Az alkoholtartalom meghatározása tömeg szerint stb.

Gyümölcsbor és mézbor fórum

Az alkoholtartalom meghatározása tömeg szerint stb.

Közreműködés: fénytörő »2013. október 8. 20:58

Kérdés és egyben javaslat alternatív mérési módszerekre a térfogat/etanol meghatározásához:

Eddig a refraktométerrel szerettem ellenőrizni az erjedési folyamatot
-> Csökken a cukortartalom, a törésmutató jelentősen csökken, az alkoholtartalom nő, a törésmutató növekszik (de lényegesen kevesebb, mint a cukor csökkenése miatt) -> összesen a törésmutató csökken. Mivel a két görbe ismert, nagyjából következtetni lehet az alkoholtartalomra, feltéve, hogy minden cukor hozzáadását megmérjük és megjegyezzük.

Egyéb fermentációs melléktermékek, például zavarosság, glikolok stb., Amelyek szintén befolyásolják a törésmutatót, néha kívül: Ez az érték az erjedés során, legalábbis a lé erjesztése során, folyamatosan csökken (saját tapasztalat).

Az is praktikus, hogy csak 1-2 cseppet kell eltávolítania, és a készülék ismét gyorsan megtisztul.

A minta lepárlása és a kapott desztillátum visszahígítása vízzel az eredeti térfogatra, majd a mérés nagyon pontos eredményeket ad, de:
- nagyon munkaigényes,
- (nem elhanyagolható) cefre mennyiséget igényel minden méréshez.

Kipróbálta valaki a „fogyás fermentációs fázis alatt” alternatívát?
1 liter bor 10 térfogat% -kal Igen

20 g-mal kevesebb, mint a kiindulási must. A lefogyott súlyt elfújták a CO2-vel.
Tapasztalatom erről:
Vannak problémák, például rázáskor, ha például erjedési hab távozik, akkor a mérés értelmetlen lesz. A gázmentesítési folyamat során nyilvánvalóan mikrotömegeket dobnak ki, amelyek erősen meghamisítják a fogyást.

Lehet például egy üvegcsövet/pipettát húzni egy meghatározott méretig (térfogatig), precíziós mérleggel lemérni, és így levezetni a% -ot.

Vagy adja hozzá az erjesztőcsőben lévő „blubbok” számát a kibocsátott CO2 mennyiségének meghatározásához. Természetesen ne üljön mellette és számoljon, de pl. Optikai/akusztikus rögzítésnek megvalósíthatónak kell lennie egy Arduino (programozható mikrokontroller) segítségével.

Kérdéses, hogy a kibocsátott CO2 mennyisége arányos-e az alkoholtartalommal?