirup tulajdonságai hasonlóak az agavé-sziruphoz. Az almalé szirupos állagúra történő redukálásával készül. A szirup ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz - bár kis mennyiségben -, gyümölcsös és csípős íze van, mint az almának. Így ideális édesítőszer müzliszhez, joghurthoz és kvarkételekhez. Az agavé sziruppal ellentétben az almaszirup kevésbé édes, mint az asztali cukor, ezért szükség lehet arra, hogy növelje a felhasznált szirup mennyiségét, hogy elérje ugyanazt az édesítő erőt, mint az agavé szirup vagy a cukor.
Az almaszirup az agavé-sziruphoz hasonlóan körülbelül 60 százalék fruktózt (gyümölcscukrot) tartalmaz, ezért alkalmatlan fruktóz-intoleranciában szenvedőknek.
A regionális termelésből származó almaszirup nem csak egészséges élelmiszerboltokban, hanem egészséges élelmiszerboltokban, jól felszerelt szupermarketekben és drogériákban is kapható organikus minőségben. Az almaszirupot természetes módon zavaros almaléből készítheti el.
Körte szirup: rugalmas ízű édesítőszer
A körte szirupot, más néven körte mézet szintén úgy nyerik, hogy a gyümölcslevet sűrűre állítja, és leforrasztja. Az almasziruphoz képest semlegesebb íze miatt a körte szirupot rugalmasabban lehet felhasználni az italok, fagylaltok, desszertek, müzli, pékáruk és egyéb termékek széles választékához. Svájcban a körteméz vagy a körte a lucerni mézeskalács hagyományos összetevője.
Fruktóztartalma miatt a körte szirup nem alkalmas azok számára, akik nem tolerálják a fruktózt. A regionális organikus körte szirup elérhető az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban.
Édes szőlő a változásért
Az édes szőlőt vagy szirupot szőlőlé forralásával nyerik, és főleg fruktózt és szőlőcukrot tartalmaz. A sűrű levet elsősorban az iparban használják limonádék édesítésére, és a magánszektor további ízesítést adhat a különféle édesítési lehetőségekhez.
Répacukorszirup: népszerű a régióban és gazdag ásványi anyagokban
A répacukorszirup, más néven répaszirup vagy répakáposzta, a cukorrépa-léből sűrűsödik, és az alma- és körte-sziruphoz hasonlóan igazi regionális édesítőszer-alternatíva. Tisztán kenhető formában szolgál, és részben vagy egészben helyettesítheti a hagyományos cukrot a pékárukban. A fanyar, édes szirup a salátaönteteket és a mártásokat is különlegessé teszi.
Az agavé sziruphoz hasonlóan a cukorrépa cukorban gazdag lé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos finomított cukor, és viszonylag nagy mennyiségű magnéziumot, káliumot, vasat és folsavat tartalmaz. Bár a sötét, nagyon sűrű szirup nem tartalmaz annyi fruktózt, mint más tömény gyümölcslé, 16% körüli arányban, fruktózmentes étrendre nem alkalmas. Cukorrépaszirup a szupermarketben kapható; és az ökológiai répaszirup az egészséges élelmiszerboltban is kapható.
Rizsszirup az agave szirup fruktózmentes alternatívájaként
A rizsszirup olyan folyékony édesség, amely nagyon kevés fruktózt tartalmaz (kevesebb, mint 0,2 gramm/100 milliliter), ezért alkalmas fruktóz-intoleranciában vagy fruktóz-malabszorpcióban szenvedők számára is. Teljes kiőrlésű rizsből készül, amelyet először őrölnek, majd vízzel melegítenek. A hozzáadott enzimek a keményítőt több cukorra bontják. Ezeket a poliszacharidokat a szervezet lassabban bontja le, és nem jutnak olyan gyorsan a vérbe, mint az egyszerű cukrok, a glükóz vagy a fruktóz.
A rizsszirup íze kissé emlékeztet a karamellára; Cukorpótlóként és az agave szirup alternatívájaként sütéshez, valamint desszertek, kvark- és joghurtételek édesítéséhez és még sok máshoz használható. Az édesítőerő kisebb, mint az agave-szirup és a finomított cukoré, ezért az ízétől függően többre van szükség.
A rizsszirup elérhető egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban és az interneten. Az eredetileg Japánból származó rizsszirup szintén olasz rizsből készül, így a szállítási út legalább rövidebb, mint az agavé szirupnál.
Gombaszedők kézikönyve
Juharszirup: az édesítés egészséges alternatívája
A juharszirup főként Kanadából származik, de vannak olyan európai gyártók is, akik gyengéden, organikus minőségben vonják ki az édes fa nedvét. A lé sok egészséges ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek egészségesebb alternatívát jelentenek az agavé szirup számára. Akkor fordul elő, amikor a juharfa nedvét sűrűre főzik. Az édesítőszer cukrot (szacharózt), fruktózt, fehérjéket és almasavat is tartalmaz. A juharszirup felhasználható sütemények édesítésére, valamint gyümölcssalátákhoz, joghurtitalokhoz, desszertekhez és még sok máshoz. Ha van kertjében juharfa, akár maga is készíthet juharszirupot, és megpróbálhatja maga is elkészíteni a juharszirupot. Ez nem árt a fának, ha elég idős, és ha óvatosan jár el.
A juharszirup egészséges élelmiszerboltokban, szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és drogériákban kapható.
A cukor cukor marad
Csodálatos, hogy olyan sok lehetőség áll rendelkezésünkre, hogy az agavé szirupot és az asztali cukrot más édesítőszerekkel helyettesítsük, amelyeknek egyik vagy másik előnyük van, és több változatosságot kínálnak az étlapon. Ennek ellenére az említett édesítőszerek mindegyike továbbra is egyfajta cukor, minden hátrányukkal együtt. Még egészséges embereknél is kialakulhat zsírmáj, II. Típusú diabetes mellitus vagy magas vérnyomás, például a fruktóz túlzott fogyasztása révén.
Érdemes megkérdezni, hogy a granola még friss gyümölcs mellett sem elég édes-e. Ezután a különféle, természetesen tartalmazott cukrok mellett vitaminokat, ásványi anyagokat és különösen rostokat is fogyasztanak, amelyek segítenek a vércukor-egyensúly szabályozásában.
Gyakran könnyű tesztelni, hogy a kevesebb édesség elegendő-e a saját ízérzetéhez is: elegendő lehet a receptekben megadott cukor mennyisége, 1: 1 arányban kevesebb édes gyümölcssziruppal helyettesítve.
Könyvtippünk még sok más ötletet kínál az „alternatív édesítőszerek” témában: