Az agave sziruptól a xilitig 5 egészséges cukor-alternatíva tanulmány Berlinben, az emovis-ban
A cukor függőséget okozó anyag. Minden német évente több mint 30 kilogrammot fogyaszt belőle 1. A fehér ipari cukor felelőssé vált számos gyakori betegségért: nemcsak függőséget okoz, hanem az elhízásért, a rák kockázatának növekedéséért, a különböző pszichológiai tünetekért, például az álmatlanságért és a hajtóerő hiányáért, vagy az immunrendszer rendellenességéért is felelős. Tehát nem meglepő, hogy ma már sokan áttérnek a cukorhelyettesítőkre. De melyik édesítőszer egészséges, és melyeket nem szabad használni?
Asztali cukor - addiktív anyag
Valószínűleg mindenki ismeri a fehér ipari cukrot, amely cukornádból készül. A cukor szénhidrát, ezért a szervezet gyorsan feldolgozza, így gyors energiát és boldogságérzetet nyújt. Hátránya: ugyanolyan gyorsan lebomlik újra, így az inzulinszint erősen ingadozik, és gyorsan kell "feltölteni", hogy ne essen alacsony energiaszintbe. Ez és az édes íz fizikai függőséget okoz.
A fenti veszélyek közül sok kétségtelenül eltúlzott, de a magas kalóriatartalom miatt csökkentenie kell a cukor bevitelét. Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrendet az utóbbi években is egyre inkább ajánlják: A fehérje és a hosszú szénláncú szénhidrátok hosszabb ideig tartó jóllakottság érzetet keltenek, az inzulinszint kevésbé ingadozik, és kevesebbet eszel.
Az asztali cukor olcsó, könnyen használható és széles körben elérhető. De nagyon magas a kalóriatartalma, nem alkalmas cukorbetegeknek, és az említett egészségügyi hátrányokon túl elősegíti a fogszuvasodás kialakulását.
A cukrot annyi közönséges ételhez (ketchup, pizza, készételek stb.) Is hozzáadják, hogy az nem árthat, pl. Sütés és főzés közben nélkülözheti. De milyen édesítőszerek vannak, és milyen előnyeik és hátrányaik vannak? Ezt itt összefoglaltuk Önnek.
Stevia - kalóriamentes levelek
A Stevia az úgynevezett édes gyógynövényből készül, de vegyileg feldolgozott, ezért nem teljesen természetes. A Stevia por és folyékony formában kapható. A stevia levelek gyógyszertárakban is megvásárolhatók: természetesek és felhasználhatók például tea adalékként édesítéséhez.
A Stevia állítólag caries gátló hatású. Ezenkívül szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz, ezért alkalmas cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak. A Stevia sütéshez is könnyen használható, különösen por formában. A stevia legnagyobb plusza a többi édesítőszerhez képest minden bizonnyal az ár: csaknem 40 €/kilogramm első ránézésre elég drágának tűnik. Magas édessége miatt csak nagyon kis mennyiségre van szüksége. Az egyetlen hátrány lehet a sajátos keserű utóíz.
A kókuszvirág cukor - luxuscikk
A kókuszvirágcukor luxuscikk: a cukor, amelyet többnyire kókuszpálmák ökológiai termesztéséből nyernek, édesítőereje hasonló az asztali cukoréhoz, de több mint húszszor annyiba kerül. Magas kalóriatartalma ellenére alkalmas cukorbetegek számára: alacsony a glikémiás indexe. További plusz pont: a finom karamellás jegyzetnek köszönhetően alig változtatja meg a sütemények ízét.
Xilit (nyírfacukor) - édes fogápolás
A xilit a nyírfacukor, amelyet a nyírfakéreg rostjaiból vagy kukoricából nyernek. A hagyományos cukorral ellentétben a nyírfacukor gátolja a fogszuvasodás kialakulását. Ezért használják gyakran a fogápolásban rágógumival. Az utóíz némi megszokást igényel, de mind az ár, mind a kalóriatartalom szempontjából a xilit sokkal jobb választás, mint például a kókuszvirág cukor. A xilitol hashajtó hatású lehet, ezért ajánlatos takarékosan használni.
Dextróz (glükóz, dextróz) - magas energiájú
A szőlőcukor por formájában kapható a gyógyszertárakban, sütésre és főzésre alkalmas. Az alacsony édesség miatt azonban nagyobb mennyiségű szőlőcukorra van szükség, így a kész ételek energiatartalma megnő, és így több energiát szolgáltat, például edzés közben, de kalórikusabb is, és az inzulinszintet még jobban szárnyalja.
A dextróz különösen ajánlott a fruktóz intoleranciában szenvedőknek, mert az asztali cukorral ellentétben nem tartalmaz fruktózt. Burgonya vagy kukoricakeményítőből készül, és fűtőértéke megegyezik az asztali cukoréval.
Nagy mennyiségben a glükóz hashajtó hatású.
Agave szirup - édes szirup
A sűrű szirupot leforrasztják a mexikói agave növényből. Édességét és kalóriatartalmát tekintve összehasonlítható a mézzel, ezért mértékkel kell fogyasztani - azért is, mert nagy mennyiségben hashajtó hatása lehet. Másrészt alacsonyabb a glikémiás indexe, mint az asztali cukoré, de hasonlóan alacsony a tápanyagtartalma.
Karamellaszerű aromájának köszönhetően az agavé szirup ideális tea vagy joghurt sütéséhez és édesítéséhez.
Miért kell egyáltalán édesítőszereket használni?
Mint látható, az itt felsorolt édesítőszereknek mind megvannak a maguk előnyei és hátrányai. Néhányuk esetében a hosszú távú mellékhatásokat nem vizsgálták megfelelően, így nem adhatók megbízható információk. Ezért célszerű a fent említett helyettesítők egyikét használni a granulált cukor helyett, különösen, ha már túlsúlyos vagy más, cukorfogyasztásra visszavezethető betegségei vannak.
A nap végén azonban ésszerűbb feltenni magának a kérdést: Miért kell egyáltalán édesítenem a teámat vagy a joghurtomat? Összességében mindig egészségesebb a testet és az ízreceptorokat újra megszokni az ételek természetes édességénél, így a még több édesség iránti igény lassan normalizálódhat. Akkor automatikusan természetesebb és egészségesebb ételek után nyúl, amelyek a test számára a legjobbak.